Ciorbă με κατσικάκι και λεβιστικό

Η Ciorbă με κατσικάκι και λεβιστικό, μια ρουμανική σούπα, σιγοβράζει με λαχανικά και στο τέλος δένεται με αυγό και ξινή κρέμα. Για το πασχαλινό τραπέζι, το κρέας με το κόκαλο κρατά τον ζωμό καθαρό, ενώ τα λαχανικά μαλακώνουν καλά χωρίς να διαλύονται· το λεβιστικό δίνει την πράσινη νότα στο τέλος. Στο κατσικάκι, διαλέγω κομμάτι με κόκαλο και περισσότερο κρέας παρά λίπος. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 65 λεπτά. Αναμονή: 25 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 110 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 270 kcal και 20 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

700 g κατσικάκι με κόκαλο
500 ml νερό
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2000 ml νερό
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
2 μέτρια καρότα (200 g)
1 ρίζα μαϊντανού (80 g)
2 μέτριες πατάτες (300 g)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 αυγό
45 g ξινή κρέμα (τουλάχιστον 20% λιπαρά)
15 g φρέσκο λεβιστικό
1 καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Βγάλε την ξινή κρέμα από το ψυγείο 15 λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσεις. Σκούπισε το κρέας με το κόκαλο με χαρτί κουζίνας και μετά βάλε το να βράσει σε 500 ml νερό με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μετά από 3-4 βρασμούς, περίπου 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά, στράγγισε το νερό και ξέπλυνε το κόκαλο. 2. Βάλε το κρέας στην κατσαρόλα για τη σούπα, ρίξε 2000 ml νερό και πρόσθεσε το κρεμμύδι, τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού και τις πατάτες, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα. Βάλε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να ξεκολλάει εύκολα το κρέας από το κόκαλο. 3. Σβήσε τη φωτιά και άφησε τη σούπα να κρυώσει λίγο για 10 λεπτά. Βγάλε το κόκαλο, ξεχώρισε το κρέας και βάλε το ξανά στην κατσαρόλα. 4. Χτύπησε το αυγό με την ξινή κρέμα. Πρόσθεσε σταδιακά μερικές κουταλιές ζεστό ζωμό ανακατεύοντας, μετά ρίξε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακάτεψε να ομογενοποιηθεί. 5. Πλύνε και ψιλόκοψε το λεβιστικό, μετά βάλε το στη σούπα και σκέπασε την κατσαρόλα. Ζέστανε σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά, χωρίς να αφήσεις τον ζωμό να κοχλάσει. Σέρβιρε με την καυτερή πιπεριά στο πλάι, αν θέλεις.

Σημειώσεις

Φύλαξε τη σούπα στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για έως 3 ημέρες· ζέστανε τις μερίδες σιγά σιγά και σβήσε τη φωτιά πριν πάρουν βράση. Όταν αγοράζεις το κρέας, ζήτησε ένα κομμάτι με κόκαλο από τον ώμο ή τα πλευρά, με το κρέας καλά κολλημένο στο κόκαλο. Αν το κατσικάκι είναι πιο μεγάλο, το βράσιμο μπορεί να κρατήσει περισσότερο, μέχρι να ξεκολλάει εύκολα το κρέας. Το κατεψυγμένο λεβιστικό μπορεί να μπει κατευθείαν στην κατσαρόλα, αντί για το φρέσκο. Σέρβιρε ψωμί στο πλάι· η σούπα περιέχει αυγό και γαλακτοκομικά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αρνί αντί για κατσικάκι;

Ναι, χρησιμοποίησε 700 g αρνί με κόκαλο και άρχισε να ελέγχεις αν έχει μαλακώσει μετά από 50 λεπτά.

Μπορώ να βάλω αποξηραμένο λεβιστικό;

Ναι, αντικατάστησε το φρέσκο λεβιστικό με 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο και πρόσθεσέ το και αυτό στο τέλος.

Γιατί έκοψε το αυγό;

Ο πολύ ζεστός ζωμός μπορεί να κάνει το αυγό να πήξει σε κομματάκια. Πριν ρίξεις το μείγμα, ανακάτεψε σε ένα μπολ 3 κουταλιές ζεστό ζωμό με το αυγό και την ξινή κρέμα.