Ciorbă de ied cu leuștean

Name: Ciorbă de ied cu leuștean
Ingredients: 700 g de viande de chevreau avec os; 500 ml d’eau; 1/2 cuillère à café de sel; 2000 ml d’eau; 1 oignon moyen (150 g); 2 carottes moyennes (200 g); 1 racine de persil (80 g); 2 pommes de terre moyennes (300 g); 1 cuillère à café de sel; 1 œuf; 45 g de crème aigre entière (au moins 20 % de matière grasse); 15 g de livèche fraîche; 1 piment (facultatif)

Soupes - Ciorbă de ied cu leuștean par Aurora C. - Recettes Recipia

Ciorbă de ied cu leuștean, une soupe roumaine au chevreau et à la livèche, mijote doucement avec des légumes et se termine avec de l’œuf et de la crème aigre. Pour le repas de Pâques, la viande avec os donne un bouillon limpide, tandis que les légumes deviennent bien tendres sans se défaire; la livèche apporte sa note verte à la fin. Pour le chevreau, je choisis un morceau avec os et plus de viande que de gras. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 65 minutes. Repos : 25 minutes. Temps total : 110 minutes. Portions : 4. Environ 270 kcal et 20 g de protéines par portion.

Ingrédients

700 g de viande de chevreau avec os
500 ml d’eau
1/2 cuillère à café de sel
2000 ml d’eau
1 oignon moyen (150 g)
2 carottes moyennes (200 g)
1 racine de persil (80 g)
2 pommes de terre moyennes (300 g)
1 cuillère à café de sel
1 œuf
45 g de crème aigre entière (au moins 20 % de matière grasse)
15 g de livèche fraîche
1 piment (facultatif)

Préparation

1. Sortez la crème aigre du réfrigérateur 15 minutes avant de l’utiliser. Séchez la viande avec os avec du papier absorbant, puis portez-la à ébullition dans 500 ml d’eau avec 1/2 cuillère à café de sel. Après 3-4 bouillons, environ 2 minutes à feu vif, égouttez l’eau et rincez l’os. 2. Mettez la viande dans la marmite à soupe, versez 2000 ml d’eau et ajoutez l’oignon, les carottes, la racine de persil et les pommes de terre, épluchés et finement hachés. Ajoutez 1 cuillère à café de sel et laissez mijoter à feu doux pendant 60 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la viande se détache facilement de l’os. 3. Coupez le feu et laissez la soupe tiédir 10 minutes. Retirez l’os, détachez la viande et remettez-la dans la marmite. 4. Battez l’œuf avec la crème aigre. Ajoutez peu à peu quelques cuillerées de bouillon chaud en mélangeant, puis versez le mélange dans la marmite et remuez pour homogénéiser. 5. Lavez et hachez la livèche, ajoutez-la à la soupe et couvrez la marmite. Réchauffez à feu doux pendant 3 minutes sans laisser bouillir le bouillon. Servez avec le piment à côté, si vous le souhaitez.

Notes

Gardez la soupe au réfrigérateur dans un récipient fermé, 3 jours maximum; réchauffez les portions doucement et coupez le feu avant l’ébullition. À l’achat, demandez un morceau avec os de l’épaule ou des côtes, avec la viande bien attachée à l’os. Si le chevreau est plus âgé, la cuisson peut prendre plus longtemps, jusqu’à ce que la viande se détache facilement. La livèche surgelée peut être mise directement dans la marmite à la place de la fraîche. Servez avec du pain; la soupe contient de l’œuf et des produits laitiers.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser de l’agneau à la place du chevreau ?

Oui, utilisez 700 g d’agneau avec os et commencez à vérifier la tendreté au bout de 50 minutes.

Puis-je utiliser de la livèche séchée ?

Oui, remplacez la livèche fraîche par 1 cuillère à café de livèche séchée et ajoutez-la également à la fin.

Pourquoi l’œuf a-t-il coagulé ?

Un bouillon trop chaud peut faire coaguler l’œuf en flocons. Avant de verser le mélange, mélangez dans un bol 3 cuillerées de bouillon chaud avec l’œuf et la crème aigre.