Пышные манные клёцки

Пышные манные клёцки получаются мягкими, если белки взбить до крепких пиков, а манку добавлять постепенно. Масса готова, когда легко отходит от вилки, а в курином бульоне клёцки сильно набухают и остаются мягкими. Я предпочитаю выкладывать массу чайной ложкой небольшими порциями, потому что в кастрюле клёцки увеличиваются. Подготовка: 10 минут. Приготовление: 40 минут. Общее время: 50 минут. Порций: 8. Примерно 140 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

2 крупных яйца
1/3 чайной ложки соли
160 г манки
4000 мл куриного бульона
45 мл холодной воды

Приготовление

1. Отдели белки от желтков. Взбей белки с солью до крепкой пены. 2. Добавь желтки и осторожно перемешай. Постепенно всыпай манку, перемешивая вилкой, пока масса не начнёт легко отходить от неё. 3. Поставь куриный бульон на огонь. Доведи его до кипения примерно за 20 минут. 4. Набирай массу чайной ложкой и выкладывай порции в слабо кипящий бульон. Вари 20 минут, пока клёцки не станут мягкими. Я трижды сбрызнула их холодной водой, по 15 мл за раз.

Примечания

Оставшийся бульон храни в холодильнике не дольше 3 дней, клёцки впитывают жидкость и постепенно становятся плотнее. Для варианта без мяса замени куриный бульон на 4 л прозрачного овощного бульона. Манка содержит глютен, а яйца являются аллергеном в этом блюде. У меня были крупные яйца, поэтому я использовала около 160 г манки; я ставлю бульон разогреваться ближе к подаче и набираю массу небольшими порциями ровной чайной ложкой. Размер ложки влияет на то, какого размера получатся клёцки, а маленькие размягчаются быстрее, чем те, что набраны с горкой. Мелкая манка равномерно увлажняется; из более крупной масса может получиться зернистой. Подавай клёцки в глубоких тарелках, с хлебом.