Γαλλικές πατάτες ογκρατέν

Οι γαλλικές πατάτες ογκρατέν, με αυγά και βραστές πατάτες, σερβίρονται ζεστές, συνήθως για μεσημεριανό ή βραδινό. Οι πατάτες και τα αυγά μπαίνουν σε στρώσεις με τυρί και κρέμα γάλακτος, και στον φούρνο σχηματίζεται μια χρυσαφένια κρούστα. Το εσωτερικό μένει μαλακό και κρεμώδες, με τις ροδέλες του αυγού να φαίνονται ανάμεσα στις φέτες, ενώ οι μερίδες κόβονται εύκολα αφού σταθούν λίγο. Εγώ κόβω τις πατάτες σε φέτες περίπου ενός εκατοστού, για να φαίνονται καλά στην τομή. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 65 λεπτά. Αναμονή: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 100 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 750 kcal και 33 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg μέτριες πατάτες με σφιχτή σάρκα
6 αυγά
3-4 κουταλιές της σούπας φρυγανιά
50 g μαργαρίνη για άλειμμα
3-4 φέτες κίτρινο τυρί
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
200 ml κρέμα γάλακτος μαγειρικής
200 g κίτρινο τυρί

Προετοιμασία

1. Βράσε 5 αυγά για 10 λεπτά. Βάλ’ τα σε κρύο νερό για 5 λεπτά, έπειτα καθάρισέ τα και κόψε τα σε ροδέλες. 2. Πλύνε τις πατάτες και βράσε τις με τη φλούδα για 25 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι. Άφησέ τις να κρυώσουν για 15 λεπτά. 3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Άλειψε ένα πυρίμαχο σκεύος με 50 g μαργαρίνη και πασπάλισε τον πάτο και τα πλαϊνά με 3-4 κουταλιές της σούπας φρυγανιά. 4. Καθάρισε τις πατάτες αφού κρυώσουν και κόψε τις σε φέτες περίπου 1 cm. Βάλε τις μισές στο σκεύος, πασπάλισε με τη μισή ποσότητα αλατιού και πιπεριού, έπειτα πρόσθεσε τις ροδέλες αυγού και σπάσε από πάνω σε κομμάτια τις 3-4 φέτες τυριού. 5. Σκέπασε με τις υπόλοιπες φέτες πατάτας και πασπάλισε με το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι. Χτύπησε το 6ο αυγό με 200 ml κρέμα γάλακτος μαγειρικής και ρίξε το μείγμα στο σκεύος. 6. Ψήσε για 20 λεπτά. Βγάλε το σκεύος και τρίψε από πάνω 200 g τυρί. 7. Βάλε ξανά το σκεύος στον φούρνο για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κρούστα.

Σημειώσεις

Σέρβιρε δίπλα μια πράσινη σαλάτα με τα φύλλα καλά στραγγισμένα. Οι μερίδες που περισσεύουν διατηρούνται σκεπασμένες στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Ζέστανέ τις στον φούρνο, γιατί στον φούρνο μικροκυμάτων η πάνω πλευρά μαλακώνει γρήγορα. Αν θέλεις να μοιράσεις τη δουλειά, βράσε νωρίτερα τις πατάτες και τα αυγά και φύλαξέ τα χωριστά στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσεις το ταψί. Οι πατάτες με σφιχτή σάρκα κόβονται πιο καθαρά, ενώ οι αλευρώδεις τείνουν να διαλύονται μετά το βράσιμο. Οι πολύ μεγάλες χρειάζονται περισσότερο χρόνο στο νερό από τις μικρές, γι’ αυτό έλεγξέ τις πριν τις βγάλεις. Εγώ βάζω τις πατάτες να βράσουν πριν ετοιμάσω το υπόλοιπο γεύμα, γιατί ο χρόνος που χρειάζονται για να κρυώσουν αλλάζει τον ρυθμό μου. Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε την ίδια ποσότητα φρυγανιάς χωρίς γλουτένη. Το φαγητό περιέχει αυγά, γαλακτοκομικά και γλουτένη από τη φρυγανιά.