Ψωμί στο φούρνο σε πήλινο δοχείο

Έχω φτιάξει πολλές φορές ψωμί σε πήλινο δοχείο, κυρίως όταν μου έχουν μείνει βραστές πατάτες και θέλω ένα ψωμί με χοντρή κρούστα. Κάθε φορά, το ψωμί βγαίνει αφράτο και αρωματικό, με ελαστική ψίχα και ελαφρώς τραγανή κρούστα. Η μέθοδος δεν είναι βιαστική, αλλά ούτε και περίπλοκη, και βγαίνει ένα μεγάλο ψωμί, ιδανικό για αρκετές ημέρες. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 5-6 ώρες (μαγιά και ψήσιμο συμπεριλαμβάνονται) Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά (χωρίς το φούσκωμα) Χρόνος ψησίματος: 150 λεπτά Μερίδες: 1 μεγάλο ψωμί (φτάνει εύκολα για 10-12 χοντρές φέτες) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: χωριάτικο ψωμί, καλό για κυρίως γεύματα Συστατικά 1,5 κιλό αλεύρι τύπου 650 700 γρ. βραστές πατάτες, καθαρισμένες και πολτοποιημένες ή τριμμένες 7 γρ. ξηρή μαγιά (1 φακελάκι) 3 κουταλάκια αλάτι λίγη ζάχαρη χλιαρό νερό (περίπου 1 ποτήρι για την μαγιά, 350-400 ml για την ζύμωση, συν επιπλέον αν χρειαστεί) λίπος χοιρινού (για τη ζύμη και για το άλειμμα του σκεύους) φύλλα λάχανου (για να επενδύσουμε το πήλινο σκεύος) Μέθοδος παρασκευής 1. Σε ένα μεγάλο δοχείο βάζω όλο το αλεύρι. Κάνω μια τρύπα στη μέση και βάζω εκεί τη μαγιά, λίγη ζάχαρη και ένα ποτήρι χλιαρό νερό (όχι καυτό). Ανακατεύω μόνο το κέντρο, για να φτιάξω μια μικρή μαγιά. Αφήνω στην άκρη να φουσκώσει για 3-4 ώρες, καλυμμένο με μια πετσέτα. 2. Αφού η ζύμη αρχίσει να μυρίζει ελαφρώς αλκοολικά, προσθέτω τις βραστές και πολτοποιημένες ή τριμμένες πατάτες. Χωριστά, διαλύω το αλάτι σε 350-400 ml χλιαρού νερού. 3. Ρίχνω το νερό με το αλάτι πάνω από το αλεύρι και τις πατάτες. Αρχίζω να ζυμώνω τη ζύμη με το χέρι, περίπου 10 λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέτω λίγο νερό, για να μην βγει η ζύμη πολύ σφιχτή. 4. Προσθέτω λίπος χοιρινού (δεν είναι καθορισμένη ακριβώς η ποσότητα, αλλά να είναι αρκετό ώστε να το αισθάνομαι στην αφή, συνήθως 2-3 μεγάλες κουταλιές). Ζυμώνω για άλλα 5 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική, ελαφρώς γυαλιστερή, αλλά ακόμα μαλακή. 5. Σε ένα πήλινο δοχείο βάζω φύλλα λάχανου, έτσι ώστε να καλύψουν τον πάτο και τα τοιχώματα. Αλείφω τα φύλλα λάχανου από κάτω με λίπος, κυρίως στην περιοχή επαφής με το δοχείο. 6. Πλάθω τη ζύμη και την τοποθετώ στο προετοιμασμένο δοχείο, πάνω από το λάχανο. Καλύπτω με μια πετσέτα και αφήνω να φουσκώσει για άλλη μια περίοδο, κατά την οποία προθερμαίνω τον φούρνο. Ρυθμίζω τον φούρνο στο μέγιστο, γύρω στους 230°C, ώστε να είναι καλά ζεστός όταν βάλω το ψωμί. 7. Μετά από περίπου 45 λεπτά, η ζύμη θα πρέπει να έχει φουσκώσει ορατά, αρκετά μαλακή στην αφή. Βάζω το δοχείο ολόκληρο στον προθερμασμένο φούρνο. 8. Ψήνω το ψωμί για 150 λεπτά (2 ώρες και μισή), χωρίς να ανοίξω τον φούρνο. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Αυτό το ψωμί κρατάει καλά για μερικές ημέρες και κόβεται εύκολα. Η ψίχα παραμένει αφράτη και δεν στεγνώνει γρήγορα, κυρίως λόγω των πατατών. Μπορώ να το χρησιμοποιήσω για σάντουιτς ή ως ψωμί για το τραπέζι, χωρίς να ανησυχώ ότι θα στεγνώσει πολύ γρήγορα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν δεν ξέρεις πόσο νερό χρειάζεται το αλεύρι, πρόσθεσε σταδιακά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, σχεδόν κολλώδης στην αρχή. Μην παραλείπεις το λίπος – βοηθά στη γεύση και στην υφή της κρούστας. Έλεγξε την ψησίμα μόνο προς το τέλος, αλλιώς θα μειωθεί ο όγκος. Μην αφήνεις τη μαγιά να έρθει σε άμεση επαφή με το αλάτι στην αρχή. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις λάδι αντί για λίπος, αλλά η υφή και η γεύση θα αλλάξουν. Παρ' όλα αυτά, το ψωμί βγαίνει και έτσι. Αν δεν έχεις φύλλα λάχανου, μπορείς να ψήσεις απευθείας στο καλά λιπαρισμένο πήλινο δοχείο, αλλά η κρούστα στη βάση θα είναι πιο χοντρή. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις και σπόρους στη ζύμη, αλλά όχι περισσότερο από 100 γρ. σε αυτή την ποσότητα. Αν θέλεις ένα μικρότερο ψωμί, μείωσε όλα τα υλικά στο μισό. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι καλό με βούτυρο, με στιφάδο, με ζακούσκα ή ακόμα και μόνο με αλάτι. Κόβεται καλύτερα αφού έχει κρυώσει τελείως. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω ωμές τριμμένες πατάτες αντί για βραστές; Όχι. Οι πατάτες πρέπει να είναι βραστές, αλλιώς η ζύμη θα παραμείνει κολλώδης και δεν θα φουσκώσει σωστά. Μπορεί να ψηθεί το ψωμί και σε κανονικό ταψί; Γίνεται, αλλά το πήλινο δοχείο με καπάκι δίνει διαφορετικό αποτέλεσμα στην κρούστα και στην ψίχα. Σε ταψί, η κρούστα θα είναι πιο λεπτή και το ψωμί πιο πυκνό. Βγαίνει το ψωμί αλμυρό με 3 κουταλάκια αλατιού; Όχι. Σε αυτή την ποσότητα αλευριού και πατατών, η αναλογία είναι φυσιολογική, δεν βγαίνει αλμυρό. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το λίπος αν νηστεύω; Το πιο απλό είναι να χρησιμοποιήσεις λάδι, αλλά θα λείπει η συγκεκριμένη γεύση. Μπορείς επίσης να δοκιμάσεις μαργαρίνη, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. Διατροφικές αξίες Προσεγγιστικές τιμές ανά 100 γρ. ψωμιού: Θερμίδες: 230-250 kcal Πρωτεΐνες: 7-8 γρ. Υδατάνθρακες: 45-50 γρ. Λίπη: 2-3 γρ. (λόγω του λίπους) Το αλάτι και οι πατάτες προσθέτουν όγκο και υγρασία, αλλά οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από το αλεύρι. Οι τιμές είναι εκτιμήσεις, καθώς εξαρτώνται από το πόσο νερό απορροφά το αλεύρι και πόσο λίπος χρησιμοποιείς πραγματικά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το ψωμί διατηρείται καλύτερα τυλιγμένο σε μια καθαρή πετσέτα, σε θερμοκρασία δωματίου. Αντέχει 3-4 ημέρες χωρίς να στεγνώσει πολύ. Αν κρυώσει, το κόβω σε φέτες και ζεσταίνω τη φέτα στον φούρνο ή στην εστία. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς η υφή επηρεάζεται. Αν παρ' όλα αυτά θέλεις να το διατηρήσεις περισσότερο, κόψε σε φέτες και κατάψυξε τις ξεχωριστά.