Ανατολική πατατοσαλάτα με αβοκάντο

Στην ανατολική πατατοσαλάτα με αβοκάντο, το ώριμο αβοκάντο συνδυάζεται με πατάτες, αυγά και ελιές, ενώ η μαλακή σάρκα του έρχεται σε αντίθεση με τις κομμένες πατάτες. Το καλαμποκέλαιο, το λεμόνι και η σάλτσα σόγιας δένουν μια χορταστική σαλάτα, με κρεμώδη κομμάτια και φέτες που κρατούν το σχήμα τους. Εγώ διαλέγω αβοκάντο που υποχωρεί λίγο όταν το πιέζεις, αλλά παραμένει σφιχτό κοντά στο κοτσάνι. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 35 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 460 kcal και 11 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg πατάτες
2000 ml νερό
3 σπιτικά αυγά
1000 ml νερό
1 κόκκινη πιπεριά καπίας
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
150 g μαύρες ελιές σε φέτες
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
1 μεγάλο ώριμο αβοκάντο
3 κουταλιές της σούπας καλαμποκέλαιο
2 κουταλιές της σούπας χυμός λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Πλύνε τις πατάτες και βάλ’ τες σε μια κατσαρόλα με 2000 ml νερό. Βράσ’ τες για 25 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι. 2. Βάλε τα αυγά σε ένα κατσαρολάκι με 1000 ml νερό και βράσ’ τα για 10 λεπτά, μέχρι να σφίξουν οι κρόκοι. 3. Πλύνε την πιπεριά καπίας και κόψ’ την σε μικρά κομμάτια. Καθάρισε και πλύνε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και μετά κόψ’ τα σε κομμάτια. Καθάρισε τις βρασμένες πατάτες και κόψ’ τες σε φέτες ή κομμάτια· καθάρισε τα αυγά και κόψ’ τα σε φέτες. 4. Βάλε τις πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ. Πρόσθεσε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, την πιπεριά, τις ελιές και τα αυγά. 5. Κόψε το αβοκάντο σε κομμάτια και βάλ’ το στο μπολ. Πρόσθεσε τη σάλτσα σόγιας, το καλαμποκέλαιο και τον χυμό λεμονιού και μετά αλατοπιπέρωσε. Ανακάτεψε απαλά και σέρβιρε.

Σημειώσεις

Σέρβιρε τη σαλάτα με φρυγανισμένο ψωμί, ιδανικό για να μαζέψεις το ντρέσινγκ που έχει μείνει στο πιάτο. Όπως μια συνηθισμένη πατατοσαλάτα, χορταίνει, αλλά εγώ δεν βιάζομαι να καθαρίσω τις πατάτες, γιατί όταν είναι ζεστές σπάνε πιο εύκολα. Οι μεγάλες πατάτες μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω στο βράσιμο· το πιρούνι πρέπει να μπαίνει εύκολα χωρίς να τις διαλύει. Αν το αβοκάντο είναι πολύ μαλακό, θα λιώσει μέσα στο μπολ, γι’ αυτό διάλεξε ένα που υποχωρεί λίγο όταν το πιέζεις. Η σάλτσα σόγιας μπορεί να είναι αλμυρή, οπότε δοκίμασε πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι. Για να την ετοιμάσεις από πριν, βράσε τις πατάτες και τα αυγά και κόψε το αβοκάντο λίγο πριν από το σερβίρισμα· η σαλάτα διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Μπορείς να αντικαταστήσεις την πιπεριά καπίας με την ίδια ποσότητα κόκκινης πιπεριάς γκογκοσάρ ή τη σάλτσα σόγιας με 2 κουταλιές της σούπας ταμάρι χωρίς γλουτένη· τα αυγά και η σόγια είναι αλλεργιογόνα.