Σαλάτα φακής με άγριο σκόρδο

Σαλάτα φακής με άγριο σκόρδο Φέτος βρήκα άγριο σκόρδο σχεδόν στο τέλος της σεζόν, όπως κάθε άνοιξη. Η κόρη μου ζητάει άγριο σκόρδο σχεδόν καθημερινά για ζυμαρικά, αλλά αυτή τη φορά το χρησιμοποίησα σε μια σαλάτα με φακές. Γίνεται εύκολα, δεν χρειάζεται δύσκολα υλικά και είναι ο τύπος σαλάτας που την αφήνεις στο ψυγείο και την απολαμβάνεις κρύα, αφού έχουν φιλτραριστεί όλες οι γεύσεις. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 45-50 λεπτά (ανάλογα με τις φακές) Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά Χρόνος βρασμού: 30-35 λεπτά (για πράσινες φακές, χωρίς μουλιάσμα) Μερίδες: 3-4 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: σαλάτα για μεσημεριανό ή δείπνο, κατάλληλη και ως συνοδευτικό Υλικά 200 γρ. πράσινες φακές 2 αγγούρια (θερμοκηπίου ή τουρσί, κατά επιλογή) 2 ντομάτες (μεσαίου μεγέθους) μια δέσμη άγριου σκόρδου 50 ml ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας χυμός από μισό λεμόνι σκόρδο (συνήθως 1-2 σκελίδες, κατά βούληση) πιπέρι (χρησιμοποιώ από την Kotanyi, αλλά οποιοσδήποτε τύπος είναι εντάξει) αλάτι, κατά βούληση Οδηγίες παρασκευής 1. Βάλε τις φακές να βράσουν σε αλατισμένο νερό. Δεν αφήνω τις φακές να μουλιάσουν πριν, αλλά αν θέλεις να μειώσεις τον χρόνο βρασμού, μπορείς να τις βάλεις να μουλιάσουν μερικές ώρες πριν. Βράσε τις φακές μέχρι να είναι μαγειρεμένες, αλλά όχι λιωμένες (περίπου 30-35 λεπτά). Δοκίμασε και έλεγξε την υφή. Όταν είναι έτοιμες, στραγγίξτε τις σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Άφησέ τις να στραγγίσουν εντελώς. 2. Πλύνε καλά το άγριο σκόρδο. Σπάσε το πιο χοντρό κοτσάνι αν θέλεις, στη συνέχεια κόψε το άγριο σκόρδο χοντρά και βάλε το σε επεξεργαστή τροφίμων ή σε μπλέντερ. Πρόσθεσε το ελαιόλαδο και το σκόρδο. Χτύπησε μέχρι να αποκτήσεις μια σάλτσα pesto όχι πολύ λεπτή. Δοκίμασε και προσαρμόστε αν θέλεις περισσότερα σκόρδο ή λίγο αλάτι. 3. Κόψε τα αγγούρια και τις ντομάτες σε κύβους. Αν οι ντομάτες έχουν πολύ ζουμί, μπορείς να στραγγίξεις λίγο από το υγρό. 4. Σε ένα μεγάλο μπολ βάλε τις κρύες φακές, πρόσθεσε τις κομμένες ντομάτες και αγγούρια, στη συνέχεια το χυμό λεμονιού. Πρόσθεσε και το pesto από το άγριο σκόρδο, αλάτι αν χρειάζεται και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 5. Ανακάτεψε καλά όλα τα υλικά, χωρίς να λιώσεις τα συστατικά. Άφησε τη σαλάτα να παραμείνει στο ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο και για μια νύχτα, οι γεύσεις θα είναι ακόμα πιο έντονες αφού καθίσουν. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Αυτή η σαλάτα εμφανίζεται συχνά στο σπίτι μας την άνοιξη, ειδικά όταν βρίσκω φρέσκο άγριο σκόρδο. Είναι εύκολη στην παρασκευή, κρατάει καλά στο ψυγείο και μπορεί να σερβιριστεί και ως κύριο πιάτο ή μαζί με άλλα πιάτα. Οι φακές και το άγριο σκόρδο είναι εύκολα διαθέσιμα στην εποχή τους, και τα υλικά μπορούν να προσαρμοστούν με ό,τι έχω στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην αφήνεις τις φακές να βράσουν πολύ, ώστε να μην γίνουν πολτός. Πρέπει να παραμείνουν ελαφρώς τραγανές. - Αν έχεις ώριμο άγριο σκόρδο, τα φύλλα μπορεί να είναι πιο σκληρά. Μπορείς να τα ψιλοκόψεις λίγο πριν τα βάλεις στον επεξεργαστή. - Αν το pesto σου φαίνεται πολύ πηχτό, πρόσθεσε 1-2 κουταλιές νερού ή χυμό λεμονιού. - Ανακάτεψε τη σαλάτα απαλά, για να μην λιώσεις τις φακές ή τις ντομάτες. Αντικαταστάσεις - Το άγριο σκόρδο μπορεί να αντικατασταθεί, αν δεν το βρεις φρέσκο, με baby σπανάκι και λίγο σκόρδο, αλλά η γεύση δεν θα είναι ίδια. - Αντί για μεγάλες ντομάτες μπορείς να χρησιμοποιήσεις ντομάτες cherry. - Για μια πιο χορταστική εκδοχή μπορείς να προσθέσεις κύβους φέτας. Παραλλαγές - Αν θέλεις να είναι πιο χρωματιστή, μπορείς να προσθέσεις ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι ή λίγο φρέσκο μαϊντανό. - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μαύρες ή καστανές φακές, αν δεν έχεις πράσινες. - Για υφή μπορείς να προσθέσεις καβουρδισμένους σπόρους κολοκύθας ή ηλιόσπορους. Ιδέες σερβιρίσματος - Η σαλάτα μπορεί να σερβιριστεί σκέτη, ως ελαφρύ μεσημεριανό ή κρύο δείπνο. - Είναι κατάλληλη και ως συνοδευτικό με κρέας στη σχάρα ή ψάρι. - Μπορεί να μπει σε βάζα για πικνίκ ή για το γραφείο. Συχνές ερωτήσεις 1. Πρέπει να αφήσω τις φακές να μουλιάσουν πριν το βράσιμο; Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά αν τις αφήσεις να μουλιάσουν μερικές ώρες, ο χρόνος βρασμού μειώνεται λίγο. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κόκκινες φακές; Οι κόκκινες φακές βράζουν πολύ γρήγορα και τείνουν να γίνονται πολτός. Για αυτή τη συνταγή, οι πράσινες ή καστανές φακές είναι πιο κατάλληλες, ώστε να παραμείνουν οι κόκκοι σφιχτοί. 3. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το άγριο σκόρδο αν δεν το βρω; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις baby σπανάκι και σκόρδο, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο φρέσκια. 4. Μπορεί να γίνει pesto από άγριο σκόρδο με ραβδομπλέντερ, όχι με επεξεργαστή; Ναι, και με το ραβδομπλέντερ βγαίνει καλά. Πρόσεχε μόνο να μην το κάνεις πολύ λεπτό πολτό. 5. Αν η σαλάτα μείνει από μέρα σε μέρα, αλλάζει η γεύση; Η γεύση γίνεται πιο έντονη και οι γεύσεις συνδυάζονται καλύτερα. Ωστόσο, οι ντομάτες μπορεί να αφήσουν περισσότερο υγρό και η υφή μπορεί να γίνει λίγο πιο μαλακή. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση, για μια μερίδα (από 4): Θερμίδες: ~220 kcal Πρωτεΐνες: 9-10 γρ. Υδατάνθρακες: 28-30 γρ. Λιπαρά: 7-8 γρ. Οι φακές προσφέρουν πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, το άγριο σκόρδο είναι πλούσιο σε βιταμίνες, και το ελαιόλαδο συμβάλλει με υγιεινά λιπαρά. Οι ντομάτες και τα αγγούρια προσθέτουν όγκο και φρεσκάδα, χωρίς πολλές θερμίδες. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η σαλάτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, 2-3 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, σερβίρεται καλύτερα κρύα. Αν μείνει περισσότερο, οι φακές απορροφούν υγρό και η σαλάτα γίνεται πιο κρεμώδης. Αν φαίνεται πολύ ξηρή μετά από μια μέρα, μπορείς να προσθέσεις λίγο χυμό λεμονιού ή ελαιόλαδο.