Ciorbă de ied cu leuștean

Ciorba de ied cu leuștean fierbe domol cu zarzavaturi și se drege la final cu ou și smântână. Pentru masa de Paște, carnea cu os lasă zeama limpede, iar legumele se înmoaie bine, fără să se destrame; leușteanul îi dă nota verde de la final. La ied, eu aleg bucata cu os și mai multă carne decât grăsime. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 65 de minute. Odihnă: 25 de minute. Timp total: 110 de minute. Porții: 4. Aproximativ 270 kcal și 20 g proteine pe porție.

Ingrediente

700 g carne de ied cu os
500 ml apă
1/2 linguriță sare
2000 ml apă
1 ceapă medie (150 g)
2 morcovi medii (200 g)
1 rădăcină de pătrunjel (80 g)
2 cartofi medii (300 g)
1 linguriță sare
1 ou
45 g smântână grasă (minimum 20% grăsime)
15 g leuștean verde
1 ardei iute (opțional)

Preparare

1. Scoate smântâna din frigider cu 15 minute înainte să o folosești. Șterge carnea cu os cu prosoape de hârtie, apoi pune-o la fiert în 500 ml apă cu 1/2 linguriță de sare. După 3-4 clocote, aproximativ 2 minute la foc iute, scurge apa și clătește osul. 2. Pune carnea în oala pentru ciorbă, toarnă 2000 ml apă și adaugă ceapa, morcovii, rădăcina de pătrunjel și cartofii, curățate și tocate mărunt. Pune 1 linguriță de sare și fierbe la foc mic 60 de minute, până când legumele sunt moi și carnea se desprinde ușor de os. 3. Oprește focul și lasă ciorba să se răcorească 10 minute. Scoate osul, desprinde carnea și pune-o înapoi în oală. 4. Bate oul cu smântâna. Adaugă treptat câteva linguri de zeamă fierbinte, amestecând, apoi toarnă dreseala în oală și omogenizează. 5. Spală și toacă leușteanul, apoi pune-l în ciorbă și acoperă oala. Încălzește la foc mic 3 minute, fără să lași zeama să clocotească. Servește cu ardeiul iute alături, dacă dorești.

Note

Ține ciorba la frigider, într-un vas închis, cel mult 3 zile; încălzește porțiile încet și oprește focul înainte să clocotească. La cumpărare, cere o bucată cu os din umăr ori coastă, cu carne bine prinsă de os. Dacă iedul e mai matur, fierberea poate dura mai mult, până când carnea se desprinde ușor. Leușteanul congelat poate intra direct în oală, în locul celui proaspăt. Pune pâine alături; ciorba conține ou și lactate.