Quiche σε Κρούστα από Τριμμένες Πατάτες

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190°C (375°F) και το πρώτο σημαντικό βήμα είναι να προετοιμάσετε τη φόρμα κέικ με αποσπώμενα τοιχώματα. Λαδώστε τη φόρμα με βούτυρο για να αποφύγετε την κολλήσει και στη συνέχεια στρώστε τον πάτο της με χαρτί ψησίματος. Μετρήστε τον πάτο της φόρμας και κόψτε το χαρτί ακριβώς σύμφωνα με τις διαστάσεις, και για τους πλευρικούς τοίχους, κόψτε λωρίδες χαρτιού ψησίματος που να είναι ψηλές όσο η άκρη της φόρμας. Αυτές οι λωρίδες κολλάνε στους τοίχους που έχουν λαδωθεί με βούτυρο και στη συνέχεια, για να διασφαλίσουμε εύκολη αποδέσμευση, λαδώνουμε επίσης το χαρτί με λιωμένο βούτυρο.

Οι πατάτες, καθαρισμένες, τρίβονται στον τρίφτη. Τις στύβουμε καλά, ώστε να αποβάλουμε το περιττό υγρό, μετά τις αναμειγνύουμε με αλάτι, πιπέρι, λιωμένο βούτυρο και ένα αυγό. Η προκύπτουσα σύνθεση απλώνεται ομοιόμορφα στους τοίχους και τον πάτο της φόρμας, πιεσμένη καλά για να κολλήσει. Στη συνέχεια, βάζουμε τη φόρμα στο φούρνο για 15-20 λεπτά ή μέχρι οι άκρες των πατατών να ροδίσουν ελαφρώς, αποκτώντας χρυσό χρώμα. Μόλις είναι έτοιμο, βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο και την αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα τηγάνι, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε μια κουταλιά λάδι για περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη πιπεριά και συνεχίζουμε να σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το πλυμένο και καθαρισμένο σπανάκι από τα κοτσάνια, σοτάροντας για ένα λεπτό, προσέχοντας να μην σπάσουμε τα τρυφερά φύλλα. Αφού τελειώσουμε το μαγείρεμα, βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και βάζουμε το μείγμα στην άκρη.

Σε ένα άλλο μπολ, αναμειγνύουμε την ξινή κρέμα με το τυρί κατσίκας, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ενσωματώνουμε τα υπόλοιπα αυγά που έχουμε χτυπήσει προηγουμένως. Ομογενοποιούμε καλά τη σύνθεση και στο τέλος προσθέτουμε το μείγμα σπανακιού και λαχανικών που έχουμε σοτάρει. Ρίχνουμε αυτή τη σύνθεση πάνω από τη κρούστα πατάτας, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι από πάνω και ξαναβάζουμε τη φόρμα στο προθερμασμένο φούρνο.

Ψήνουμε την κίσι για 45-50 λεπτά ή μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσή και το κέντρο να έχει μια ελαφρώς μαλακή υφή με μια ζελέ κίνηση. Μόλις τελειώσει ο χρόνος ψησίματος, βγάζουμε την κίσι από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο για να σταθεροποιηθεί καλύτερα. Αφού κρυώσει, αφαιρούμε προσεκτικά τα τοιχώματα της φόρμας. Αν χρησιμοποιήσαμε μια μικρότερη φόρμα και η μερίδα είναι μικρότερη, πιάνουμε το χαρτί ψησίματος και τραβάμε απαλά για να αποσπάσουμε την κίσι από τη φόρμα. Γυρίζουμε την κίσι ανάποδα, προσέχοντας να την υποστηρίξουμε με το ένα χέρι, αφαιρούμε το χαρτί ψησίματος από το κάτω μέρος και τοποθετούμε την κίσι με την επάνω πλευρά προς τα πάνω σε μια πιατέλα. Αφαιρούμε και το χαρτί από τις πλευρές, και η κίσι είναι τώρα έτοιμη για σερβίρισμα, ζεστή, μαζί με μια φρέσκια σαλάτα ή απλά όπως μας αρέσει. Εμείς επιλέξαμε μόνο ψωμί, μια υπέροχη επιλογή που συμπληρώνει τέλεια αυτό το νόστιμο πιάτο.