Ιταλική σούπα λαχανικών

Η ιταλική σούπα λαχανικών είναι μια τέλεια επιλογή για όσους αναζητούν μια απλή, γρήγορη και υγιεινή συνταγή. Γεμάτη γεύση και φρέσκα υλικά, αυτή η σούπα συνδυάζει την ιταλική μαγειρική παράδοση με τα οφέλη των φρέσκων λαχανικών. Σε μόλις 60 λεπτά, θα έχετε μια νόστιμη σούπα που θα ενθουσιάσει όλη την οικογένεια.

Αριθμός μερίδων: 6
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 60 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος βρασμού: 40 λεπτά

Υλικά:
- 2 μέτριες κρεμμύδες
- 2 καρότα
- 4 κλωνάρια σέλινο
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές ζάχαρη
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 2 κουταλιές πάστα ντομάτας
- 2 φύλλα δάφνης
- Μερικά κλωνάρια φρέσκου θυμαριού
- 3 κολοκυθάκια
- 400 γρ. λευκά φασόλια (σε κονσέρβα ή βρασμένα)
- 400 γρ. ντομάτες (φρέσκες ή κονσέρβες)
- 1,2 λ ζωμό λαχανικών
- 100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
- 140 γρ. ζυμαρικά (κατά προτίμηση κοντά ζυμαρικά)
- 1 ματσάκι φρέσκο βασιλικό

Μέθοδος παρασκευής:

1. Προετοιμασία των λαχανικών: Ξεκινήστε καθαρίζοντας τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους, τα καρότα σε λεπτές ροδέλες και το σέλινο σε κομμάτια περίπου 1 εκ. Αυτές οι ομοιόμορφες κοπές θα εξασφαλίσουν ομοιόμορφο μαγείρεμα και ευχάριστη παρουσίαση της σούπας.

2. Σοτάρισμα των λαχανικών: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε το ελαιόλαδο και ζεστάνετέ το σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο και σοτάρετε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα λαχανικά να γίνουν μαλακά και ελαφρώς χρυσά. Αυτό το βήμα είναι ουσιαστικό για την ανάπτυξη των βασικών γεύσεων της σούπας.

3. Προσθήκη υγρών συστατικών: Αφού σοτάρετε τα λαχανικά, προσθέστε τη ζάχαρη, το ψιλοκομμένο σκόρδο, την πάστα ντομάτας, τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε να βράσει για 2-3 λεπτά για να ενισχύσετε τις γεύσεις.

4. Βράσιμο της σούπας: Ρίξτε το ζωμό λαχανικών και προσθέστε τα κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους. Αφήστε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά, μέχρι τα κολοκυθάκια να γίνουν ελαφρώς τρυφερά. Αυτό θα διατηρήσει την υγρασία των λαχανικών και θα δώσει στη σούπα μια ευχάριστη υφή.

5. Εμπλουτισμός της σούπας: Προσθέστε τα φασόλια, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και αφήστε να βράσει για 20 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκες ντομάτες, φροντίστε να τις βράσετε προηγουμένως για να αφαιρέσετε τη φλούδα, κάτι που θα κάνει τη σούπα πιο λεία.

6. Ολοκλήρωση της σούπας: Στα τελευταία 8 λεπτά του μαγειρέματος, προσθέστε τα ζυμαρικά και τη μισή τριμμένη παρμεζάνα. Μαγειρέψτε μέχρι τα ζυμαρικά να είναι al dente, προσέχοντας να ανακατεύετε περιοδικά για να αποφύγετε το κολλήσιμο.

7. Σερβίρισμα: Σβήστε τη φωτιά, προσθέστε τον ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό και ανακατέψτε. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή, πασπαλισμένη με την υπόλοιπη τριμμένη παρμεζάνα από πάνω. Αυτή η ιταλική σούπα λαχανικών είναι υπέροχη συνοδευόμενη από μια φέτα φρυγανισμένου ψωμιού ή μια φρέσκια πράσινη σαλάτα.

Χρήσιμες συμβουλές:
- Μπορείτε να ποικίλετε τα λαχανικά ανάλογα με την εποχή ή τις προτιμήσεις σας. Προσθέστε σπανάκι, λάχανο ή πιπεριές για μια επιπλέον δόση χρώματος και θρεπτικών συστατικών.
- Εάν θέλετε μια πιο χορταστική σούπα, προσθέστε μερικούς κύβους πατάτας, οι οποίοι θα διαλυθούν και θα δώσουν μια κρεμώδη υφή.
- Για πιο έντονη γεύση, χρησιμοποιήστε ζωμό κοτόπουλου αντί για ζωμό λαχανικών.

Αυτή η ιταλική σούπα λαχανικών είναι όχι μόνο ένα νόστιμο πιάτο, αλλά και ένας εξαιρετικός τρόπος να συμπεριλάβετε περισσότερα λαχανικά στη διατροφή σας. Απολαύστε μια ζεστή μερίδα και αφεθείτε στις γεύσεις της Μεσογείου!