Salade d'aubergines

Name: Salade d'aubergines - Ileana D.
Ingredients: 6; 7 aubergines; 2 oignons verts; 1 petit oignon rouge; sel; mayonnaise maison (à partir de 1 jaune dœuf; moutarde et huile); persil séché pour la décoration

Savoureux - Salade d'aubergines par Ileana D. - Recettes Recipia

La salade d'aubergines est l'une de ces recettes que je fais sans trop réfléchir, surtout en été. J'aime rôtir les aubergines au four, car je n'ai pas de cuisinière à gaz, donc je m'y suis habituée. Après qu'elles aient refroidi, je laisse tout s'égoutter simplement : je fais bien égoutter les aubergines, je les hache avec ce que j'ai sous la main et je ne me complique pas du tout. J'ajoute toujours des oignons, et je fais la mayonnaise rapidement, avec des ingrédients à température ambiante. Je ne m'en lasse jamais et elle ne reste que rarement trop longtemps au réfrigérateur. Infos rapides Temps total : environ 90 minutes (selon le temps de cuisson et de refroidissement des aubergines) Temps de préparation : 20-30 minutes (sans compter la cuisson des aubergines) Temps de cuisson des aubergines : 45-60 minutes (selon la taille et le four) Portions : 6-8 tranches de pain (ou 3-4 portions normales) Difficulté : facile Type de recette : salade froide, apéritif Ingrédients 6-7 aubergines (taille moyenne, bien mûres) 2 oignons verts 1 petit oignon rouge Sel, au goût Pour la mayonnaise : 1 jaune d'œuf (cru) 1 cuillère à café de moutarde Huile (de préférence de tournesol, autant qu'elle absorbe, environ 100-150 ml) Pour la décoration : Persil séché Méthode de préparation 1. Préchauffez le four et placez les aubergines entières sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites-les rôtir à 200°C, en les retournant de temps en temps jusqu'à ce que la peau noircisse et que la chair soit tendre. En l'absence d'une cuisinière à flamme, le four fait bien le travail, mais cela prend un peu plus de temps. 2. Après la cuisson, je sors les aubergines et les laisse refroidir légèrement dans une passoire en plastique. Je ne les pèle pas tant qu'elles sont chaudes ; j'attends de pouvoir les manipuler sans me brûler. Elles restent également dans la passoire après les avoir pelées, pour que le jus s'égoutte ; sinon, la salade serait aqueuse. 3. Lorsqu'elles sont bien égouttées, je hache finement les aubergines sur une planche à découper. J'utilise un couteau en bois ou en plastique, pas en métal ; j'ai remarqué que de cette façon, elles n'acquièrent pas un goût amer. Même le bol dans lequel je mélange est aussi en plastique, pour la même raison. 4. Je hache finement l'oignon : l'oignon vert et l'oignon rouge. Je les ajoute sur les aubergines et je mélange. 5. Pour la mayonnaise, je mets le jaune et la moutarde dans un bol à température ambiante. Je commence à fouetter avec une cuillère ou un fouet, dans une seule direction. J'ajoute l'huile petit à petit, en continuant à mélanger, jusqu'à ce que cela devienne une crème épaisse. Il est important que l'œuf, l'huile et la moutarde ne soient pas froids ; sinon, la mayonnaise peut se décomposer. 6. J'ajoute la mayonnaise sur les aubergines et l'oignon, en homogénéisant le tout, puis j'ajuste le sel. Si je sens que cela a besoin de plus, j'ajoute une pincée de sel et je goûte. 7. Je transfère dans des bols ou sur une assiette, en saupoudrant un peu de persil séché sur le dessus pour décorer. 8. La salade d'aubergines se sert sur du pain, simple ou avec des tranches de tomates saupoudrées de sel. Elle fonctionne aussi comme apéritif pour un repas plus copieux. Pourquoi je fais souvent cette recette Parce qu'elle est simple, utilise des ingrédients de saison et ne prend pas beaucoup de temps. Elle peut être conservée au réfrigérateur un jour ou deux, et j'aime aussi le lendemain, sur une tranche de pain. Je n'ai pas besoin d'un robot culinaire ou d'ustensiles spéciaux. Conseils et variations Conseils - Laissez les aubergines s'égoutter le mieux possible, sinon la salade sera aqueuse. - La planche à découper et le couteau doivent être en bois ou en plastique, pas en métal. - Les ingrédients pour la mayonnaise doivent être à température ambiante. Substitutions - Vous pouvez utiliser uniquement de l'oignon rouge ou uniquement de l'oignon vert si vous n'avez pas les deux. - Si vous ne voulez pas d'œuf cru, vous pouvez essayer une mayonnaise végétalienne (avec du lait de soja ou de la mayonnaise achetée). - Pour une version plus légère, vous pouvez mettre moins de mayonnaise ou pas du tout. Variations - Parfois, je renonce à la mayonnaise et j'ajoute juste un peu d'huile et de sel. - Si vous voulez un goût plus intense, ajoutez un peu d'ail écrasé à la place de l'oignon. - Pour une texture plus rustique, ne hachez pas les aubergines trop finement. Idées de service - Sur des tranches de pain frais ou grillé. - Avec des tomates tranchées saupoudrées de sel. - Comme partie d'un plateau d'apéritifs froids. Questions fréquentes 1. Les aubergines peuvent-elles être rôties sur une cuisinière électrique ? Oui, mais cela prend plus de temps que sur une flamme ou au four et parfois elles ne cuisent pas uniformément. 2. Dois-je absolument mettre de la mayonnaise ? Non. Cela peut se faire sans, juste avec de l'huile, mais la texture et le goût seront différents. 3. Que se passe-t-il si j'utilise un couteau en métal ? Il est possible que les aubergines prennent un goût légèrement amer ou s'oxydent plus rapidement. 4. Combien de temps puis-je garder la salade au réfrigérateur ? Idéalement, vous devriez la consommer dans 1-2 jours. Après cela, le goût commence à changer. 5. Quel type d'huile est bon pour la mayonnaise ? L'huile de tournesol est la plus neutre, mais vous pouvez utiliser un autre type, tant qu'il n'a pas un goût fort. Valeurs nutritionnelles Estimation pour 100 g : environ 130-170 kcal (varie selon la quantité de mayonnaise que vous utilisez) Protéines : 1-2 g Graisses : 12-15 g Glucides : 4-6 g La salade d'aubergines a peu de glucides, et les calories proviennent principalement de la mayonnaise et de l'huile. Sans mayonnaise, elle est beaucoup plus légère. Conservation et réchauffage La salade d'aubergines se conserve au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 2 jours. Elle n'est pas adaptée à la congélation et ne doit pas être réchauffée. Si du liquide s'accumule à la surface, il peut être égoutté avant de servir. Après un jour, la saveur devient plus uniforme, mais ne la gardez pas plus longtemps.