Σοταρισμένα φασόλια με μπρόκολο

Στραγγίζω καλά τα φασόλια από την κονσέρβα και βράζω το μπρόκολο για δέκα λεπτά, ώστε να κρατήσει το σχήμα του. Τα σοταρισμένα φασόλια με μπρόκολο είναι ένα νηστίσιμο πιάτο που συνδυάζει στο γουόκ τα φασόλια με το καρότο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Στο τέλος τα σοτάρω σε λίγο λάδι, σε δυνατή φωτιά. Κόβω το καρότο λεπτές φέτες, γιατί μου αρέσει πολύ πώς ανακατεύονται με τα φασόλια. Προετοιμασία: 12 λεπτά. Μαγείρεμα: 28 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 355 kcal και 14 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 κονσέρβα φασόλια (400 g περίπου 240 g στραγγισμένα)
200 g μπρόκολο
1000 ml νερό
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 μέτριο καρότο (150 g)
450 ml νερό
30 ml ελαιόλαδο
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Χώρισε το μπρόκολο σε μικρά μπουκετάκια και βράσε το για 10 λεπτά σε 1000 ml νερό που κοχλάζει. Στράγγισέ το. 2. Στράγγισε τα φασόλια από την κονσέρβα. Κόψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το καρότο σε λεπτές φέτες. 3. Ζέστανε 15 ml ελαιόλαδο σε γουόκ και σοτάρισε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το καρότο για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. 4. Ρίξε 350 ml νερό και πρόσθεσε τα φασόλια και το μπρόκολο. Ρίξε άλλα 100 ml νερό και άφησέ τα να βράσουν για 10 λεπτά, μέχρι να μειωθούν τα υγρά. 5. Πρόσθεσε τα υπόλοιπα 15 ml ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. Σόταρε σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά που έχουν μείνει.

Σημειώσεις

Τα λευκά φασόλια κονσέρβας μπορούν να αντικατασταθούν με 240 g στραγγισμένα κόκκινα φασόλια. Έχουν πιο σφιχτή φλούδα και μένουν ολόκληρα στο γουόκ. Ταιριάζει δίπλα φρυγανισμένο ψωμί, για να μαζέψεις από το πιάτο τα αρωματικά υγρά. Τα μικρά μπουκετάκια μαλακώνουν πιο γρήγορα από εκείνα με χοντρό κοτσάνι, γι' αυτό έλεγξε την υφή αν τα έκοψες άνισα. Το κατεψυγμένο μπρόκολο βγάζει περισσότερο νερό. Ξεπάγωσέ το και στράγγισέ το καλά πριν το βάλεις στο γουόκ. Τα φασόλια κονσέρβας διαφέρουν πολύ στην αλμύρα, γι' αυτό δοκίμασε ένα πριν ρυθμίσεις το αλάτι στο τηγάνι. Μην βιαστείς να στραγγίξεις τα φασόλια: άφησέ τα για λίγο στο σουρωτήρι, γιατί το υγρό της κονσέρβας αραιώνει τα υγρά στο γουόκ. Αν το καρότο είναι πολύ χοντρό, κόψε τις φέτες στη μέση, για να μαλακώσουν πιο γρήγορα. Το φαγητό διατηρείται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Για να το ξαναζεστάνεις, βάλε το σε τηγάνι με μία κουταλιά νερό.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξερά φασόλια;

Ναι. Αντικατάστησε την κονσέρβα με 100 g ξερά φασόλια, μούλιασέ τα για 8 ώρες και βράσε τα ξεχωριστά μέχρι να μαλακώσουν, έπειτα στράγγισέ τα.

Μπορώ να αντικαταστήσω τα φρέσκα κρεμμυδάκια με ξερό κρεμμύδι; Ναι, χρησιμοποίησε 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι, περίπου 80 g, και σοτάρισέ το για 6 λεπτά πριν προσθέσεις το καρότο.

Τι κάνω αν έχουν μείνει πολλά υγρά;

Βγάλε τα φασόλια και το μπρόκολο με τρυπητή κουτάλα και βράσε τα υγρά χωριστά για άλλα 3 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Ξαναβάλε τα λαχανικά και ανακάτεψε απαλά.