Σούπα από ξινό γάλα

Η σούπα από χτυπημένο γάλα είναι μία από τις κρύες συνταγές που φτιάχνω το καλοκαίρι, ειδικά τις πολύ ζεστές μέρες. Είναι μια παραδοσιακή σούπα από την περιοχή Πράχοβα, με ελαφρώς βρασμένο λάπαθο, γιαούρτι, άνηθο και καβουρδισμένο κρεμμύδι. Σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Οι παρακάτω ποσότητες είναι αυτές που χρησιμοποιώ εγώ. Για την πρώτη προσπάθεια, μπορούν να μειωθούν στο ένα τρίτο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν έχει καθοριστεί. Η σούπα πρέπει να κρυώσει εντελώς πριν προσθέσετε το γιαούρτι και να σερβιριστεί. Χρόνος προετοιμασίας: δεν έχει καθοριστεί. Χρόνος μαγειρέματος: 1-2 λεπτά για το λάπαθο, συν ο χρόνος που απαιτείται για να καβουρδιστεί το κρεμμύδι. Μερίδες: δεν έχει καθοριστεί ο ακριβής αριθμός. Η ποσότητα είναι για μια μεγάλη κατσαρόλα. Δυσκολία: εύκολη. Τύπος συνταγής: κρύα καλοκαιρινή σούπα με λάπαθο και γιαούρτι. Συστατικά 4 ματσάκια λευκού και κόκκινου λάπαθου. 3 δοχεία γιαουρτιού, των 900 γρ. το καθένα. 1 ματσάκι άνηθου. 2 μεγάλα κρεμμύδια. Περίπου 1 λίτρο νερού. Αλάτι, κατά προτίμηση. Λίγο λάδι, για το τηγάνισμα του κρεμμυδιού. Το λάπαθο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μείγμα, λευκό και κόκκινο, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα. Το γιαούρτι προστίθεται μόνο αφού ο ζωμός με το λάπαθο έχει κρυώσει εντελώς. Μέθοδος προετοιμασίας 1. Ετοιμάστε το λάπαθο. Καθαρίστε το λάπαθο, πλύνετε καλά και κόψτε τα φύλλα σε λωρίδες. Δεν χρειάζεται να το βράσετε πολύ, καθώς μαλακώνει γρήγορα και διατηρεί καλύτερα τη γεύση του αν το αφήσετε μόνο λίγο στο βραστό νερό. 2. Βράστε το λάπαθο. Βάλτε περίπου 1 λίτρο αλατισμένου νερού στην κατσαρόλα που θα ετοιμάσετε τη σούπα. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε το κομμένο λάπαθο. Αφήστε το να βράσει για 1-2 λεπτά και μετά αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Σε αυτό το στάδιο, το λάπαθο πρέπει απλώς να μαλακώσει. Μην συνεχίσετε το βράσιμο μετά τον καθορισμένο χρόνο, γιατί τα φύλλα θα γίνουν πολύ μαλακά. 3. Αφήστε τη βάση της σούπας να κρυώσει. Περιμένετε μέχρι ο ζωμός με το λάπαθο να κρυώσει εντελώς. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό πριν προσθέσετε το γιαούρτι. Αν το γιαούρτι προστεθεί σε ζεστή σύνθεση, η υφή της σούπας μπορεί να υποφέρει. 4. Προσθέστε το γιαούρτι και τον άνηθο. Όταν το λάπαθο και ο ζωμός έχουν κρυώσει, προσθέστε το γιαούρτι. Πλύνετε τον άνηθο, ψιλοκόψτε τον και βάλτε τον στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε καλά και ρυθμίστε τη σούπα με αλάτι. Δοκιμάστε πριν προσθέσετε, καθώς το νερό στο οποίο βράστηκε το λάπαθο ήταν ήδη αλμυρό. 5. Ετοιμάστε το κρεμμύδι. Καθαρίστε τα δύο κρεμμύδια και κόψτε τα ψιλά. Ζεστάνετε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει καλά και να πάρει καφέ χρώμα, παρόμοιο με το κρεμμύδι που χρησιμοποιείται για τα φασόλια. Το κρεμμύδι πρέπει να είναι καβουρδισμένο, αλλά χωρίς να καεί. Το χρώμα του και το αρωματισμένο λάδι συμβάλλουν πολύ στη τελική γεύση της σούπας. 6. Προσθέστε το κρεμμύδι στη σούπα. Ρίξτε το καβουρδισμένο κρεμμύδι, μαζί με το λάδι από το τηγάνι, στη σούπα. Ανακατέψτε ελαφρά, ώστε να διανεμηθεί σε όλη την κατσαρόλα. Βάλτε τη σούπα στο ψυγείο και σερβίρετε κρύα, ειδικά τις ζεστές μέρες. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά. Είναι ένα απλό πιάτο, κατάλληλο για το καλοκαίρι, που σερβίρεται κρύο και δεν απαιτεί πολύ χρόνο μαγειρέματος. Το λάπαθο βράζεται πολύ λίγο και το υπόλοιπο της προετοιμασίας συνίσταται στο να ανακατέψετε τα υλικά και να καβουρδίσετε το κρεμμύδι. Μου αρέσει επίσης γιατί είναι ευέλικτο. Αν δεν έχω αρκετό λάπαθο, μπορώ να χρησιμοποιήσω φύλλα παντζαριού ή κολοκυθάκια. Η μεγάλη ποσότητα είναι κατάλληλη όταν μαγειρεύω για περισσότερους ανθρώπους, αλλά η συνταγή μπορεί να μειωθεί εύκολα στο ένα τρίτο για δοκιμή. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αφήστε το λάπαθο να κρυώσει εντελώς πριν προσθέσετε το γιαούρτι. Μην βιάζεστε σε αυτό το βήμα, ειδικά αν το γιαούρτι είναι κρύο και παχύ. Πλύνετε καλά το λάπαθο πριν το κόψετε, καθώς τα φύλλα μπορεί να κρατούν χώμα μεταξύ των νεύρων. Μην βράσετε το λάπαθο περισσότερο από όσο χρειάζεται. Ένα ή δύο λεπτά είναι αρκετά. Το καβούρδισμα του κρεμμυδιού γίνεται σε μέτρια φωτιά. Αν καεί, η πικρή γεύση θα γίνει αισθητή σε όλη τη σούπα. Προσθέστε το αλάτι σταδιακά και ελέγξτε τη γεύση αφού προσθέσετε το γιαούρτι και τον άνηθο. Αντικαταστάσεις Αντί για λάπαθο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα παντζαριού. Ετοιμάζονται με τον ίδιο τρόπο: καθαρίζονται, πλένονται, κόβονται και βράζονται γρήγορα σε αλατισμένο νερό. Μια άλλη παραλλαγή είναι με ένα ή δύο κολοκυθάκια. Τα κολοκυθάκια πρέπει να ξεφλουδιστούν και να αφαιρεθούν οι σπόροι, στη συνέχεια κόβονται σε κύβους πριν προστεθούν στο βραστό νερό. Παραλλαγές Μαζί με το κρεμμύδι, μπορείτε να τηγανίσετε και μια σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη. Το σκόρδο προστίθεται στο τηγάνι μαζί με το κρεμμύδι και μαγειρεύεται μέχρι το κρεμμύδι να ροδίσει. Για μια μικρότερη κατσαρόλα, οι ποσότητες μπορούν να μειωθούν στο ένα τρίτο. Αυτή είναι μια κατάλληλη αναλογία για την πρώτη δοκιμή ή όταν δεν θέλετε να ετοιμάσετε μεγάλη ποσότητα. Ιδέες για σερβίρισμα Η σούπα σερβίρεται κρύα, αφού έχει μείνει στο ψυγείο. Δεν χρειάζεται επιπλέον γαρνιτούρες. Είναι κατάλληλη ως πιάτο για μεσημεριανό γεύμα τις καυτές μέρες ή ως κρύο πιάτο σε ένα καλοκαιρινό γεύμα. Συχνές Ερωτήσεις Μπορώ να προσθέσω το γιαούρτι ενώ το λάπαθο είναι ζεστό; Είναι καλύτερα να περιμένετε μέχρι ο ζωμός και το λάπαθο να είναι εντελώς κρύα. Η συνταγή βασίζεται στην προσθήκη του γιαουρτιού μετά την ψύξη, ώστε να ενσωματωθεί σωστά στη σούπα. Πόσο χρόνο πρέπει να βράσει το λάπαθο; Το λάπαθο πρέπει να μείνει στο βραστό νερό για περίπου 1-2 λεπτά, στη συνέχεια η κατσαρόλα πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά. Δεν απαιτείται παρατεταμένο βράσιμο. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο κόκκινο ή μόνο λευκό λάπαθο; Ναι. Η συνταγή χρησιμοποιεί 4 ματσάκια λευκού και κόκκινου λάπαθου, αλλά τα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν και ξεχωριστά, ανάλογα με το τι έχετε διαθέσιμο. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αν δεν έχω λάπαθο; Μπορείτε να αντικαταστήσετε το λάπαθο με φύλλα παντζαριού ή με ένα ή δύο κολοκυθάκια, που έχουν καθαριστεί από τη φλούδα και τους σπόρους και κομμένα σε κύβους. Είναι υποχρεωτικό το σκόρδο; Όχι. Το σκόρδο είναι μια προαιρετική παραλλαγή. Η βασική συνταγή περιέχει καβουρδισμένο κρεμμύδι, χωρίς σκόρδο. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμήσεις και εξαρτώνται κυρίως από τον τύπο του γιαουρτιού που χρησιμοποιείται και την ποσότητα ελαίου που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα. Ο υπολογισμός είναι ενδεικτικός για 100 γρ. σούπας, υποθέτοντας απλό γιαούρτι με περίπου 3-4% λιπαρά και μικρή ποσότητα ελαίου. Θερμίδες: περίπου 45-60 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 2,5-3,5 g Υδατάνθρακες: περίπου 3-5 g Λιπαρά: περίπου 2-3,5 g Το λάπαθο και ο άνηθος συμβάλλουν με λίγες θερμίδες, ενώ το μεγαλύτερο μέρος των πρωτεϊνών, των υδατανθράκων και των λιπαρών προέρχεται από το γιαούρτι και το λάδι που χρησιμοποιείται για το κρεμμύδι. Δεδομένου ότι η συνταγή δεν προσδιορίζει την ακριβή ποσότητα ελαίου και τον τύπο του γιαουρτιού, οι τιμές δεν μπορούν να θεωρηθούν ακριβείς. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρήστε τη σούπα στο ψυγείο και σερβίρετε κρύα. Δεδομένου ότι είναι σούπα με βάση το γιαούρτι, δεν είναι κατάλληλη για επαναθέρμανση. Εάν είναι απαραίτητο, ανακατέψτε ελαφρά πριν το σερβίρισμα, καθώς το κρεμμύδι και τα χόρτα μπορεί να καθίσουν με την πάροδο του χρόνου.