Ensalada de berenjena

Name: Ensalada de berenjena - Iolanda F.
Ingredients: 6 berenjenas medianas; 1 cebolla; 1 yema; 1 cucharadita de mostaza; sal; aceite

Sabroso - Ensalada de berenjena por Iolanda F. - Recetas Recipia

Es el tipo de ensalada que hago casi instintivamente en verano, especialmente cuando encuentro berenjenas frescas en el mercado. Generalmente aso las berenjenas a la parrilla, tanto como puedo, mientras preparo el resto. Prefiero hacer la mayonesa rápidamente, usando una yema de huevo y un poco de mostaza. Nunca uso cebolla cruda; siempre la sofrío primero, ya que queda más suave al gusto. Desde que probé esta combinación, ya no siento la necesidad de cambiar nada en la receta. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora (dependiendo de cómo se asen las berenjenas) Tiempo de preparación: 15-20 minutos (sin asar las berenjenas) Tiempo de cocción: depende de qué tan rápido se asen las berenjenas, generalmente 35-40 minutos Porciones: 4-6 Dificultad: fácil Tipo de receta: ensalada de verano, aperitivo Ingredientes 6 berenjenas medianas 1 cebolla 1 yema de huevo 1 cucharadita de mostaza oleo (según se necesite para la mayonesa) sal, al gusto Método de preparación 1. Lava las berenjenas y colócalas a asar, directamente en la parrilla o en la estufa. Aso 2-3 a la vez, dependiendo del espacio. Las giro regularmente para asegurarme de que se asen uniformemente por todos lados. 2. Mientras tanto, prepara la mayonesa: mezcla la yema cruda con la mostaza, luego incorpora gradualmente el aceite, batiendo continuamente hasta que espese. Una vez lista, coloca la mayonesa en el refrigerador. 3. Pela y pica finamente la cebolla. Colócala en una olla y sofríela a fuego medio con una cucharada de aceite. La dejo solo hasta que se vuelva brillante y se ablande, sin dorarse. 4. Después de que las berenjenas estén bien asadas, las dejo enfriar y luego las pelo. Para evitar el exceso de humedad, coloco la pulpa en una tabla de cortar ligeramente inclinada y dejo que el jugo se escurra durante unos minutos. 5. Pico las berenjenas lo más finamente posible, ya sea con un cuchillo o con un machacador de madera. Mezclo las berenjenas con la cebolla sofrita, agrego sal al gusto y luego incorporo gradualmente la mayonesa fría. 6. Mezclo todo bien y dejo enfriar la ensalada en el refrigerador durante al menos media hora. Me gusta servirla sobre rebanadas de pan, con rodajas de tomate por encima. Por qué hago esta receta a menudo Me encanta porque es fácil de hacer y es el tipo de ensalada del que nunca me canso. Puedo usar berenjenas frescas o ya asadas del congelador. Se conserva bien en el refrigerador durante unos días y es buena tanto sola como como relleno para sándwiches. Consejos y variaciones Consejos Cuando pele las berenjenas, no las dejes expuestas al aire por mucho tiempo, para que no se oxiden y se oscurezcan. Si tienes tiempo, deja enfriar la ensalada durante al menos una hora; los sabores se fusionan mejor. Sustituciones Si no tienes cebolla amarilla, también sirve cebolla verde (añádela al final, no la sofrías). Para la mayonesa, también puedes usar una yema cocida si quieres evitar el huevo crudo, pero la textura será más densa. Variaciones Puedes añadir especias a tu gusto: pimienta, pimentón dulce o picante, perejil. Si tienes berenjenas congeladas que ya están asadas, omite los pasos de asar y pelar. Ideas para servir Es mejor servirla sobre pan fresco o tostado, con rodajas de tomate o pimiento fresco. A veces también añado algunas ramitas de cebolla verde por encima para un toque extra de frescura. Preguntas frecuentes 1. ¿Se puede usar mayonesa comprada? Sí, si tienes prisa, puedes usar mayonesa comprada, pero el sabor será ligeramente diferente al de la casera. 2. ¿Puedo congelar la ensalada de berenjenas? No lo recomiendo; la textura se vuelve acuosa después de descongelar. Es mejor congelar solo las berenjenas asadas. 3. ¿Qué tipo de aceite debo usar para la mayonesa? El aceite de girasol es el mejor; no influye en el sabor final de la ensalada. El aceite de oliva puede ser demasiado fuerte aquí. 4. ¿La ensalada sale amarga? Si las berenjenas están bien asadas y peladas mientras aún están tibias, no debería tener un sabor amargo. 5. ¿Qué hago si la ensalada sale demasiado acuosa? Escurre bien las berenjenas después de asarlas y no añadas demasiada mayonesa de una vez. Valores nutricionales Aproximadamente, para una porción media (de 6): Calorías: aproximadamente 150-180 kcal Proteínas: 2-3 g Grasas: 13-15 g (principalmente de la mayonesa y el aceite) Carbohidratos: 7-8 g Los valores pueden variar según la cantidad exacta de mayonesa y el tipo de aceite utilizado. Almacenamiento y recalentamiento La ensalada de berenjenas se conserva en el refrigerador, en un recipiente cerrado, durante 2-3 días. No recomiendo recalentarla; se sirve fría o a temperatura ambiente. Si se deja demasiado tiempo, puede adquirir un sabor desagradable de la cebolla y el aceite, así que no la guardes más de unos días.