Xarope de flores de sabugueiro com limão

Com as flores apanhadas no jardim da minha sogra, fiz xarope de flores de sabugueiro com limão, fervido durante dez minutos, enquanto Merișor preparou socată, uma bebida romena de sabugueiro. Com açúcar e sumo de limão, o xarope engrossa e depois dilui-se com água. Nas flores, vejo se estão abertas e sem manchas acastanhadas. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 70 minutos. Repouso: 15 horas. Tempo total: 16 horas e 30 minutos. Doses: 40. Cerca de 200 kcal e 0 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de flores de sabugueiro
3000 ml de água
2000 g de açúcar
5 limões

Preparação

1. Passe 500 g de flores de sabugueiro por água fria e coloque-as num recipiente com a casca amarela de 2 dos 5 limões. 2. Deite 3000 ml de água sobre as flores. Leve ao lume até ferver e deixe ferver durante 10 minutos a partir do momento em que começar a borbulhar. 3. Deixe o líquido arrefecer por completo, durante cerca de 1 hora. Retire as cascas de limão e depois leve o recipiente ao frio durante 12 horas. 4. Escorra as flores, passe o líquido por uma gaze e deite-o num tacho. Junte 2000 g de açúcar e o sumo dos 5 limões, aos poucos, ajustando a gosto. Deixe ferver em lume brando durante 60 minutos, mexendo de vez em quando, até o xarope cair da colher num fio grosso. 5. Deite o xarope ainda quente em garrafas esterilizadas e enrosque as tampas. Envolva as garrafas em toalhas ou mantas e deixe-as arrefecer, durante cerca de 2 horas, antes de as guardar na despensa.

Notas

No copo, dilua com água mineral ou água sem gás, a gosto. Guarde as garrafas fechadas na despensa e, depois de abrir, mantenha a garrafa no frigorífico. Para um bom aroma, escolha inflorescências com o maior número possível de flores abertas e sem manchas acastanhadas. Coar demora quando as florzinhas são pequenas. Não apresse, é um pouco como fazer compota, e a gaze apanha também os resíduos mais finos.