Ensalada de berenjenas

Name: Ensalada de berenjenas - Ileana D.
Ingredients: 6; 7 berenjenas; 2 cebollas verdes; 1 cebolla roja pequeña; sal; mayonesa casera (de 1 yema de huevo; mostaza y aceite); perejil seco para decorar

Sabroso - Ensalada de berenjenas por Ileana D. - Recetas Recipia

La ensalada de berenjenas es una de esas recetas que hago sin pensar demasiado, especialmente en verano. Me gusta asar las berenjenas en el horno, ya que no tengo una estufa de gas, así que me he acostumbrado a ello. Después de que se enfrían, dejo que todo escurra simplemente: escurro bien las berenjenas, las pico con lo que tengo a mano y no me complico en absoluto. Siempre añado cebolla y hago la mayonesa rápidamente, con ingredientes a temperatura ambiente. Nunca me aburro de ella y rara vez se queda demasiado tiempo en el refrigerador. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 90 minutos (dependiendo de cuánto tarde en asar y enfriar las berenjenas) Tiempo de preparación: 20-30 minutos (sin contar el asado de las berenjenas) Tiempo de asado de berenjenas: 45-60 minutos (dependiendo del tamaño y del horno) Porciones: 6-8 rebanadas de pan (o 3-4 porciones normales) Dificultad: fácil Tipo de receta: ensalada fría, aperitivo Ingredientes 6-7 berenjenas (tamaño mediano, bien maduras) 2 cebollas verdes 1 cebolla roja pequeña Sal, al gusto Para la mayonesa: 1 yema (de huevo crudo) 1 cucharadita de mostaza Aceite (preferiblemente de girasol, tanto como absorba, aproximadamente 100-150 ml) Para decorar: Perejil seco Método de preparación 1. Precalienta el horno y coloca las berenjenas enteras en una bandeja cubierta con papel de hornear. Ásalas a 200°C, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que la piel se oscurezca y la pulpa esté suave. En ausencia de una estufa de llama, el horno hace bien el trabajo, solo que tarda un poco más. 2. Después de asarlas, saco las berenjenas y las dejo enfriar un poco en un colador de plástico. No las pelo mientras están calientes; espero a poder trabajar con ellas sin quemarme. También permanecen en el colador después de pelarlas, para que se escurra el jugo; de lo contrario, la ensalada quedaría aguada. 3. Cuando se han escurrido bien, pico las berenjenas finamente en una tabla de cortar. Uso un cuchillo de madera o plástico, no metálico; he notado que de esta manera no adquieren un sabor amargo. Incluso el tazón en el que mezclo también es plástico, por la misma razón. 4. Picar finamente la cebolla: la cebolla verde y la cebolla roja. Las añado sobre las berenjenas y mezclo. 5. Para la mayonesa, coloco la yema y la mostaza en un bol a temperatura ambiente. Comienzo a batir con una cuchara o un batidor, solo en una dirección. Agrego el aceite poco a poco, continuando mezclando, hasta que se convierta en una crema espesa. Es importante que el huevo, el aceite y la mostaza no estén fríos; de lo contrario, la mayonesa puede cortarse. 6. Agrego la mayonesa sobre las berenjenas y la cebolla, homogeneizando todo, luego ajusto la sal. Si siento que necesita más, agrego una pizca de sal y pruebo. 7. Transfiero a cuencos o un plato, espolvoreando un poco de perejil seco por encima para decorar. 8. La ensalada de berenjenas se sirve sobre pan, simple o con rodajas de tomate espolvoreadas con sal. También funciona como aperitivo para una comida más grande. Por qué hago esta receta a menudo Porque es simple, usa ingredientes de temporada y no toma mucho tiempo. Se puede mantener en el refrigerador uno o dos días y me gusta incluso al día siguiente, sobre una rebanada de pan. No necesito un procesador de alimentos o utensilios especiales. Consejos y variaciones Consejos - Deja que las berenjenas escurra lo más posible; de lo contrario, la ensalada quedará aguada. - La tabla de cortar y el cuchillo deben ser de madera o plástico, no metálicos. - Los ingredientes para la mayonesa deben estar a temperatura ambiente. Sustituciones - Puedes usar solo cebolla roja o solo cebolla verde si no tienes ambas. - Si no quieres huevo crudo, puedes probar una mayonesa vegana (con leche de soja o mayonesa comprada). - Para una versión más ligera, puedes poner menos mayonesa o ninguna. Variaciones - A veces omito la mayonesa y solo añado un poco de aceite y sal. - Si deseas un sabor más intenso, agrega un poco de ajo machacado en lugar de cebolla. - Para una textura más rústica, no pico las berenjenas demasiado finas. Ideas de servicio - Sobre rebanadas de pan fresco o tostado. - Con tomates en rodajas espolvoreados con sal. - Como parte de una bandeja de aperitivos fríos. Preguntas frecuentes 1. ¿Se pueden asar las berenjenas en una estufa eléctrica? Sí, pero tarda más que en una llama o en el horno y a veces no se cocinan uniformemente. 2. ¿Tengo que usar necesariamente mayonesa? No. Se puede hacer sin ella, solo con aceite, pero la textura y el sabor serán diferentes. 3. ¿Qué pasa si uso un cuchillo metálico? Es posible que las berenjenas adquieran un sabor ligeramente amargo o se oxiden más rápido. 4. ¿Cuánto tiempo puedo dejar la ensalada en el refrigerador? Lo ideal es consumirla en 1-2 días. Después de eso, el sabor comienza a cambiar. 5. ¿Qué tipo de aceite es bueno para la mayonesa? El aceite de girasol es el más neutro, pero puedes usar otro tipo, siempre que no tenga un sabor fuerte. Valores nutricionales Estimación por 100 g: aproximadamente 130-170 kcal (varía según la cantidad de mayonesa que uses) Proteínas: 1-2 g Grasas: 12-15 g Carbohidratos: 4-6 g La ensalada de berenjenas tiene pocos carbohidratos, y las calorías provienen principalmente de la mayonesa y el aceite. Sin mayonesa, es mucho más ligera. Almacenamiento y recalentamiento La ensalada de berenjenas se puede almacenar en el refrigerador, cubierta, hasta por 2 días. No es adecuada para congelar y no se debe recalentar. Si se acumula líquido en la superficie, se puede escurrir antes de servir. Después de un día, el sabor se vuelve más uniforme, pero no la mantengas más tiempo.