Πέστο

Συχνά ξυπνάω με μια δέσμη φρέσκου βασιλικού, χωρίς σαφή σχέδιο. Σε μια πολυάσχολη μέρα, μια γρήγορη σάλτσα πέστο είναι πάντα η επιλογή στην οποία επιστρέφω. Μου αρέσει να αυτοσχεδιάζω ανάλογα με το τι έχω διαθέσιμο, αλλά για την κλασική εκδοχή, πάντα έχω στο μυαλό μου τη βασική δομή. Ο μικρός μίξερ βοτάνων κάνει όλη τη δουλειά όταν δεν έχω χρόνο για γουδί και, ειλικρινά, δεν έχω παρατηρήσει μεγάλες διαφορές στη γεύση για κατανάλωση στο σπίτι. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 10 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: δεν απαιτεί Μερίδες: για 2-3 άτομα (αρκετό για 300-400 g ζυμαρικών) Δυσκολία: εύκολο Τύπος συνταγής: ιταλική κρύα σάλτσα, κατάλληλη για ζυμαρικά, γκνιόκι, λαχανικά, σούπες ή κρέατα Υλικά 50 g φρέσκου βασιλικού (μια μεγαλύτερη δέσμη) 1-2 σκελίδες σκόρδου 30-40 g κουκουνάρι 50 g τριμμένου παρμεζάνα (ιδανικά Parmigiano Reggiano) 20-30 g τριμμένου πεκορίνο (προαιρετικά, αν έχετε) 50-100 ml ελαιόλαδου εξαιρετικής ποιότητας θαλασσινό αλάτι, κατά βούληση Μέθοδος παρασκευής 1. Πλύνετε και στεγνώστε τα φύλλα βασιλικού. Σπάστε τα χονδρικά με το χέρι ή κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια, μόνο και μόνο για να χωρέσουν εύκολα στο μίξερ. 2. Βάλτε τον βασιλικό σε ένα μικρό μίξερ (ή γουδί αν θέλετε την παραδοσιακή εκδοχή). Προσθέστε θαλασσινό αλάτι και το ελαιόλαδο. Ανακατέψτε για λίγα δευτερόλεπτα, μόνο για να σπάσουν τα φύλλα και να σχηματιστεί μια πάστα. 3. Προσθέστε το σκόρδο κομμένο σε φέτες ή λιωμένο, στη συνέχεια τα κουκουνάρια και ανακατέψτε ξανά γρήγορα. Μην επιμείνετε, ώστε να μην αποκτήσετε πολύ λεπτή πάστα. 4. Προσθέστε την παρμεζάνα και, αν έχετε, και το πεκορίνο. Ανακατέψτε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι αν χρειάζεται. 5. Αν θέλετε μια πιο ελαφριά ή πιο λεπτή σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας από το νερό στο οποίο βράσατε τα ζυμαρικά, στο τέλος, όταν ανακατεύετε το πέστο με τα ζυμαρικά. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Ετοιμάζεται γρήγορα, με απλά υλικά και πάντα βρίσκω χρήσεις γι' αυτό. Είναι ο τύπος σάλτσας που ταιριάζει σε πολλά πιάτα και διατηρείται καλά για μερικές ημέρες. Μου αρέσει επίσης το γεγονός ότι μπορώ να προσαρμόσω τις αναλογίες χωρίς να χαλάσω τη γεύση. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην ανακατεύετε πολύ, ώστε να μην οξειδωθεί ο βασιλικός και γίνει πικρός. Αν χρησιμοποιείτε μίξερ, δουλέψτε με κοντές παύσεις. Το ελαιόλαδο επηρεάζει τη τελική γεύση, επιλέξτε ένα καλής ποιότητας. Τα κουκουνάρια μπορούν να καβουρδιστούν ελαφρώς για πιο έντονη γεύση, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Αντικαταστάσεις Αν δεν μπορείτε να βρείτε κουκουνάρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρύδια ή αμύγδαλα. Η παρμεζάνα μπορεί να αντικατασταθεί με γκράνα παντάνο και το πεκορίνο μπορείτε να το παραλείψετε αν δεν έχετε. Αν δεν έχετε αρκετό βασιλικό, μπορείτε να το συνδυάσετε με λίγη ρόκα ή μαϊντανό, αλλά δεν θα είναι κλασικό πέστο. Παραλλαγές Μπορείτε να δοκιμάσετε πέστο με αμύγδαλα, καβουρδισμένα καρύδια ή ακόμα και φιστίκια. Το κόκκινο πέστο (με αποξηραμένες ντομάτες) είναι μια άλλη δημοφιλής εκδοχή. Υπάρχουν επίσης εκδόσεις με άλλα βότανα: μέντα, μαϊντανό ή ακόμα και κόλιανδρο. Στην περιοχή της Προβηγκίας (Γαλλία) θα βρείτε το πιστού, το οποίο δεν περιέχει κουκουνάρι. Ιδέες σερβιρίσματος Το πιο κλασικό είναι με ζυμαρικά ή γκνιόκι, αμέσως μετά το στραγγίξιμο. Μπορείτε να το προσθέσετε σε ζεστές σούπες, πάνω σε κρέατα, σε βραστά λαχανικά, σε πίτσα ή ακόμα και σε θαλασσινά. Πηγαίνει τέλεια σε απλές μπρουσκέτες με ντομάτες και φρέσκο τυρί. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω αποξηραμένο βασιλικό; Δεν το συνιστώ, το πέστο χρειάζεται τη φρεσκάδα και την έντονη γεύση του φρέσκου βασιλικού. 2. Μπορεί να γίνει χωρίς μίξερ ή γουδί; Ναι, αλλά είναι πιο δύσκολο χειροκίνητα. Μπορείτε να ψιλοκόψετε όλα τα υλικά πολύ καλά και στη συνέχεια να τα ανακατέψετε με ελαιόλαδο, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική. 3. Μπορεί το πέστο να καταψυχθεί; Το πέστο αντέχει στην κατάψυξη, αλλά χάνει μέρος της γεύσης και του χρώματος. Αν θέλετε να το καταψύξετε, βάλτε το σε μικρές μερίδες, χωρίς τυρί, το οποίο προσθέτετε μετά την απόψυξη. 4. Μπορώ να παραλείψω το σκόρδο; Ναι, αλλά αυτό θα αλλάξει πολύ τη γεύση. Αν δεν ανέχεστε το σκόρδο, μπορείτε να μειώσετε τη δόση στο μισό ή να το αφήσετε εντελώς, αλλά δεν θα είναι κλασικό πέστο. 5. Είναι απαραίτητο το πεκορίνο; Όχι, η κλασική συνταγή λειτουργεί και χωρίς αυτό. Η παρμεζάνα είναι αρκετή για τη γεύση. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (από 3, χωρίς ζυμαρικά): Θερμίδες: ~280 kcal Πρωτεΐνες: 6-8 g Λίπη: 25 g Υδατάνθρακες: 4-6 g Οι τιμές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ακριβή ποσότητα ελαιόλαδου, τυριού και κουκουναριού που χρησιμοποιείται. Αποθήκευση και αναθέρμανση Το πέστο διατηρείται καλά στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, σε ένα μικρό βάζο καλυμμένο με μια λεπτή στρώση ελαιόλαδου. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε κρύο, απευθείας από το ψυγείο. Δεν απαιτεί αναθέρμανση. Αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε ζεστό, ανακατέψτε το με τα ζυμαρικά αμέσως μετά το στραγγίξιμο και μην το ζεστάνετε ξεχωριστά, ώστε να μην χάσει το άρωμά του.

Συστατικά

φρέσκος βασιλικός ένα μεσαίο ματσάκι (50 γρ) 1
2 σκελίδες σκόρδο 30
40 γραμμάρια κουκουνάρι 50 γραμμάρια παρμεζάνα (Parmigiano Reggiano) λίγο θαλασσινό αλάτι ενδεχομένως τυρί πεκορίνο 20
30 γραμμάρια αν το βρείτε) ελαιόλαδο 50
100 ml

Ετικέτες

πέστο

Κατηγορία: Ζυμαρικά/Πίτσα Συγγραφέας: Pamela C. Προβολές: 1469 Ημερομηνία: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Συστατικά

Ετικέτες

Κατηγορίες