Σάλτσα Μπολονέζ

Η σάλτσα μπολονέζ ετοιμάζεται απλά: το μοσχαρίσιο κρέας σωτάρεται ξεχωριστά και τα υπόλοιπα υλικά αναμιγνύονται σε ένα σκεύος. Στο τέλος, το κρέας προστίθεται στη σάλτσα και η πυκνότητα προσαρμόζεται με νερό, αν χρειαστεί. Χρησιμοποιώ αυτή τη βάση για ζυμαρικά, αλλά και για λαζάνια, όπου η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά πηχτή, χωρίς να είναι πολύ ξηρή. Η ποσότητα που προκύπτει είναι γενναιόδωρη, κατάλληλη για πολλές μερίδες, ωστόσο η αυθεντική συνταγή δεν προσδιορίζει ακριβή αριθμό μερίδων ή χρόνο μαγειρέματος. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται στη συνταγή Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται Χρόνος μαγειρέματος: δεν αναφέρεται Μερίδες: δεν αναφέρονται; προκύπτει μεγάλη ποσότητα σάλτσας Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: σάλτσα για ζυμαρικά και λαζάνια Συστατικά 1,5 κιλό μοσχαρίσιο κρέας 50 γρ. λάδι 10 γρ. αλάτι 2 γρ. ρίγανη 2 γρ. θυμάρι 2 γρ. βασιλικός 4 γρ. πιπέρι 25 γρ. μουστάρδα 750 γρ. αποφλοιωμένες ντομάτες 750 γρ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας με 30% ξηρή ουσία 125 γρ. λευκό κρασί 50 γρ. χυμός λεμονιού 375 γρ. νερό Οι ποσότητες των μπαχαρικών είναι ζυγισμένες, οπότε είναι καλό να τηρηθούν όσο το δυνατόν ακριβέστερα αν θέλετε να διατηρήσετε τη γεύση της συνταγής. Το νερό προστίθεται στο τέλος και μπορεί να προστεθεί σταδιακά, ανάλογα με το πόσο παχύς είναι ο σάλτσα και τη χρήση του. Τρόπος παρασκευής 1. Ετοιμάστε τα υλικά Ζυγίστε το κρέας, το λάδι και τα υπόλοιπα υλικά. Οι ντομάτες πρέπει να είναι αποφλοιωμένες και ο χυμός λεμονιού χρησιμοποιείται σε ποσότητα 50 γρ. Τοποθετήστε σε ένα σκεύος τις αποφλοιωμένες ντομάτες, τον συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, το λευκό κρασί, τη μουστάρδα, το αλάτι, τη ρίγανη, το θυμάρι, τον βασιλικό, το πιπέρι και το χυμό λεμονιού. 2. Σωτάρετε το κρέας Σε ένα τηγάνι, βάλτε τα 50 γρ. λάδι και προσθέστε το μοσχαρίσιο κρέας. Σωτάρετε το κρέας μέχρι να μαγειρευτεί και να αλλάξει χρώμα. Ανακατέψτε κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας, ώστε να μην μείνουν μεγάλες κομμάτια κολλημένα μεταξύ τους. Η συνταγή δεν προσδιορίζει ακριβή χρόνο για αυτό το στάδιο. Σταματήστε όταν το κρέας είναι σωταρισμένο, χωρίς να το αφήσετε να στεγνώσει άσκοπα. 3. Ετοιμάστε τη βάση της σάλτσας Ενώ το κρέας μαγειρεύεται, ανακατέψτε σε ένα σκεύος τα υπόλοιπα υλικά: τις αποφλοιωμένες ντομάτες, τον συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, το λευκό κρασί, τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού και τα μπαχαρικά. Αν οι ντομάτες είναι ολόκληρες, μπορείτε να τις πολτοποιήσετε κατά τη διάρκεια του ανακατέματος, ώστε η σάλτσα να είναι πιο εύκολα ομογενοποιημένη. 4. Συνδυάστε το κρέας με τη σάλτσα Όταν το κρέας είναι έτοιμο, προσθέστε το στο σκεύος με το μείγμα ντομάτας. Ανακατέψτε καλά, ώστε το κρέας να κατανεμηθεί ομοιόμορφα στη σάλτσα και τα μπαχαρικά να διασκορπιστούν. 5. Ρυθμίστε την πυκνότητα Το νερό προστίθεται στο τέλος, αφού έχετε ανακατέψει το κρέας με τα υπόλοιπα υλικά. Δεν είναι υποχρεωτικό να χρησιμοποιήσετε όλη την ποσότητα των 375 γρ. από την αρχή. Προσθέστε νερό σταδιακά μέχρι η σάλτσα να φτάσει στην επιθυμητή πυκνότητα. Για ζυμαρικά, η σάλτσα μπορεί να παραμείνει πιο παχύρευστη, ώστε να κολλάει καλά σε αυτά. Για λαζάνια, μπορεί να ρυθμιστεί έτσι ώστε να απλώνεται εύκολα μεταξύ των φύλλων. Η αυθεντική συνταγή αναφέρει ότι το νερό μπορεί να προστεθεί μόνο στο τέλος, ακριβώς για να ελέγχεται η πυκνότητα. 6. Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα Η σάλτσα μπολονέζ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ζυμαρικά ή στην προετοιμασία λαζάνια. Αν τη χρησιμοποιείτε για λαζάνια, απλώστε την σε στρώσεις μαζί με τα άλλα συστατικά του πιάτου. Για ζυμαρικά, βάλτε τη σάλτσα πάνω τους και ανακατέψτε πριν το σερβίρισμα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια πρακτική συνταγή όταν θέλω να ετοιμάσω μια μεγάλη ποσότητα σάλτσας ταυτόχρονα. Έχει μια απλή βάση με μοσχαρίσιο κρέας, ντομάτες, συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας και μπαχαρικά, και η πυκνότητα μπορεί να διορθωθεί στο τέλος χωρίς να χρειάζεται να τροποποιηθούν τα υπόλοιπα υλικά. Είναι κατάλληλη τόσο για ζυμαρικά όσο και για λαζάνια, γεγονός που την καθιστά χρήσιμη σε πολλές παρασκευές. Συμβουλές Το κρέας σωτάρεται ξεχωριστά από τη βάση ντομάτας, όπως προβλέπεται στη συνταγή. Έτσι, μπορείτε να ελέγξετε πιο εύκολα πόσο καλά έχει μαγειρευτεί πριν το συνδυάσετε με τη σάλτσα. Το νερό δεν πρέπει να χυθεί όλο από την αρχή. Προσθέστε το στο τέλος, σε στάδια, για να ελέγξετε καλύτερα το πάχος της σάλτσας. Αν χρησιμοποιείτε ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες, πολτοποιήστε τις καλά στο σκεύος πριν συνδυάσετε τη σάλτσα με το κρέας. Έτσι, η σύνθεση θα είναι πιο εύκολη να απλωθεί πάνω από τα ζυμαρικά ή μεταξύ των φύλλων της λαζάνια. Το αλάτι, το πιπέρι και τα άλλα μπαχαρικά είναι ήδη καθορισμένα σε ακριβείς ποσότητες. Είναι προτιμότερο να τα προσθέσετε στη βάση της σάλτσας πριν προσθέσετε το κρέας, όπως υποδεικνύει η συνταγή. Αντικαταστάσεις Το μοσχαρίσιο κρέας είναι το κύριο συστατικό και δεν θα πρέπει να αντικατασταθεί αν θέλετε να διατηρήσετε τη συνταγή στην αρχική της μορφή. Η πηγή δεν αναφέρει εναλλακτικές για τον τύπο κρέατος. Το λευκό κρασί είναι μέρος της σύνθεσης και δεν προτείνεται αντικατάσταση γι' αυτό. Αν δεν το χρησιμοποιήσετε, το αποτέλεσμα δεν θα είναι ακριβώς αυτό της αυθεντικής συνταγής. Για τις ντομάτες, χρησιμοποιήστε αποφλοιωμένες ντομάτες και για την άλλη συστατική ντομάτα διατηρήστε τον συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας με 30% ξηρή ουσία. Παραλλαγές Η πιο απλή παραλλαγή είναι η προσαρμογή της πυκνότητας με την ποσότητα νερού που προστίθεται στο τέλος. Ένας πιο παχύς σάλτσα είναι κατάλληλος όταν σερβίρεται με ζυμαρικά, ενώ ένας λίγο πιο ρευστός απλώνεται πιο εύκολα στη λαζάνια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια βάση σε διάφορες μερίδες ζυμαρικών ή σε στρώσεις λαζάνια, χωρίς να αλλάξετε τα υλικά. Η συνταγή δεν περιλαμβάνει άλλα λαχανικά ή μπαχαρικά, οπότε δεν είναι απαραίτητα για την παρασκευή της. Ιδέες σερβιρίσματος Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα για ζυμαρικά, αναμειγνύοντάς την με αυτά πριν το σερβίρισμα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στη λαζάνια, όπου είναι σημαντικό να είναι αρκετά μαλακή ώστε να απλώνεται μεταξύ των φύλλων. Για πιο απλή χρήση, ετοιμάστε τη σάλτσα και χρησιμοποιήστε μόνο την απαραίτητη ποσότητα για το γεύμα. Το υπόλοιπο μπορεί να διατηρηθεί για άλλη μερίδα ζυμαρικών ή για λαζάνια. Συχνές ερωτήσεις Μπορεί να χρησιμοποιηθεί η σάλτσα μπολονέζ απευθείας στη λαζάνια; Ναι. Η συνταγή αναφέρεται ρητά ως κατάλληλη για λαζάνια. Ρυθμίστε το νερό στο τέλος ανάλογα με το πόσο εύκολα θέλετε να απλώνεται η σάλτσα μεταξύ των φύλλων. Πρέπει να προστεθεί όλο το νερό; Όχι απαραίτητα. Τα 375 γρ. αντιπροσωπεύουν την ποσότητα που προβλέπεται στη συνταγή, αλλά το νερό μπορεί να προστεθεί στο τέλος για να αποκτήσετε την επιθυμητή πυκνότητα. Προσθέστε το σταδιακά και σταματήστε όταν η σάλτσα έχει την κατάλληλη υφή. Πότε προστίθεται το κρέας; Το κρέας σωτάρεται ξεχωριστά σε λάδι, στη συνέχεια προστίθεται στο τέλος στο σκεύος με τα υπόλοιπα υλικά. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τη σάλτσα για ομογενοποίηση. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα μπαχαρικά; Η συνταγή περιλαμβάνει ρίγανη, θυμάρι, βασιλικό και πιπέρι. Για να διατηρήσετε την αυθεντική γεύση, χρησιμοποιήστε αυτές τις ποσότητες. Δεν προβλέπονται άλλα μπαχαρικά. Πόσο χρόνο μαγειρεύεται η σάλτσα; Η πηγή δεν προσδιορίζει ακριβή χρόνο μαγειρέματος. Είναι προτεινόμενο να σωταριστεί το κρέας και να συνδυαστεί με τα υπόλοιπα υλικά, αλλά δεν αναφέρεται ξεχωριστό στάδιο με καθορισμένο χρόνο για το βράσιμο της σάλτσας. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω αξίες είναι εκτιμήσεις και αφορούν περίπου 100 γρ. σάλτσας. Δεν είναι δυνατόν να υπολογιστεί μια ακριβής αξία καθώς δεν έχει προσδιοριστεί το ποσοστό λίπους του μοσχαρίσιου κρέατος και δεν έχει καθοριστεί ο αριθμός μερίδων. Θερμίδες: περίπου 110–150 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 8–11 γρ. Λίπη: περίπου 6–10 γρ. Υδατάνθρακες: περίπου 5–8 γρ. Η μεγαλύτερη διακύμανση προέρχεται από το μοσχαρίσιο κρέας και τον συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας. Ένα πιο άπαχο κρέας θα μειώσει την ποσότητα λίπους και θερμίδων, ενώ ένα πιο λιπαρό θα αυξήσει αυτές τις τιμές. Εάν η σάλτσα σερβίρεται με ζυμαρικά ή χρησιμοποιείται στη λαζάνια, οι διατροφικές αξίες πρέπει να υπολογιστούν μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Μετά την παρασκευή, αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει πριν την τοποθετήσετε στο ψυγείο. Διατηρήστε την σε κλειστό δοχείο και χρησιμοποιήστε την το συντομότερο δυνατό. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, μπορεί να μεριστεί πριν τη ψύξη ή κατάψυξη, έτσι ώστε να αποψύξετε μόνο την απαραίτητη ποσότητα. Κατά την επαναθέρμανση, τοποθετήστε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι και θερμάνετε την σταδιακά, ανακατεύοντας. Εάν έχει πήξει πολύ μετά τη φύλαξη, προσθέστε λίγο νερό και ανακατέψτε μέχρι να επιστρέψει στην επιθυμητή πυκνότητα.

Συστατικά

1
5 kg μοσχαρίσιο κρέας 50 g λάδι Αλάτι 10 g ρίγανη 2 g θυμάρι 2 g βασιλικός 2 g 4 g πιπέρι μουστάρδα 25 g 750 g αποφλοιωμένες ντομάτες συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας (30%) 750