Κοτόσουπα με λαχανικά

Το στήθος βράζει ολόκληρο πριν το κόψω και η κοτόσουπα με λαχανικά αποκτά ζωμό με γεύση κοτόπουλου. Το καρότο, ο αρακάς και τα μανιτάρια την κάνουν χορταστική, ενώ ο πελτές δίνει χρώμα στον ζωμό. Εγώ τη σερβίρω καυτή, με μαϊντανό από πάνω. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 58 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 73 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 300 kcal και 28 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

400 g στήθος κοτόπουλου
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
1500 ml νερό
3 μανιτάρια (75 g)
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
75 g κατεψυγμένος αρακάς
2 μέτρια καρότα (240 g)
100 g ζυμαρικά
1000 ml νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού Vegeta
1/4 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας πελτές
10 g φρέσκος μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Βάλε το στήθος κοτόπουλου και το ολόκληρο κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα με 1500 ml νερό. Άφησε να πάρει βράση και μετά σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο. 2. Στο μεταξύ, κόψε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και τα καρότα σε ροδέλες. Ζέστανε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σόταρε τα μανιτάρια, τον αρακά και τα καρότα για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. 3. Βγάλε το στήθος από την κατσαρόλα και πέτα το κρεμμύδι. Κόψε το κοτόπουλο σε κύβους και βάλε το ξανά στην κατσαρόλα μαζί με τα λαχανικά από το τηγάνι. Βράσε τα ζυμαρικά χωριστά για 8 λεπτά σε 1000 ml νερό με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, στράγγισέ τα και πρόσθεσέ τα στην κατσαρόλα. Βάλε 1 κουταλάκι του γλυκού Vegeta και 1/4 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι. Άφησε τη σούπα να βράσει για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα. 4. Πρόσθεσε 2 κουταλιές της σούπας πελτέ και βράσε για άλλα 10 λεπτά. Πασπάλισε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν το σερβίρισμα.

Σημειώσεις

Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε 100 g ζυμαρικά χωρίς γλουτένη, τα συνηθισμένα ζυμαρικά περιέχουν γλουτένη. Δεν είχα φρέσκο μαϊντανό πρόχειρο, αλλά τον πασπαλίζω από πάνω όταν έχω. Μια φέτα φρυγανισμένο ψωμί ταιριάζει με τη σούπα. Το πιο χοντρό στήθος μπορεί να χρειαστεί λίγα λεπτά παραπάνω, ενώ το λεπτό ψήνεται πιο γρήγορα. Διάλεξε σφιχτά μανιτάρια, με στεγνά καπέλα και χωρίς κολλώδη σημεία. Μπορείς να αντικαταστήσεις τον κατεψυγμένο αρακά με 75 g φρέσκο αρακά και να τον βάλεις στην κατσαρόλα μαζί με τα καρότα. Αν αυξήσεις τις ποσότητες, κράτησε την αναλογία νερού και καρυκευμάτων. Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο το πολύ 3 ημέρες, κράτησε τα ζυμαρικά χωριστά, γιατί απορροφούν τον ζωμό. Όταν τη ζεστάνεις, πρόσθεσε λίγο νερό αν έχει πήξει.