Κέικ με μπανάνα και σοκολάτα (vegan)

Έφτιαξα αυτό το κέικ το περασμένο Σάββατο, αφού ανακάλυψα μερικές πολύ ώριμες μπανάνες στο τραπέζι. Δεν είναι ο τύπος επιδόρπιου που απαιτεί πολλά σκεύη ή περίπλοκες τεχνικές, αλλά είναι ο τύπος κέικ πυκνού και σοκολατένιου που γίνεται γρήγορα και εξαφανίζεται το ίδιο γρήγορα. Αν έχετε μπανάνες που έχουν μείνει και δεν θέλετε να τις πετάξετε, αυτή είναι μία από τις πιο απλές συνταγές που μπορείτε να δοκιμάσετε. Γίνεται με βασικά υλικά και είναι κατάλληλη και για όσους νηστεύουν. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 50-60 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά Μερίδες: 10-12 κομμάτια (στρογγυλή φόρμα 24 εκ.) Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: νηστίσιμο κέικ, γρήγορο επιδόρπιο με σοκολάτα Συστατικά Για τη βάση: - 5 μπανάνες (περίπου 550 γρ, καθαρισμένες) - 300 γρ πικρή σοκολάτα (ελέγξτε τα συστατικά, να είναι νηστίσιμη) - 280 γρ λευκό αλεύρι - 75 ml ανθρακούχο μεταλλικό νερό - 2 κουταλιές της σούπας λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ (προαιρετικά) Γέμιση (προαιρετικά): - 250 γρ μαρμελάδα δαμάσκηνου Για το γλάσο: - 100 γρ πικρή σοκολάτα - 3 κουταλιές της σούπας λάδι Διακόσμηση: - 60 γρ ζάχαρη - 1/8 κουταλάκι του γλυκού ξύδι ή χυμό λεμονιού Τρόπος παρασκευής 1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170°C, ώστε να είναι ζεστός όταν τελειώσετε με την προετοιμασία. 2. Λιώστε 300 γρ πικρής σοκολάτας σε μπεν μαρί. Όταν είναι εντελώς υγρή, αφήστε την στην άκρη για λίγα λεπτά. 3. Λιώστε τις 5 μπανάνες με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνουν μια λεία πουρές, χωρίς μεγάλα κομμάτια. 4. Ρίξτε τη λιωμένη σοκολάτα πάνω στον πουρέ μπανάνας και ανακατέψτε καλά. Σε αυτό το στάδιο χρησιμοποιώ πάλι το ραβδομπλέντερ για να ενσωματωθούν γρήγορα. 5. Προσθέστε τα 75 ml ανθρακούχου νερού και τις 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Ανακατέψτε ξανά, επίσης με το ραβδομπλέντερ. 6. Κοσκινίστε 280 γρ αλεύρι μαζί με 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Ενσωματώστε το μείγμα αλευριού σταδιακά στη ρευστή μάζα, ώστε να μην μείνουν σβόλοι. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια αρκετά πυκνή ζύμη, αλλά εύκολη στο χύσιμο. 7. Στρώστε μια στρογγυλή φόρμα 24 εκ. με χαρτί ψησίματος. Ρίξτε τη μάζα και ισιώστε την ελαφρώς. 8. Ψήστε τη βάση για 30 λεπτά στους 170°C. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο. Στη δική μου περίπτωση ψήθηκε ακριβώς στα 30 λεπτά, αλλά κάθε φούρνος είναι διαφορετικός. 9. Βγάλτε τη βάση και αφήστε την να κρυώσει εντελώς στη φόρμα ή σε μια σχάρα. Είναι σημαντικό να είναι κρύα πριν την κόψετε. 10. Κόψτε τη βάση οριζόντια, με ένα μακρύ μαχαίρι, σε δύο ίσες φέτες. Αυτό λειτουργεί καλύτερα αν η βάση είναι εντελώς κρύα. 11. Απλώστε τη μαρμελάδα δαμάσκηνου ανάμεσα στις δύο φέτες ως γέμιση. Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα αν θέλετε ένα επιδόρπιο μόνο με σοκολάτα. 12. Για το γλάσο, λιώστε 100 γρ πικρής σοκολάτας σε μπεν μαρί. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας λάδι. Ανακατέψτε για να ενωθούν όλα. Απλώστε το γλάσο στην επιφάνεια του κέικ ενώ είναι ακόμα μαλακό. 13. Για τη διακόσμηση καραμέλας: βάλτε 60 γρ ζάχαρης με 1/8 κουταλάκι του γλυκού ξύδι ή χυμό λεμονιού σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι. Αφήστε το σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να αποκτήσει χρυσό χρώμα. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε μερικές φορές. 14. Σε ένα χαρτί ψησίματος, φτιάξτε νήματα καραμέλας, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι που έχει περάσει από τη λιωμένη ζάχαρη. Αφήστε τα να κρυώσουν, και μετά τυλίξτε τα απαλά και τοποθετήστε τα πάνω στο κέικ. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι ο τύπος κέικ που δεν έχει περίπλοκα υλικά, που χρησιμοποιεί φρούτα που έχουν μείνει στο σπίτι. Δεν απαιτεί αυγά ή γαλακτοκομικά και έχει μια υγρή υφή που διατηρείται καλά για αρκετές ημέρες. Το κομμάτι διακόσμησης με καραμέλα δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά αλλάζει λίγο την τελική εμφάνιση. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χρησιμοποιήστε όσο το δυνατόν πιο ώριμες μπανάνες, για γεύση και γιατί είναι πολύ πιο εύκολο να πολτοποιηθούν. - Μπορείτε να παραλείψετε τη μαρμελάδα ή την καραμέλα, αν θέλετε να είναι ακόμα πιο απλό. - Αν θέλετε να αποκτήσετε ένα πιο λεπτό γλάσο, αυξήστε ελαφρώς την ποσότητα του λαδιού. Αντικαταστάσεις - Η μαρμελάδα δαμάσκηνου μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε άλλη πιο πυκνή μαρμελάδα, αλλά χωρίς μεγάλα κομμάτια φρούτων. - Η πικρή σοκολάτα πρέπει να είναι σαφώς επισημασμένη ως νηστίσιμη αν ακολουθείτε τη διατροφή. - Το ανθρακούχο μεταλλικό νερό προσθέτει λίγο αερισμό, αλλά μπορείτε να βάλετε νερό βρύσης αν χρειαστεί, η τελική υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρύδια στη ζύμη του κέικ. - Για επιπλέον γεύση, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα στο αλεύρι. - Αντί για καραμέλα, μπορείτε να διακοσμήσετε μόνο με νιφάδες καρύδας ή φέτες αμυγδάλου. Ιδέες σερβιρίσματος - Κόβεται σε χοντρές φέτες, είναι καλό και για πρωινό ή με καφέ. - Αν θέλετε ένα κρύο επιδόρπιο, κρατήστε το στο ψυγείο για μία ώρα μετά το γλάσο. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος σοκολάτας; Μπορείτε, αλλά για μια νηστίσιμη έκδοση, η πικρή σοκολάτα είναι η ασφαλής επιλογή. Διαβάστε τη λίστα συστατικών. 2. Η βάση δεν φούσκωσε ή βγήκε πολύ υγρή. Είναι φυσιολογικό; Η βάση είναι πιο πυκνή από μία με αυγά, αλλά πρέπει να είναι ψημένη στο εσωτερικό. Αν η οδοντογλυφίδα βγει με παχιές υπογραφές ζύμης, αφήστε τη να ψηθεί για 5-7 λεπτά. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος μαρμελάδας; Ναι, αρκεί να είναι πιο παχύρρευστη και όχι πολύ υγρή. 4. Πώς να κόψω τη βάση χωρίς να θρυμματιστεί; Αφήστε την να κρυώσει εντελώς πριν την κόψετε, χρησιμοποιήστε ένα μακρύ, λεπτό μαχαίρι και απαλές κινήσεις. 5. Μπορεί το κέικ να καταψυχθεί; Δεν το προτείνω, η υφή μετά την απόψυξη δεν θα είναι η ίδια. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, ένα κομμάτι (από 12 μερίδες) έχει περίπου 250-300 kcal, με 4-5 g πρωτεΐνης, 10-12 g λιπαρών και 38-42 g υδατανθράκων. Οι αξίες αυξάνονται λίγο αν χρησιμοποιήσετε μαρμελάδα ή πολύ γλάσο. Είναι μόνο μια γενική εκτίμηση, μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη σοκολάτα και τη μαρμελάδα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, καλυμμένο, ώστε να μην στεγνώσει. Αν θέλετε να το σερβίρετε ζεστό, μπορείτε να ζεστάνετε ένα κομμάτι για 15-20 δευτερόλεπτα στο μικροκύμα, μόνο που το γλάσο μπορεί να γίνει μαλακό. Το κέικ δεν αντέχει πολύ σε θερμοκρασία δωματίου, ειδικά το καλοκαίρι. Η διακόσμηση καραμέλας μαλακώνει αν παραμείνει πολύ στο ψυγείο.

Συστατικά

Βάση: 5 μπανάνες (550 g χωρίς φλούδα)
300 g πικρής σοκολάτας
280 g αλευριού
75 ml ανθρακούχου μεταλλικού νερού
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ (προαιρετικά). Γέμιση (προαιρετικά): 250 g μαρμελάδας δαμάσκηνου. Γλάσο: 100 g πικρής σοκολάτας
3 κουταλιές της σούπας λάδι. Διακόσμηση: 60 g ζάχαρης
1/8 κουταλάκι του γλυκού ξύδι/χυμού λεμονιού.