Ρολό Ορεκτικού με Κρέμα Τυριού

Ετοιμάστε 3 μπολ και κοσκινίστε το αλεύρι ξεχωριστά μαζί με το baking powder, σύμφωνα με τις ποσότητες κάθε χρωματιστής σύνθεσης. Σε ένα μπολ, προσθέστε μαύρο πιπέρι, και στα άλλα δύο λευκό πιπέρι. Ανακατέψτε καλά τα ξηρά υλικά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη κατανομή των μπαχαρικών. Σε ένα άλλο δοχείο, χτυπήστε ελαφρά όλους τους κρόκους με μια πρέζα αλάτι, χρησιμοποιώντας ένα σύρμα για να αποκτήσετε μια κρεμώδη υφή. Στη συνέχεια, ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε, προσθέστε σταδιακά το λάδι μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Ενσωματώστε την ξινή κρέμα και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι το μείγμα να είναι λείο και γυαλιστερό.

Διαιρέστε το παραγόμενο μείγμα σε 3 ίσα μέρη και προσθέστε τυρί τριμμένο σε ένα από αυτά, ψιλοκομμένο σπανάκι σε άλλο, και στην τρίτη προσθήκη, προσθέστε ντοματοπολτό, παντζάρι και πάπρικα. Ανακατέψτε κάθε σύνθεση με το αντίστοιχο αλεύρι, δηλαδή το μείγμα τυριού και παντζαριού με το αλεύρι λευκού πιπεριού, ενώ η σύνθεση σπανάκι θα συνδυαστεί με το αλεύρι μαύρου πιπεριού. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να αποκτήσετε μια αφράτη και αρωματική ζύμη.

Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, μέχρι να δημιουργηθεί μια σφιχτή και γυαλιστερή αφρός. Στη συνέχεια, προσθέστε 1/3 από την ποσότητα σε κάθε μία από τις 3 χρωματιστές συνθέσεις. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ενσωματώσετε τα ασπράδια, προσέχοντας να μην χάσετε τον αέρα από το μείγμα, κάνοντας μια κίνηση ανατροπής, από κάτω προς τα πάνω.

Ρίξτε τη ζύμη διαγώνια σε ένα μεγάλο ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, εναλλάσσοντας τα χρώματα για να δημιουργήσετε ένα ελκυστικό οπτικό αποτέλεσμα. Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και ψήστε για περίπου 20-25 λεπτά ή μέχρι το κέικ να είναι σφιχτό και να περάσει τη δοκιμή με το οδοντογλυφίδα. Μετά το ψήσιμο, αναποδογυρίστε το ψημένο κέικ σε μια υγρή πετσέτα, αφαιρέστε το χαρτί ψησίματος και τυλίξτε το αμέσως σε σχήμα ρολού, βοηθώντας τον εαυτό σας με την πετσέτα για να διατηρήσετε το σχήμα.

Για τη γέμιση, ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, βεβαιώνοντας ότι είναι καλά ενσωματωμένα. Απλώστε τη γέμιση ομοιόμορφα σε όλη την εσωτερική επιφάνεια του ξετυλιγμένου κέικ και στη συνέχεια τυλίξτε ξανά προσεκτικά. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να προσθέσετε λεπτές φέτες καπνιστού σολομού πάνω από την κρέμα τυριού πριν τυλίξετε. Καλύψτε το ρολό με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για λίγες ώρες, ιδανικά από το βράδυ μέχρι το πρωί. Όταν είναι έτοιμο προς σερβίρισμα, κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι για να διατηρήσετε όλα τα χρώματα και τις υφές ανέπαφα. Αυτή η συνταγή θα εντυπωσιάσει όχι μόνο με την ζωντανή της εμφάνιση, αλλά και με την πλούσια γεύση της, συνδυάζοντας γεύσεις με μοναδικό τρόπο.