子山羊肉欧当归叶乔尔巴
子山羊肉欧当归叶乔尔巴是一道罗马尼亚汤，配上蔬菜慢慢煮，最后用鸡蛋和酸奶油调和。复活节餐桌上，带骨肉能让汤底清澈，蔬菜煮软却不会散开；最后加入欧当归叶，添上一抹清新的绿色香气。选子山羊肉时，我会挑带骨、瘦肉比肥肉多的部位。 准备：20分钟。烹煮：65分钟。静置：25分钟。总计：110分钟。份数：4。每份约270千卡，含20克蛋白质。
成分
- 700克带骨子山羊肉
- 500毫升水
- 1/2茶匙盐
- 2000毫升水
- 1个中等大小的洋葱（150克）
- 2根中等大小的胡萝卜（200克）
- 1根欧芹根（80克）
- 2个中等大小的土豆（300克）
- 1茶匙盐
- 1个鸡蛋
- 45克全脂酸奶油（脂肪含量至少20%）
- 15克新鲜欧当归叶
- 1个辣椒（可选）
准备
1. 使用前15分钟把酸奶油从冰箱取出。用厨房纸巾擦干带骨肉，然后放入500毫升水中，加1/2茶匙盐煮。沸腾3-4次后，也就是大火煮约2分钟，把水倒掉并冲洗骨头。 2. 把肉放入煮汤的锅中，倒入2000毫升水，加入去皮并切碎的洋葱、胡萝卜、欧芹根和土豆。加入1茶匙盐，用小火煮60分钟，直到蔬菜变软，肉能轻松从骨头上脱下。 3. 关火，让汤冷却10分钟。取出骨头，把肉拆下来，再放回锅中。 4. 把鸡蛋和酸奶油打匀。边搅拌边分次加入几勺热汤，然后把调好的蛋奶液倒入锅中，搅匀。 5. 洗净并切碎欧当归叶，放入汤中并盖上锅盖。用小火加热3分钟，不要让汤沸腾。想吃的话，可以搭配辣椒一起上桌。
备注
把汤装在密闭容器里冷藏，最多保存3天；分次慢慢加热，并在汤沸腾前关火。买肉时，可以请店家切一块肩肉或肋排，带骨且肉紧贴骨头。如果子山羊稍大，可能需要煮更久，直到肉能轻松从骨头上脱下。冷冻欧当归叶可以代替新鲜的，直接放入锅中即可。搭配面包食用；这道汤含有鸡蛋和乳制品。
常见问题
可以用羊肉代替子山羊肉吗？
可以，用700克带骨羊肉，并从煮50分钟后开始检查肉是否软嫩。
可以放干欧当归叶吗？
可以，用1茶匙干欧当归叶代替新鲜的，也在最后加入。
鸡蛋为什么结块了？
汤太烫会让鸡蛋凝结成絮状。倒入调好的蛋奶液之前，在碗里把3汤匙热汤与鸡蛋和酸奶油搅匀。
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