Patlıcan salatası

Patlıcan salatası, özellikle yaz aylarında, fazla düşünmeden yaptığım tariflerden biridir. Gazlı ocakım olmadığı için patlıcanları fırında pişirmeyi seviyorum, bu yüzden böyle alıştım. Soğuduktan sonra her şeyi basitçe süzülmeye bırakıyorum - patlıcanları iyice süzüyorum, elimde ne varsa doğrayıp hiç zorlanmıyorum. Her zaman soğan ekliyorum ve mayonezi hızlıca, malzemeler oda sıcaklığında olacak şekilde yapıyorum. Ondan asla sıkılmam ve nadiren buzdolabında çok uzun kalıyor. Hızlı Bilgiler Toplam zaman: yaklaşık 90 dakika (patlıcanların pişirme ve soğuma süresine bağlı olarak) Hazırlama süresi: 20-30 dakika (patlıcanların pişirme süresi hariç) Patlıcan pişirme süresi: 45-60 dakika (boyut ve fırına bağlı olarak) Porsiyon: 6-8 dilim ekmek (veya 3-4 normal porsiyon) Zorluk: kolay Tarif türü: soğuk salata, meze Malzemeler 6-7 patlıcan (orta boy, olgun) 2 dal yeşil soğan 1 küçük kırmızı soğan Tuz, damak tadına göre Mayonez için: 1 yumurta sarısı (çiğ) 1 çay kaşığı hardal Yağ (tercihen ayçiçeği yağı, emdiği kadar, yaklaşık 100-150 ml) Süslemek için: Kuru maydanoz Hazırlanışı 1. Fırını ısıtıyorum ve bütün patlıcanları yağlı kağıt serili bir tepsiye koyuyorum. 200°C'de pişiriyorum, zaman zaman çeviriyorum, kabuğu yanana kadar ve içi yumuşayana kadar. Gazlı ocak yoksa fırın işini iyi yapıyor, sadece biraz daha uzun sürüyor. 2. Piştikten sonra patlıcanları çıkarıyorum ve plastik bir süzgeçte biraz soğumaya bırakıyorum. Sıcakken kabuklarını soymuyorum; yanmadan çalışabilmek için soğumasını bekliyorum. Temizledikten sonra da süzgeçte kalıyorlar, böylece suyu süzülüyor, aksi takdirde salata sulu olur. 3. İyice süzüldüklerinde, patlıcanları bir kesme tahtasında ince ince doğrayıp, doğramak için metal olmayan bir bıçak kullanıyorum; böylece acı bir tat almıyorlar. Karıştırdığım kâsenin de plastik olması aynı sebepten. 4. Soğanı ince ince doğruyorum: yeşil soğan ve kırmızı soğan. Patlıcanların üzerine koyup karıştırıyorum. 5. Mayonez için, yumurta sarısını ve hardalı bir kâseye koyuyorum, oda sıcaklığında. Bir kaşık veya çırpıcı ile sadece bir yönde çırpmaya başlıyorum. Yağı yavaş yavaş ekliyorum, karıştırmaya devam ederek, kalın bir krem haline gelene kadar. Yumurtanın, yağın ve hardalın soğuk olmaması önemli, aksi takdirde mayonez kesilebilir. 6. Mayonezi patlıcanların ve soğanın üzerine ekliyorum, her şeyi homojen hale getiriyorum ve tuzunu ayarlıyorum. Daha fazla tuz gerektiğini hissedersem, bir tutam tuz ekliyorum ve tadına bakıyorum. 7. Karışımı kâselere veya bir tabağa alıyorum, üzerini süslemek için biraz kuru maydanoz serpiştiriyorum. 8. Patlıcan salatası, ekmek üzerinde, sade veya tuz serpilmiş domates dilimleri ile servis edilir. Ayrıca daha büyük bir masa için meze olarak da sunulabilir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Çünkü basit, mevsimlik malzemeler kullanıyor ve çok beklemeye gerek kalmıyor. Buzdolabında bir gün veya iki gün saklanabilir ve ertesi gün de bir dilim ekmek üzerinde yemeyi seviyorum. Robot veya özel aletlere ihtiyacım yok. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Patlıcanların iyice süzülmesine izin verin, aksi takdirde salata sulu olur. - Kesme tahtası ve bıçak ahşap veya plastik olmalı, metal değil. - Mayonez için malzemeler oda sıcaklığında olmalı. Yerine geçme - İkisini de bulundurmadığınızda sadece kırmızı soğan ya da sadece yeşil soğan kullanabilirsiniz. - Çiğ yumurta istemiyorsanız, vegan mayonez (soya sütü ile veya hazır mayonez) deneyebilirsiniz. - Daha hafif bir versiyon için daha az mayonez koyabilir veya hiç koymayabilirsiniz. Varyasyonlar - Bazen mayonezi atlayıp sadece biraz yağ ve tuz ekliyorum. - Daha yoğun bir tat isterseniz, soğan yerine biraz ezilmiş sarımsak ekleyin. - Daha rustik bir doku için patlıcanları çok ince doğramayın. Servis fikirleri - Taze veya kızarmış ekmek dilimleri üzerinde. - Tuz serpilmiş dilimlenmiş domateslerle. - Soğuk meze tabağının bir parçası olarak. Sıkça Sorulan Sorular 1. Patlıcanlar elektrikli ocakta da pişirilebilir mi? Evet, ama ateşte ya da fırında pişirmekten daha uzun sürer ve bazen eşit pişmeyebilir. 2. Mutlaka mayonez koymalı mıyım? Hayır. Sadece yağ ile de yapılabilir, ama doku ve tat farklı olacaktır. 3. Metal bıçak kullanırsam ne olur? Patlıcanların hafif acı bir tat alması veya daha hızlı oksitlenmesi mümkün. 4. Salatayı buzdolabında ne kadar süre tutabilirim? İdeal olarak, 1-2 gün içinde tüketilmelidir. Sonrasında tadı değişmeye başlar. 5. Mayonez için hangi yağ uygundur? Ayçiçeği yağı en nötr olanıdır, ama güçlü bir tadı olmayan başka bir tür de kullanabilirsiniz. Besin değerleri 100 g için tahmini: yaklaşık 130-170 kcal (kullanılan mayonez miktarına bağlı olarak değişir) Protein: 1-2 g Yağ: 12-15 g Karbonhidrat: 4-6 g Patlıcan salatasında çok fazla karbonhidrat yoktur ve kaloriler esasen mayonez ve yağdan gelir. Mayonezsiz, çok daha hafif olur. Saklama ve yeniden ısıtma Patlıcan salatası buzdolabında, kapalı olarak 2 güne kadar saklanır. Dondurmak için uygun değildir ve yeniden ısıtılmaz. Üzerinde sıvı birikirse, servis etmeden önce süzülebilir. Bir gün sonra, aroma daha dengeli hale gelir, ama daha uzun tutmayın.