Σιρόπι από άνθη κουφοξυλιάς με λεμόνι

Με τα άνθη που μάζεψα από τον κήπο της πεθεράς μου έφτιαξα σιρόπι από άνθη κουφοξυλιάς με λεμόνι, το έβρασα για δέκα λεπτά, ενώ η Merișor ετοίμασε socată, ένα ρουμανικό ποτό από άνθη κουφοξυλιάς. Με ζάχαρη και χυμό λεμονιού, το σιρόπι δένει και αραιώνεται με νερό. Διαλέγω άνθη ανοιχτά, αλλά χωρίς καφέ κηλίδες. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 70 λεπτά. Αναμονή: 15 ώρες. Συνολικός χρόνος: 16 ώρες και 30 λεπτά. Μερίδες: 40. Περίπου 200 kcal και 0 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g άνθη κουφοξυλιάς
3000 ml νερό
2000 g ζάχαρη
5 λεμόνια

Προετοιμασία

1. Ξέπλυνε 500 g άνθη κουφοξυλιάς με κρύο νερό και βάλ’ τα σε μια κατσαρόλα μαζί με την κίτρινη φλούδα από 2 από τα 5 λεμόνια. 2. Ρίξε 3000 ml νερό πάνω από τα άνθη. Άφησέ τα να πάρουν βράση και βράσε για 10 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός. 3. Άφησε το υγρό να κρυώσει εντελώς, περίπου 1 ώρα. Βγάλε τις φλούδες λεμονιού και μετά βάλε την κατσαρόλα σε δροσερό μέρος για 12 ώρες. 4. Σούρωσε τα άνθη, πέρασε το υγρό από τουλπάνι και ρίξ’ το σε μια κατσαρόλα. Πρόσθεσε 2000 g ζάχαρη και τον χυμό από τα 5 λεμόνια, λίγο λίγο, προσαρμόζοντας την ποσότητα στη γεύση σου. Βράσε σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά, ανακατεύοντας πότε πότε, μέχρι το σιρόπι να πέφτει από το κουτάλι σε χοντρή ροή. 5. Ρίξε το καυτό σιρόπι σε αποστειρωμένα μπουκάλια και βίδωσε τα καπάκια. Τύλιξε τα μπουκάλια με πετσέτες ή κουβέρτες και άφησέ τα να κρυώσουν, περίπου 2 ώρες, πριν τα βάλεις στο ντουλάπι.

Σημειώσεις

Στο ποτήρι, αραίωσέ το με ανθρακούχο ή σκέτο νερό, ανάλογα με τη γεύση σου. Τα σφραγισμένα μπουκάλια διατηρούνται στο ντουλάπι, ενώ μετά το άνοιγμα βάζεις το μπουκάλι στο ψυγείο. Για ωραίο άρωμα, διάλεξε ταξιανθίες με τα περισσότερα άνθη ανοιχτά και χωρίς καφέ κηλίδες. Το σούρωμα θέλει χρόνο όταν τα ανθάκια είναι μικρά· μην το βιάσεις, είναι κάπως όπως με την κομπόστα, και το τουλπάνι συγκρατεί και τα πολύ λεπτά υπολείμματα.