Salada oriental romena de batata em jejum

A salada oriental romena de batata em jejum junta batatas cozidas com casca, dois tipos de cebola e azeitonas, com um toque ácido. O óleo e o vinagre juntam-se aos poucos, e as batatas ficam em cubos, sem se desfazerem em puré. Corto as batatas em cubos com cerca de 2 cm, para as misturar sem as esmagar. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 35 minutos. Repouso: 40 minutos. Tempo total: 95 minutos. Doses: 6. Cerca de 370 kcal e 6 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1
5 kg de batatas
3000 ml de água para cozer
500 ml de água quente para acrescentar
500 ml de água fria para passar por água
1 cebola roxa média (150 g)
1 cebola amarela média (150 g)
1 colher de chá de sal
260 g de azeitonas
5-6 colheres de sopa de óleo
1/2 colher de chá de sal
4-5 colheres de sopa de vinagre

Preparação

1. Lave as batatas e coloque-as num tacho com 3000 ml de água, o suficiente para as cobrir. Coza durante 35 minutos, até o garfo entrar facilmente. Se a água baixar para um nível inferior ao das batatas, junte até 500 ml de água quente. 2. Escorra as batatas e deixe-as arrefecer durante 30 minutos. Descasque-as, passe-as por 500 ml de água fria, corte-as em cubos e coloque-as numa taça grande. 3. Descasque a cebola roxa e a cebola amarela, lave-as e corte-as em juliana. Esfregue-as com 1 colher de chá de sal e deixe-as repousar 10 minutos numa taça. 4. Junte a cebola e as azeitonas às batatas. Se as azeitonas forem demasiado salgadas, pode passá-las primeiro por água fria. 5. Deite 5 colheres de sopa de óleo. Junte aos poucos 1/2 colher de chá de sal e 4 colheres de sopa de vinagre, provando pelo caminho. Se gostar, junte mais até 1 colher de sopa de óleo e 1 colher de sopa de vinagre. Misture com cuidado.

Notas

Fica bem com pão escuro, como refeição de jejum, ou com pasta de feijão, quando a salada faz parte de uma refeição maior. Pode usar a mesma quantidade de azeitonas verdes. A salada conserva-se tapada no frigorífico até 3 dias. Antes de servir, deixe-a um pouco à temperatura ambiente, até o óleo arrefecido amolecer. Batatas de polpa firme e de tamanho semelhante mantêm os cubos e cozem por igual. As maiores precisam de mais alguns minutos. Às vezes a cebola fica demasiado forte. Corte-a mais fina e esfregue-a bem com sal.