Berinjelas assadas no forno

Berinjela assada com legumes e parmesão Sempre que cozinho berinjela no forno, confio nesta receita porque é simples e sem complicações. O que mais aprecio é que não são necessários ingredientes raros ou técnicas complicadas. Testei a versão com berinjela frita e a versão com berinjela assada, e ambas ficam boas, dependendo do tempo que você tem disponível. É uma receita que faço quando quero uma refeição substancial, mas que não exige muito esforço. Informações rápidas Tempo total: cerca de 1 hora Tempo de preparação: 20 minutos Tempo de cozimento/assado: 35-40 minutos (incluindo fritura e tempo no forno) Porções: 2-3 Dificuldade: fácil Tipo de receita: prato principal vegetariano, almoço ou jantar Ingredientes 1 berinjela grande 1/2 cebola branca pequena 2 cebolinhas verdes 1/2 pimentão vermelho 3 dentes de alho 100 g de tomates-cereja 3 colheres de sopa de extrato de tomate 30 g de parmesão 2 folhas de louro salsa fresca óleo sal pimenta manteiga (para untar a forma) Modo de preparo 1. Lave a berinjela e corte-a em fatias de espessura adequada. Polvilhe sal grosso sobre cada fatia e deixe em uma peneira ou em um prato por cerca de 15-20 minutos, para que solte o suco amargo. 2. Enquanto isso, descasque e pique finamente a cebola branca. Corte as cebolinhas verdes em rodelas finas. Descasque o alho. O pimentão deve ser limpo das sementes, lavado e cortado em tiras. 3. Lave os tomates-cereja e corte-os ao meio ou em quatro, dependendo do tamanho. 4. Depois que as berinjelas tiverem escorrido e soltado o líquido, enxágue-as rapidamente com água fria e depois seque-as bem com um papel toalha. 5. Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo e frite as berinjelas dos dois lados, uma de cada vez. Não sobrecarregue a frigideira. Quando estiverem douradas, retire-as para um papel toalha para absorver o excesso de óleo. 6. Em outra frigideira ou na mesma, adicione mais um pouco de óleo e coloque o pimentão e o alho para refogar em fogo alto, por cerca de 2-3 minutos, até que fiquem ligeiramente macios e liberem seu aroma. 7. Adicione a cebola branca e as cebolinhas verdes ao pimentão e ao alho. Continue refogando até que os legumes fiquem macios, mas não devem estar dourados. 8. Adicione os tomates cortados e o extrato de tomate aos legumes, adicione as folhas de louro e misture. Cozinhe em fogo baixo por 8-10 minutos, até que o molho reduza e os legumes estejam cozidos. Ajuste o sal e a pimenta no final. 9. Rale o parmesão e reserve para montagem. 10. Unte uma forma de assar com um pouco de manteiga (ou use papel manteiga se preferir menos gordura). 11. Coloque uma camada de berinjela frita na forma. Coloque o molho de legumes com tomates por cima e polvilhe o parmesão ralado. Opcionalmente, você pode adicionar também salsa picada. 12. Preaqueça o forno a 200°C. Coloque a forma no forno por 15-20 minutos, para que os sabores se misturem e o parmesão derreta. 13. Retire a forma e deixe esfriar por alguns minutos. Polvilhe salsa fresca antes de servir. Por que faço essa receita com frequência É uma das receitas que recorro quando tenho berinjelas e não quero fazer salada. Pode ser preparada com antecedência, serve como almoço ou jantar, e ainda fica boa no dia seguinte. Os ingredientes são acessíveis e podem ser adaptados de acordo com o que você encontrar na geladeira. Dicas e variações Dicas Se você não quiser fritar as berinjelas, pode untá-las com um pouco de óleo e assá-las diretamente no forno, em papel manteiga, a 200°C, até que fiquem levemente douradas. Escorra bem as berinjelas após fritá-las, para que não fiquem muito oleosas. Fatie as berinjelas de maneira uniforme, nem muito finas, nem muito grossas, para que cozinhem de maneira uniforme. Não remova as folhas de louro, elas dão um sabor agradável ao molho. Substituições O parmesão pode ser substituído por queijo, se você não tiver parmesão à mão. Se você não tiver tomates-cereja, qualquer tipo de tomate pode ser usado, cortado em cubos. Você pode usar apenas cebola branca se não tiver cebolinhas verdes, mas juntas elas dão um sabor mais fresco. Variações Para mais consistência, você pode adicionar uma camada extra de berinjela e intercalar duas camadas com molho. Se você quiser um sabor mais picante, adicione um pouco de pimenta ao refogar os legumes. Você pode polvilhar um pouco de hortelã picada no final para um sabor diferente. Ideias de apresentação Sirva quente, como prato principal, acompanhado de pão fresco. Também pode ser servido como acompanhamento de uma carne simples, se você não quiser um menu exclusivamente vegetariano. Perguntas frequentes Posso usar berinjelas menores ou mais berinjelas em vez de uma grande? Sim, desde que você tenha aproximadamente a mesma quantidade de berinjela, pode usar mais, desde que as fatie da mesma forma. Se eu não tiver extrato, posso usar pasta de tomate diluída? Sim, a pasta de tomate pode ser diluída com um pouco de água para obter a consistência de um extrato. É obrigatório colocar parmesão? Não, se você não tiver ou não consumir, pode omitir ou substituir por queijo ralado. Quão salgadas devem ser as berinjelas no início? Polvilhe sal grosso sobre todas as fatias, mas não exagere. O sal vai extrair o suco amargo, e depois as berinjelas devem ser enxaguadas para não ficarem muito salgadas. O que fazer se o molho de legumes estiver muito líquido? Deixe reduzir mais em fogo baixo antes de colocá-lo sobre as berinjelas, para que o prato não fique aguado no forno. Valores nutricionais Estimativamente, uma porção tem cerca de 230-270 kcal, dependendo da quantidade de óleo utilizada. Proteínas: 7-9 g por porção. Carboidratos: 18-22 g Gorduras: 13-16 g (depende de quanto óleo e parmesão você usa) Valores orientativos para uma porção de três, sem pão ou acompanhamentos adicionais. Armazenamento e reaquecer Pode ser armazenado na geladeira por até 2 dias, coberto. O reaquecimento pode ser feito no forno a 160°C, coberto com papel alumínio, ou no micro-ondas. O prato também é bom no dia seguinte, mas a textura das berinjelas pode ficar mais macia. Não recomendo congelar, pois elas ficam ainda mais moles.

Ingredientes

1 berinjela grande
1/2 cebola branca pequena
2 talos de cebola verde
1/2 pimentão vermelho
3 dentes de alho
100 g de tomates
cereja
3 colheres de sopa de extrato de tomate
30 g de queijo parmesão
2 folhas de louro
salsinha
óleo
sal
pimenta
manteiga (para untar a forma)

Berinjelas assadas no forno

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