Σαλάτα με ψητές πιπεριές

Οι πιπεριές που ψήνονται στη φλόγα δίνουν στη σαλάτα με ψητές πιπεριές μαλακή, ελαφρώς καπνιστή σάρκα, ενώ η σάλτσα μένει ξινούτσικη, με λευκό πιπέρι με λεμόνι. Κάνω υπομονή και βγάζω από κάθε πιπεριά και τη λεπτή φλούδα· το λάδι, το ξίδι και τα υγρά που αφήνουν δένουν σε μια ξινούτσικη σάλτσα, όπου το λευκό πιπέρι με λεμόνι μένει διακριτικό και οι φέτες είναι γυαλιστερές και μαλακές. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 25 λεπτά. Ξεκούραση: 35 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 80 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 130 kcal και 2 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη σαλάτα

5 μεγάλες πιπεριές καπιά
1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι

Για τη σάλτσα

1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο λευκό πιπέρι με λεμόνι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ξίδι
30 ml από τα υγρά που άφησαν οι πιπεριές
15 ml νερό (αν χρειαστεί)

Προετοιμασία

1. Βάλε τις πιπεριές καπιά σε σχάρα πάνω από τη φλόγα και ψήσ’ τες για 25 λεπτά, γυρίζοντάς τες από όλες τις πλευρές, μέχρι να μαυρίσει η φλούδα. 2. Βάλ’ τες σε πιατέλα ή σε ξύλο κοπής, πασπάλισε με 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι και άφησέ τες να κρυώσουν για 20 λεπτά. 3. Καθάρισε τις πιπεριές κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Αφαίρεσε τα κοτσάνια, τους σπόρους και τις νευρώσεις, κράτησε τα υγρά που άφησαν και βάλε τις πιπεριές σε σαλατιέρα. 4. Ανακάτεψε σε ένα μπολ τη ζάχαρη, το ψιλό αλάτι, το λευκό πιπέρι με λεμόνι, το ελαιόλαδο και το ξίδι μέχρι να διαλυθούν το αλάτι και η ζάχαρη. Πρόσθεσε 30 ml από τα υγρά που άφησαν οι πιπεριές· αν είναι λίγα, χρησιμοποίησε και 15 ml νερό για να αραιώσεις το ξίδι. Δοκίμασε και διόρθωσε τη σάλτσα. 5. Ρίξε τη σάλτσα πάνω στις πιπεριές και βάλε τη σαλάτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν τη σερβίρεις.

Σημειώσεις

Οι κόκκινες γλυκές πιπεριές μπορούν να αντικαταστήσουν τις καπιά· διάλεξε σαρκώδεις και περίπου ίδιου μεγέθους, γιατί οι λεπτές μαυρίζουν πιο γρήγορα. Η σαλάτα είναι νηστίσιμη και ταιριάζει με την iahnia de fasole cu ciolan afumat που φτιάχνει η Meri, ένα ρουμανικό φαγητό με φασόλια και καπνιστό κότσι· δίπλα στο φαγητό στέκεται περίπου όπως η ντοματοσαλάτα. Σκεπασμένη, διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Την ετοιμάζω όσο μαγειρεύεται το κυρίως φαγητό και τη βγάζω όταν στρώνω το τραπέζι, όχι ακριβώς πριν καθίσουμε. Στη σχάρα πάνω από τα κάρβουνα οι πιπεριές ψήνονται πιο αργά απ’ ό,τι πάνω από τη φλόγα, ενώ οι πολύ μεγάλες χρειάζονται περισσότερο χρόνο από τις μικρές. Όταν τις διαλέγεις, ψάξε για τεντωμένη φλούδα και χοντρή σάρκα· οι μαλακές ή ζαρωμένες πιπεριές σκίζονται πιο εύκολα στο καθάρισμα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορούν να ψηθούν οι πιπεριές και στον φούρνο; Ναι. Βάλ’ τες σε ταψί και ψήσ’ τες στους 230°C για 25-30 λεπτά, γυρίζοντάς τες μία φορά, μέχρι να μαυρίσει η φλούδα.