Λαζάνια

Έχω φτιάξει πολλές φορές λαζάνια με αυτή τη συνταγή, ειδικά όταν έχω όρεξη για κάτι χορταστικό και μπορώ να οργανωθώ μερικές ώρες νωρίτερα. Μου αρέσει γιατί δεν χρειάζεται να εφεύρω τίποτα, απλώς να ακολουθήσω τα βήματα, και το αποτέλεσμα είναι πάντα το ίδιο: καθαρές στρώσεις, ισορροπημένη γεύση, καλά καθορισμένες σάλτσες. Δεν είναι μια γρήγορη λαζάνια, αλλά ούτε και περίπλοκη. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 25-30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά Μερίδες: 6 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, κατάλληλο για μεσημεριανό ή δείπνο με την οικογένεια Συστατικά 1/2 πακέτο αποξηραμένα φύλλα λαζάνια (περίπου 125-150 γρ) 500 ml σάλτσας Μπεσαμέλ (μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι ή να χρησιμοποιήσετε έτοιμη) 300 γρ κιμά βοδινού ή μείγμα βοδινού-χοιρινού Ένα κομμάτι καπνιστό λουκάνικο (περίπου 70-100 γρ) 1 μεγάλο κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 1 κουταλάκι γλυκού γλυκιά πάπρικα 1 μικρό ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού (περίπου 100 ml) 1 κουταλιά της σούπας συμπυκνωμένο λαχανικό 250 ml χυμό ντομάτας ή αραιωμένη ντομάτα με βραστό νερό Ελαιόλαδο Αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση Ξηρό ρίγανη, κατά βούληση 2 φύλλα δάφνης Φρέσκος βασιλικός, ένα μικρό μπουκέτο Τριμμένο τυρί (περίπου 100-150 γρ, στο τέλος) Τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά, για να γκρατιναριστεί) Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκινήστε με τη σάλτσα Μπολονέζ. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και λιώστε το σκόρδο. Βάλτε τα σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο να σοταριστούν. Όταν το κρεμμύδι γίνει διαφανές, προσθέστε το συμπυκνωμένο λαχανικό, το κομμένο λουκάνικο και ανακατέψτε για 1-2 λεπτά. 2. Βάλτε τον κιμά στο τηγάνι. Διαλύστε καλά το κρέας με μια σπάτουλα, ώστε να μην μείνουν μεγάλα κομμάτια. Ανακατέψτε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το λευκό κρασί. Καλύψτε το τηγάνι και αφήστε να σιγοβράσει για 5 λεπτά. 3. Προσθέστε την πάπρικα, τα φύλλα δάφνης, αλάτι, πιπέρι και ξηρή ρίγανη. Ανακατέψτε. Αραιώστε την ντομάτα με βραστό νερό ή χρησιμοποιήστε χυμό ντομάτας (δεν χρειάζεται να είναι ακριβές, το σημαντικό είναι να αποκτήσετε μια σάλτσα που να μην είναι παχύρρευστη). Ρίξτε στο τηγάνι. 4. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15-20 λεπτά, χωρίς καπάκι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αν μειωθεί πολύ, προσθέστε λίγο ζεστό νερό για να μην κολλήσει. 5. Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, προσθέστε τον ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε στην άκρη. 6. Φτιάξτε τη σάλτσα Μπεσαμέλ αν δεν έχετε έτοιμη: λιώστε 50 γρ βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι, προσθέστε 50 γρ αλεύρι, ανακατέψτε για 1-2 λεπτά χωρίς να ροδίσει, στη συνέχεια ρίξτε σταδιακά 450 ml ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει ελαφρώς. Αλατίστε στο τέλος. Αφήστε να κρυώσει καλυμμένο. 7. Συναρμολογήστε τη λαζάνια. Λαδώστε το ταψί με λίγο μπεσαμέλ (ο πάτος πρέπει να καλυφθεί). Βάλτε την πρώτη στρώση από φύλλα λαζάνια, χωρίς να τις επικαλύπτετε (αν χρειαστεί, σπάστε τις για να καλύψετε όλη την επιφάνεια). 8. Βάλτε μια στρώση μπεσαμέλ πάνω από τα φύλλα (μην είστε τσιγκούνης, για να μην στεγνώσει κατά το ψήσιμο). Στη συνέχεια, μια στρώση σάλτσας Μπολονέζ. Συνεχίστε με άλλη μια στρώση φύλλων, μπεσαμέλ και πάλι Μπολονέζ. Επαναλάβετε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά, με την τελευταία στρώση να είναι φύλλα καλυμμένα με σάλτσα Μπεσαμέλ. 9. Πασπαλίστε τριμμένο τυρί και παρμεζάνα από πάνω. 10. Βάλτε το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στη μέση, για 35-40 λεπτά. Όταν η λαζάνια είναι χρυσαφένια από πάνω, καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και αφήστε το στο φούρνο για 5 λεπτά. 11. Βγάλτε το ταψί και αφήστε το να ξεκουραστεί λίγο πριν κόψετε τις μερίδες. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Δεν χρειάζεται ειδικά υλικά ή σκεύη. Οι στρώσεις είναι καθαρά καθορισμένες και οι υφές δεν αναμιγνύονται πολύ. Μπορώ να ετοιμάσω τη Μπολονέζ και τη Μπεσαμέλ λίγο νωρίτερα και η συναρμολόγηση είναι γρήγορη. Μου αρέσει που παραμένει συμπαγής κατά το κόψιμο και μπορεί να ξαναζεσταθεί χωρίς να χάσει τη γεύση. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Εάν η σάλτσα Μπολονέζ μειωθεί πολύ, συμπληρώστε με ζεστό νερό, όχι κρύο. - Η Μπεσαμέλ πρέπει να είναι υγρή, όχι πολύ παχιά, ώστε να διεισδύσει ανάμεσα στα φύλλα και να μην στεγνώσει η λαζάνια. - Εάν χρησιμοποιείτε ξηρά φύλλα, δεν χρειάζεται να τα βράσετε πρώτα αν οι σάλτσες είναι αρκετά υγρές. - Αφήστε τη λαζάνια 10 λεπτά μετά το ψήσιμο για να κοπεί εύκολα. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο κιμά βοδινού ή μείγμα βοδινού και χοιρινού, ανάλογα με το τι έχετε στο χέρι. - Εάν δεν έχετε καπνιστό λουκάνικο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο κιμά, αλλά η γεύση θα είναι πιο απλή. - Η έτοιμη Μπεσαμέλ από το κατάστημα είναι αποδεκτή αν δεν έχετε διάθεση να την φτιάξετε στο σπίτι. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε μια λεπτή στρώση μοτσαρέλας ανάμεσα στις στρώσεις για υφή. - Αν θέλετε μια έκδοση χωρίς κρέας, αντικαταστήστε τη Μπολονέζ με σοταρισμένα λαχανικά και σάλτσα ντομάτας. - Η παρμεζάνα από πάνω μπορεί να παραλειφθεί, αλλά δίνει μια τραγανή στρώση στο τέλος. Ιδέες σερβιρίσματος Η λαζάνια κόβεται αφού έχει κρυώσει λίγο, μπορεί να μερίσει απευθείας από το ταψί. Ταιριάζει με μια απλή εποχιακή σαλάτα ή απλώς με μερικά φρέσκα φύλλα βασιλικού από πάνω. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να ετοιμάσω τη λαζάνια μία μέρα νωρίτερα; Ναι, μπορείτε να συναρμολογήσετε τα πάντα το προηγούμενο βράδυ, να την κρατήσετε στο ψυγείο καλυμμένη και στη συνέχεια να την ψήσετε την επόμενη μέρα. 2. Αν χρησιμοποιώ φρέσκα φύλλα λαζάνια, πρέπει να αλλάξω κάτι στη συνταγή; Με φρέσκα φύλλα, ο χρόνος ψησίματος μπορεί να μειωθεί κατά 5-10 λεπτά. Οι σάλτσες πρέπει να είναι εξίσου υγρές για να μαγειρέψουν καλά τα φύλλα. 3. Πώς ξέρω αν η λαζάνια είναι ψημένη; Συνήθως είναι έτοιμη όταν είναι χρυσαφένια από πάνω και οι σάλτσες βράζουν στις άκρες. Μπορείτε να το ελέγξετε τρυπώντας με ένα μαχαίρι - αν τα φύλλα είναι μαλακά, είναι ψημένη. 4. Ποιος τύπος κρέατος είναι ο καλύτερος; Ο συνδυασμός βοδινού και χοιρινού είναι πιο ζουμερός, αλλά και μόνο με βοδινό είναι εντάξει. 5. Αν δεν έχω συμπυκνωμένο λαχανικό, τι μπορώ να βάλω; Μπορείτε να το παραλείψετε ή να χρησιμοποιήσετε μισό κύβο ζωμού ή λίγο παραπάνω αλάτι. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, ανά μερίδα λαζάνια (από 6 μερίδες): περίπου 400-450 kcal, 25-28 g πρωτεΐνες, 18-20 g λιπαρά, 35-40 g υδατάνθρακες. Οι θερμίδες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο κρέατος και την ποσότητα τυριού που χρησιμοποιείται. Δεν περιέχει πολύ ζάχαρη. Χορταίνει εύκολα, είναι αρκετά πυκνή ανά μερίδα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η λαζάνια διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 3 ημέρες. Ζεσταίνεται καλά στο φούρνο (καλυμμένη με αλουμινόχαρτο, ώστε να μην στεγνώσει) ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Δεν έχω δοκιμάσει να την καταψύξω, αλλά συνήθως δεν επηρεάζει τη γεύση αν καταψυχθεί μετά την πλήρη ψύξη και καταναλωθεί εντός ενός μήνα.

Συστατικά

• 1/2 πακέτο φύλλα λαζάνια σάλτσα μπεσαμέλ (500 ml) 300 γρ κιμά από μοσχάρι ή μείγμα με χοιρινό ένα κομμάτι καπνιστό λουκάνικο 1 μεγάλο κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 1 κουταλάκι πάπρικα
• αλάτι
• πιπέρι
• αποξηραμένη ρίγανη
• φρέσκο βασιλικό
• 2 φύλλα δάφνης 1 κουταλιά της σούπας συμπυκνωμένο λαχανικό 250 ml χυμού λεμονιού (ή πάστα ντομάτας ανακατεμένη με ζεστό νερό) τριμμένο τυρί

Ετικέτες

λαζάνια

Κατηγορίες

Ορεκτικά

Ποτά

Σεφ διασημοτήτων

Σεφ στην πόλη

Παιδιά

Καφές

Διατηρώ

Μαγείρεψε και χαμογέλα

Γαστρονομικά Παιχνίδια

Σχολή Μαγειρικής

Έρημος

Διάφορα

Ζύμες και ζαχαροπλαστική

Ποτά

Ψάρι

Υγιεινές Λιχουδιές

Διεθνής

Jakob Hausmann

Μαρμελάδα

Τζέιμι Όλιβερ

Κρέας

Διάφορα

Πάνω από

Ζυμαρικά/Πίτσα

Τουρσί

Πανούκλα

Σαλάτα

Σάντουιτς

Σάλτσες

Αλμυρό

Σεζόν

Sezon

Αργό μαγείρεμα

Σούπες

Συνταγή Αστέρι

Σιρόπι

Μεταφρασμένο

Διάφορα

Βίγκαν