Ciorbă di capretto al levistico

La ciorbă di capretto al levistico, una zuppa rumena, cuoce lentamente con le verdure e si arricchisce alla fine con uovo e panna acida. Per il pranzo di Pasqua, la carne con l’osso lascia il brodo limpido e le verdure diventano morbide senza disfarsi; il levistico dà la nota verde finale. Per il capretto, scelgo un pezzo con l’osso e più carne che grasso. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 65 minuti. Riposo: 25 minuti. Tempo totale: 110 minuti. Porzioni: 4. Circa 270 kcal e 20 g di proteine per porzione.

Ingredienti

700 g di carne di capretto con l’osso
500 ml d’acqua
1/2 cucchiaino di sale
2000 ml d’acqua
1 cipolla media (150 g)
2 carote medie (200 g)
1 radice di prezzemolo (80 g)
2 patate medie (300 g)
1 cucchiaino di sale
1 uovo
45 g di panna acida (almeno 20% di grassi)
15 g di levistico fresco
1 peperoncino (facoltativo)

Preparazione

1. Togli la panna acida dal frigorifero 15 minuti prima di usarla. Asciuga la carne con l’osso con carta da cucina, poi mettila a bollire in 500 ml d’acqua con 1/2 cucchiaino di sale. Dopo 3-4 bollori, circa 2 minuti a fiamma alta, scola l’acqua e sciacqua l’osso. 2. Metti la carne nella pentola per la zuppa, versa 2000 ml d’acqua e aggiungi la cipolla, le carote, la radice di prezzemolo e le patate, pulite e tritate finemente. Aggiungi 1 cucchiaino di sale e cuoci a fuoco basso per 60 minuti, finché le verdure sono morbide e la carne si stacca facilmente dall’osso. 3. Spegni il fuoco e lascia intiepidire la zuppa per 10 minuti. Togli l’osso, stacca la carne e rimettila nella pentola. 4. Sbatti l’uovo con la panna acida. Aggiungi poco alla volta qualche cucchiaio di brodo caldo, mescolando, poi versa il composto nella pentola e amalgama. 5. Lava e trita il levistico, poi aggiungilo alla zuppa e copri la pentola. Scalda a fuoco basso per 3 minuti, senza lasciare che il brodo arrivi a bollore. Servi con il peperoncino a parte, se vuoi.

Note

Conserva la zuppa in frigorifero, in un recipiente chiuso, per non più di 3 giorni; riscalda le porzioni lentamente e spegni il fuoco prima che arrivino a bollore. Quando la compri, chiedi un pezzo con l’osso della spalla o della costola, con la carne ben attaccata all’osso. Se il capretto è più maturo, la cottura può durare di più, finché la carne si stacca facilmente. Il levistico congelato può essere aggiunto direttamente in pentola al posto di quello fresco. Servi del pane a parte; la zuppa contiene uova e latticini.

Domande frequenti

Si può usare l’agnello al posto del capretto?

Sì, usa 700 g di agnello con l’osso e inizia a controllare la tenerezza dopo 50 minuti.

Posso usare il levistico secco?

Sì, sostituisci il levistico fresco con 1 cucchiaino di levistico secco e aggiungilo sempre alla fine.

Perché l’uovo è impazzito?

Il brodo troppo caldo può far rapprendere l’uovo a fiocchi. Prima di versare il composto, mescola in una ciotola 3 cucchiai di brodo caldo con l’uovo e la panna acida.