Salată orientală de post, insalata rumena di patate

Salată orientală de post, un’insalata rumena di patate da magro, unisce patate lessate con la buccia, due tipi di cipolla e olive, con una nota acidula. Olio e aceto si aggiungono poco alla volta, così le patate restano a cubetti senza ridursi in purea. Io taglio le patate a cubetti di circa 2 cm, così riesco a mescolarle senza schiacciarle. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: 40 minuti. Tempo totale: 95 minuti. Porzioni: 6. Circa 370 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1
5 kg di patate
3000 ml d’acqua per la cottura
500 ml d’acqua calda per rabboccare
500 ml d’acqua fredda per sciacquare
1 cipolla rossa media (150 g)
1 cipolla gialla media (150 g)
1 cucchiaino di sale
260 g di olive
5-6 cucchiai d’olio
1/2 cucchiaino di sale
4-5 cucchiai d’aceto

Preparazione

1. Lava le patate e mettile in una pentola con 3000 ml d’acqua, quanto basta per coprirle. Cuocile per 35 minuti, finché la forchetta non entra facilmente; se l’acqua scende sotto il loro livello, aggiungine fino a 500 ml, ben calda. 2. Scola le patate e lasciale raffreddare per 30 minuti. Sbucciale, sciacquale con 500 ml d’acqua fredda, tagliale a cubetti e mettile in una ciotola grande. 3. Pulisci la cipolla rossa e quella gialla, lavale e tagliale a julienne. Strofinale con 1 cucchiaino di sale, poi lasciale riposare per 10 minuti in una ciotola. 4. Aggiungi la cipolla e le olive alle patate. Se le olive sono troppo salate, puoi sciacquarle prima con acqua fredda. 5. Versa 5 cucchiai d’olio. Aggiungi poco alla volta 1/2 cucchiaino di sale e 4 cucchiai d’aceto, assaggiando man mano; se vuoi, aggiungi ancora fino a 1 cucchiaio d’olio e 1 cucchiaio d’aceto. Mescola delicatamente.

Note

Sta bene con il pane nero, come pasto di magro, oppure con la crema di fagioli, quando l’insalata fa parte di un pasto più ricco. Puoi usare olive verdi nella stessa quantità. L’insalata si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; lasciala un po’ sul tavolo prima di servirla, finché l’olio raffreddato non si ammorbidisce. Le patate a polpa soda e di dimensioni simili mantengono la forma a cubetti e cuociono in modo uniforme; quelle grandi hanno bisogno di qualche minuto in più. Può capitare che la cipolla resti troppo forte; tagliala più sottile e strofinala bene con il sale.