Ψητές μελιτζάνες

Μελιτζάνες φούρνου με λαχανικά και παρμεζάνα Όποτε μαγειρεύω μελιτζάνες στο φούρνο, στηρίζομαι σε αυτή τη συνταγή γιατί είναι απλή και χωρίς κόπο. Αυτό που εκτιμώ περισσότερο είναι ότι δεν χρειάζεσαι σπάνια υλικά ή περίπλοκες τεχνικές. Έχω δοκιμάσει την εκδοχή με τηγανητές μελιτζάνες και αυτή με ψητές μελιτζάνες, και οι δύο είναι καλές, ανάλογα με το πόσο χρόνο έχεις στη διάθεσή σου. Είναι μια συνταγή που κάνω όταν θέλω ένα χορταστικό γεύμα, αλλά που δεν απαιτεί πολύ κόπο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος/ψησίματος: 35-40 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του τηγανίσματος και του χρόνου στο φούρνο) Μερίδες: 2-3 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: χορτοφαγικό κύριο πιάτο, γεύμα ή δείπνο Υλικά 1 μεγάλη μελιτζάνα 1/2 μικρό λευκό κρεμμύδι 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 1/2 κόκκινη πιπεριά 3 σκελίδες σκόρδο 100 γρ. ντοματίνια 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας 30 γρ. παρμεζάνα 2 φύλλα δάφνης φρέσκος μαϊντανός λάδι αλάτι πιπέρι βούτυρο (για άλειμμα του ταψιού) Μέθοδος παρασκευής 1. Πλύνε τη μελιτζάνα και κόψε την σε φέτες κατάλληλου πάχους. Πασπάλισε χοντρό αλάτι σε κάθε φέτα και άφησέ τις σε σουρωτήρι ή σε πιάτο για περίπου 15-20 λεπτά, να βγάλουν το πικρό τους υγρό. 2. Εν τω μεταξύ, καθάρισε και ψιλόκοψε το λευκό κρεμμύδι. Κόψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες. Καθάρισε το σκόρδο. Αφαίρεσε τους σπόρους από την πιπεριά, πλύνε την και κόψε την σε λωρίδες. 3. Πλύνε τα ντοματίνια και κόψε τα στη μέση ή σε τέσσερα, ανάλογα με το μέγεθος. 4. Αφού οι μελιτζάνες έχουν στραγγίξει και έχουν βγάλει υγρό, ξέπλυνε τις γρήγορα με κρύο νερό και μετά στέγνωσέ τις καλά με χαρτί κουζίνας. 5. Ζέστανε ένα τηγάνι με λίγο λάδι και τηγάνισε τις μελιτζάνες από όλες τις πλευρές, μία-μία. Μην γεμίσεις το τηγάνι. Όταν είναι χρυσές, βγάλ' τις σε ένα χαρτί κουζίνας για να απορροφήσουν το περιττό λάδι. 6. Σε ένα άλλο τηγάνι ή στο ίδιο, πρόσθεσε λίγο λάδι και βάλε την πιπεριά και το σκόρδο να σωταριστούν σε δυνατή φωτιά, για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να απελευθερώσουν το άρωμά τους. 7. Πρόσθεσε το λευκό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια πάνω από την πιπεριά και το σκόρδο. Συνέχισε να σωτάρεις μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν, αλλά δεν πρέπει να ροδίσουν. 8. Βάλε τα κομμένα ντοματίνια και τον πελτέ ντομάτας στα λαχανικά, πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης και ανακάτεψε. Άφησέ τα σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά, μέχρι να μειωθεί η σάλτσα και τα λαχανικά να ψηθούν. Δοκίμασε και πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι στο τέλος. 9. Τρίψε την παρμεζάνα και κράτησέ την για την τοποθέτηση. 10. Άλειψε ένα ταψί με λίγο βούτυρο (ή χρησιμοποίησε λαδόκολλα αν προτιμάς λιγότερο λιπαρό). 11. Τοποθέτησε μια στρώση τηγανητών μελιτζανών στο ταψί. Βάλε από πάνω τη σάλτσα λαχανικών με ντομάτες και πασπάλισε την τριμμένη παρμεζάνα από πάνω. Προαιρετικά, μπορείς να προσθέσεις και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. 12. Προθέρμανε το φούρνο στους 200°C. Βάλε το ταψί στο φούρνο για 15-20 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν οι γεύσεις και να λιώσει η παρμεζάνα. 13. Βγάλε το ταψί και άφησέ το να κρυώσει για λίγα λεπτά. Πασπάλισε φρέσκο μαϊντανό πριν σερβίρεις. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μία από τις συνταγές που καταφεύγω όταν έχω μελιτζάνες και δεν θέλω να φτιάξω σαλάτα. Μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, είναι κατάλληλη για μεσημεριανό ή δείπνο, και παραμένει νόστιμη και την επόμενη μέρα. Τα υλικά είναι προσιτά και μπορούν να προσαρμοστούν ανάλογα με ό,τι βρεις στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν δεν θέλεις να τηγανίσεις τις μελιτζάνες, μπορείς να τις αλείψεις με λίγο λάδι και να τις ψήσεις απευθείας στο φούρνο, σε λαδόκολλα, στους 200°C, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Στραγγίξε καλά τις μελιτζάνες αφού τις τηγανίσεις, ώστε να μην είναι πολύ λιπαρές. Κόψε τις μελιτζάνες ομοιόμορφα, ούτε πολύ λεπτές ούτε πολύ χοντρές, ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα. Μην αφαιρείς τα φύλλα δάφνης, δίνουν ευχάριστο άρωμα στη σάλτσα. Αντικαταστάσεις Η παρμεζάνα μπορεί να αντικατασταθεί με φέτα, αν δεν έχεις παρμεζάνα διαθέσιμη. Αν δεν έχεις ντοματίνια, μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε είδος ντομάτας, κομμένες σε κύβους. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο λευκό κρεμμύδι αν δεν έχεις φρέσκα κρεμμυδάκια, αλλά μαζί δίνουν πιο φρέσκια γεύση. Παραλλαγές Για περισσότερη υφή, μπορείς να προσθέσεις μια επιπλέον στρώση μελιτζάνας και να εναλλάξεις δύο στρώσεις με σάλτσα. Αν θέλεις πιο πικάντικη γεύση, πρόσθεσε λίγη καυτερή πιπεριά όταν σοτάρεις τα λαχανικά. Μπορείς να πασπαλίσεις λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο στο τέλος για μια διαφορετική γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται ζεστή, ως κύριο πιάτο, συνοδευόμενη από φρέσκο ψωμί. Μπορεί να σερβιριστεί και ως συνοδευτικό με ένα απλό κρέας, αν δεν θέλεις ένα αποκλειστικά χορτοφαγικό μενού. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω μικρότερες μελιτζάνες ή περισσότερες μελιτζάνες αντί για μία μεγάλη; Ναι, αρκεί να έχεις περίπου την ίδια ποσότητα μελιτζάνας, μπορείς να χρησιμοποιήσεις περισσότερες, αρκεί να τις κόψεις ομοιόμορφα. Αν δεν έχω πελτέ, μπορώ να χρησιμοποιήσω αραιωμένη ντομάτα; Ναι, μπορείς να αραιώσεις την ντομάτα με λίγο νερό για να αποκτήσεις την υφή του πελτέ. Είναι υποχρεωτικό να βάλω παρμεζάνα; Όχι, αν δεν έχεις ή δεν καταναλώνεις, μπορείς να παραλείψεις ή να αντικαταστήσεις με τριμμένο φέτα. Πόσο αλμυρές πρέπει να είναι οι μελιτζάνες στην αρχή; Πασπάλισε χοντρό αλάτι σε όλα τα κομμάτια, αλλά μην υπερβάλλεις. Το αλάτι θα τραβήξει το πικρό υγρό, και στη συνέχεια οι μελιτζάνες ξεπλένονται για να μην είναι πολύ αλμυρές. Τι να κάνω αν η σάλτσα λαχανικών είναι πολύ υγρή; Άφησέ την να μειωθεί περισσότερο σε χαμηλή φωτιά πριν την βάλεις πάνω από τις μελιτζάνες, ώστε το πιάτο να μην βγει νερουλό στο φούρνο. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα έχει περίπου 230-270 θερμίδες, ανάλογα με την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται. Πρωτεΐνες: 7-9 γρ. ανά μερίδα. Υδατάνθρακες: 18-22 γρ. Λίπη: 13-16 γρ. (εξαρτάται από το πόσο λάδι και παρμεζάνα χρησιμοποιείς) Ενδεικτικές τιμές για μια μερίδα από τρεις, χωρίς ψωμί ή πρόσθετες γαρνιτούρες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως 2 ημέρες, καλυμμένο. Η επαναθέρμανση γίνεται είτε στο φούρνο στους 160°C, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, είτε στο μικροκύματα. Το πιάτο είναι καλό και την επόμενη μέρα, αλλά η υφή των μελιτζανών μπορεί να γίνει πιο μαλακή. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, γιατί θα μαλακώσουν ακόμα περισσότερο.