Salată orientală de post, ρουμανική νηστίσιμη πατατοσαλάτα

Salată orientală de post, μια ρουμανική νηστίσιμη πατατοσαλάτα, συνδυάζει πατάτες βρασμένες με τη φλούδα, δύο είδη κρεμμυδιού και ελιές, με ευχάριστα ξινή γεύση. Το λάδι και το ξίδι μπαίνουν σταδιακά, ώστε οι πατάτες να μείνουν σε κύβους και να μη λιώσουν. Εγώ κόβω τις πατάτες σε κύβους περίπου 2 εκ., για να τις ανακατέψω χωρίς να τις λιώσω. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 35 λεπτά. Αναμονή: 40 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 95 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 370 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1
5 kg πατάτες
3000 ml νερό για το βράσιμο
500 ml ζεστό νερό για συμπλήρωμα
500 ml κρύο νερό για ξέπλυμα
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι (150 g)
1 μέτριο κίτρινο κρεμμύδι (150 g)
1 κουταλάκι αλάτι
260 g ελιές
5-6 κουταλιές της σούπας λάδι
1/2 κουταλάκι αλάτι
4-5 κουταλιές της σούπας ξίδι

Προετοιμασία

1. Πλύνε τις πατάτες και βάλε τες σε μια κατσαρόλα με 3000 ml νερό, τόσο ώστε να τις καλύπτει. Βράσε τες για 35 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι. Αν η στάθμη του νερού πέσει κάτω από τις πατάτες, συμπλήρωσε έως 500 ml ζεστό νερό. 2. Σούρωσε τις πατάτες και άφησέ τες να κρυώσουν για 30 λεπτά. Ξεφλούδισέ τες, ξέπλυνέ τες με 500 ml κρύο νερό, κόψε τες σε κύβους και βάλε τες σε ένα μεγάλο μπολ. 3. Καθάρισε το κόκκινο και το κίτρινο κρεμμύδι, πλύνε τα και κόψε τα σε λεπτές λωρίδες. Τρίψε τα με 1 κουταλάκι αλάτι και άφησέ τα για 10 λεπτά σε ένα μπολ. 4. Πρόσθεσε τα κρεμμύδια και τις ελιές στις πατάτες. Αν οι ελιές είναι πολύ αλμυρές, μπορείς να τις ξεπλύνεις πρώτα με κρύο νερό. 5. Ρίξε 5 κουταλιές της σούπας λάδι. Πρόσθεσε σταδιακά 1/2 κουταλάκι αλάτι και 4 κουταλιές της σούπας ξίδι, δοκιμάζοντας στην πορεία. Αν θέλεις, πρόσθεσε έως 1 κουταλιά της σούπας λάδι και 1 κουταλιά της σούπας ξίδι ακόμη. Ανακάτεψε απαλά.

Σημειώσεις

Ταιριάζει με μαύρο ψωμί ως νηστίσιμο γεύμα ή με πολτό φασολιών, όταν η σαλάτα είναι μέρος ενός μεγαλύτερου γεύματος. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις πράσινες ελιές στην ίδια ποσότητα. Η σαλάτα διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Άφησέ τη λίγο στον πάγκο πριν τη σερβίρεις, μέχρι να μαλακώσει το κρύο λάδι. Οι πατάτες με σφιχτή σάρκα και παρόμοιο μέγεθος κρατούν το σχήμα τους σε κύβους και βράζουν ομοιόμορφα. Οι μεγάλες χρειάζονται λίγα λεπτά παραπάνω. Μερικές φορές το κρεμμύδι μένει πολύ καυτερό. Κόψε το πιο λεπτό και τρίψε το καλά με αλάτι.