Auberginensalat

Auberginensalat ist eines dieser Rezepte, die ich mache, ohne groß nachzudenken, besonders im Sommer. Ich röste die Auberginen gerne im Ofen, da ich keinen Gasherd habe, also habe ich mich daran gewöhnt. Nachdem sie abgekühlt sind, lasse ich alles einfach abtropfen – ich lasse die Auberginen gut abtropfen, hacke sie mit dem, was ich zur Hand habe, und kompliziere es überhaupt nicht. Ich füge immer Zwiebeln hinzu, und die Mayonnaise mache ich schnell, mit Zutaten bei Zimmertemperatur. Ich langweile mich nie daran, und sie bleibt selten zu lange im Kühlschrank. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 90 Minuten (je nachdem, wie lange das Rösten und Abkühlen der Auberginen dauert) Vorbereitungszeit: 20-30 Minuten (ohne das Rösten der Auberginen) Röstzeit der Auberginen: 45-60 Minuten (je nach Größe und Ofen) Portionen: 6-8 Scheiben Brot (oder 3-4 normale Portionen) Schwierigkeitsgrad: einfach Rezepttyp: kalter Salat, Appetizer Zutaten 6-7 Auberginen (mittlere Größe, gut gereift) 2 Frühlingszwiebeln 1 kleine rote Zwiebel Salz, nach Geschmack Für die Mayonnaise: 1 Eigelb (roh) 1 Teelöffel Senf Öl (vorzugsweise Sonnenblumenöl, so viel wie es aufnimmt, etwa 100-150 ml) Zur Dekoration: Getrocknete Petersilie Zubereitungsmethode 1. Heize den Ofen vor und lege die ganzen Auberginen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Röste sie bei 200°C und wende sie gelegentlich, bis die Haut schwarz wird und das Fruchtfleisch weich ist. In Ermangelung eines Flammenherdes macht der Ofen die Arbeit gut, nur dauert es etwas länger. 2. Nachdem sie geröstet sind, nehme ich die Auberginen heraus und lasse sie kurz in einem Plastiksieb abkühlen. Ich schäle sie nicht, solange sie heiß sind; ich warte, bis ich sie ohne Verbrennungen bearbeiten kann. Auch nach dem Schälen bleiben sie im Sieb, damit der Saft abtropfen kann; sonst würde der Salat wässrig werden. 3. Wenn sie gut abgetropft sind, hacke ich die Auberginen fein auf einem Schneidebrett. Ich verwende ein Holz- oder Kunststoffmesser, kein Metall – ich habe festgestellt, dass sie so keinen bitteren Geschmack annehmen. Selbst die Schüssel, in der ich mische, ist aus Kunststoff, aus demselben Grund. 4. Ich hacke die Zwiebel fein: die Frühlingszwiebel und die rote Zwiebel. Ich gebe sie über die Auberginen und mische. 5. Für die Mayonnaise gebe ich das Eigelb und den Senf in eine Schüssel bei Zimmertemperatur. Ich beginne, mit einem Löffel oder einem Schneebesen in eine Richtung zu schlagen. Ich füge das Öl nach und nach hinzu, während ich weiter mische, bis es eine dicke Creme wird. Es ist wichtig, dass das Ei, das Öl und der Senf nicht kalt sind; sonst kann die Mayonnaise gerinnen. 6. Ich füge die Mayonnaise über die Auberginen und Zwiebeln hinzu, homogenisiere alles und passe dann das Salz an. Wenn ich das Gefühl habe, dass es mehr braucht, füge ich eine Prise Salz hinzu und koste. 7. Ich übertrage es in Schalen oder auf einen Teller und streue etwas getrocknete Petersilie darüber zur Dekoration. 8. Auberginensalat wird auf Brot serviert, einfach oder mit mit Salz bestreuten Tomatenscheiben. Er eignet sich auch als Appetizer für eine größere Mahlzeit. Warum ich das Rezept oft mache Weil es einfach ist, saisonale Zutaten verwendet und nicht lange dauert. Es kann ein oder zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, und ich mag es auch am nächsten Tag auf einer Scheibe Brot. Ich brauche keinen Mixer oder spezielle Utensilien. Tipps und Variationen Tipps - Lass die Auberginen so gut wie möglich abtropfen, sonst wird der Salat wässrig. - Das Schneidebrett und das Messer sollten aus Holz oder Kunststoff sein, nicht aus Metall. - Die Zutaten für die Mayonnaise sollten Zimmertemperatur haben. Ersatz - Du kannst nur rote Zwiebel oder nur Frühlingszwiebel verwenden, wenn du nicht beide hast. - Wenn du kein rohes Ei möchtest, kannst du eine vegane Mayonnaise (mit Sojamilch oder gekaufter Mayonnaise) ausprobieren. - Für eine leichtere Variante kannst du weniger Mayonnaise oder gar keine verwenden. Variationen - Manchmal lasse ich die Mayonnaise weg und gebe nur ein wenig Öl und Salz hinzu. - Wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest, füge etwas zerdrückten Knoblauch anstelle von Zwiebel hinzu. - Für eine rustikalere Textur hacke die Auberginen nicht zu fein. Serviervorschläge - Auf Scheiben von frischem oder geröstetem Brot. - Mit in Scheiben geschnittenen Tomaten, die mit Salz bestreut sind. - Als Teil eines kalten Vorspeisenplatten. Häufig gestellte Fragen 1. Können Auberginen auch auf einem Elektroherd geröstet werden? Ja, aber es dauert länger als auf einer Flamme oder im Ofen und manchmal garen sie nicht gleichmäßig. 2. Muss ich unbedingt Mayonnaise verwenden? Nein. Es kann auch ohne sie gemacht werden, nur mit Öl, aber die Textur und der Geschmack werden anders sein. 3. Was passiert, wenn ich ein Metallmesser benutze? Es ist möglich, dass die Auberginen einen leicht bitteren Geschmack annehmen oder schneller oxidieren. 4. Wie lange kann ich den Salat im Kühlschrank aufbewahren? Idealerweise solltest du ihn innerhalb von 1-2 Tagen konsumieren. Danach beginnt der Geschmack sich zu verändern. 5. Welches Öl eignet sich für die Mayonnaise? Sonnenblumenöl ist das neutralste, aber du kannst auch einen anderen Typ verwenden, solange er keinen starken Geschmack hat. Nährwerte Schätzung für 100 g: etwa 130-170 kcal (variiert je nach Menge der verwendeten Mayonnaise) Proteine: 1-2 g Fette: 12-15 g Kohlenhydrate: 4-6 g Auberginensalat hat wenig Kohlenhydrate, und die Kalorien stammen hauptsächlich aus der Mayonnaise und dem Öl. Ohne Mayonnaise ist er viel leichter. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Auberginensalat kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Er ist nicht für das Einfrieren geeignet und sollte nicht wiedererwärmt werden. Wenn sich Flüssigkeit an der Oberfläche ansammelt, kann sie vor dem Servieren abgetropft werden. Nach einem Tag wird der Geschmack gleichmäßiger, aber halte ihn nicht länger.

Zutaten

• 6
• 7 Auberginen
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 kleine rote Zwiebel
• Salz
• hausgemachte Mayonnaise (aus 1 Eigelb
• Senf und Öl)
• getrocknete Petersilie zur Dekoration

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