Μοσχαρίσιο στιφάδο

Μοσχαρίσιο στιφάδο με λαχανικά - Μια κλασική και νόστιμη συνταγή

Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 4-6

Το μοσχαρίσιο στιφάδο είναι μια συνταγή που φέρνει αναμνήσεις από την οικογένεια και στιγμές γύρω από το τραπέζι, καθώς είναι ένα ζεστό και παρηγορητικό πιάτο. Με την πάροδο του χρόνου, αυτό το φαγητό έχει εξελιχθεί και προσαρμοστεί, αλλά η ουσία του παραμένει η ίδια: τρυφερό κρέας, φρέσκα λαχανικά και μια αρωματική σάλτσα που διεγείρει τις αισθήσεις μας. Στη συνέχεια, θα σας παρουσιάσω τη συνταγή βήμα προς βήμα, μοιράζοντας και μερικά χρήσιμα κόλπα για να πετύχετε ένα τέλειο στιφάδο!

Υλικά:

- 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας (η σπάλα είναι ιδανική)
- 1 μεγάλο καρότο
- 3 μεγάλα κρεμμύδια
- 3 κουταλιές της σούπας ξίδι (κατά προτίμηση μηλόξυδο ή μπαλσάμικο)
- 5 σκελίδες σκόρδο
- 50 ml ελαιόλαδο
- 1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας (περίπου 250 ml)
- Αλάτι (κατά βούληση)
- Μαύρο πιπέρι (κατά βούληση)
- Κόκκοι πιπεριού (2-3 κόκκοι)
- 2-3 φύλλα δάφνης
- Φρέσκα βότανα (μαϊντανός, άνηθος ή θυμάρι, κατά προτίμηση)

Απαραίτητα σκεύη:

- Μια μεγάλη κατσαρόλα ή βαθιά κατσαρόλα
- Ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι
- Ένας μεγάλος τρίφτης
- Ένα ξύλινο κουτάλι
- Μια σπάτουλα

Αναλυτικές οδηγίες:

Βήμα 1: Προετοιμασία του κρέατος
1. Ξεκινήστε κόβοντας το μοσχαρίσιο κρέας σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους, περίπου 3-4 εκ. Αυτό θα βοηθήσει στο ομοιόμορφο μαγείρεμα και σε μια τρυφερή υφή.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε το ελαιόλαδο και ζεστάνετέ το σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κομμάτια κρέατος και τηγανίστε τα μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να σφραγίσετε τους χυμούς του κρέατος και να του δώσετε πιο πλούσια γεύση.

Βήμα 2: Προσθήκη λαχανικών
3. Ενώ το κρέας τηγανίζεται, ψιλοκόψτε τη μισή από τις μεγάλες κρεμμύδες. Τη δεύτερη μισή θα τη χρησιμοποιήσετε αργότερα.
4. Όταν το κρέας ροδίσει, προσθέστε την ψιλοκομμένη κρεμμύδα και το τριμμένο καρότο στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε καλά και αφήστε να σοταριστούν μαζί για 5-7 λεπτά, μέχρι να γίνει διαφανής η κρεμμύδα.

Βήμα 3: Καρύκευμα
5. Προσθέστε το ξίδι, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και τους κόκκους πιπεριού. Ανακατέψτε τα πάντα με το ξύλινο κουτάλι και αφήστε να βράσουν για ένα λεπτό. Το ξίδι θα βοηθήσει στο να μαλακώσει το κρέας και θα προσθέσει μια ευχάριστη οξύτητα.

Βήμα 4: Αργό μαγείρεμα
6. Ρίξτε το χυμό ντομάτας και προσθέστε το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και μισό φλιτζάνι νερό. Ανακατέψτε καλά και φέρτε τα πάντα σε βρασμό.
7. Μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 1 ώρα. Αυτή είναι η φάση όπου το κρέας γίνεται τρυφερό και οι γεύσεις συνδυάζονται τέλεια.

Βήμα 5: Ολοκλήρωση του στιφάδου
8. Στα τελευταία 15 λεπτά του μαγειρέματος, τηγανίστε τη δεύτερη μισή κρεμμύδα μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε την στην κατσαρόλα όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, για να του δώσει γλυκιά γεύση.
9. Ελέγξτε την υφή της σάλτσας. Αν δεν είναι αρκετά πηχτή, μπορείτε να αφήσετε το στιφάδο να βράσει χωρίς καπάκι για λίγα λεπτά. Στο τέλος, δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα κατά προτίμηση.

Βήμα 6: Σερβίρισμα
10. Πριν σερβίρετε, πασπαλίστε τα ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα πάνω από το στιφάδο. Αυτό θα προσθέσει χρώμα και μια δόση φρεσκάδας.

Προτάσεις σερβιρίσματος:
Το μοσχαρίσιο στιφάδο ταιριάζει τέλεια με πουρέ πατάτας ή ζεστή πολέντα. Μπορείτε επίσης να το συνοδεύσετε με μια φρέσκια σαλάτα, για να προσθέσετε μια δόση τραγανότητας και φρεσκάδας.

Πιθανές παραλλαγές:
Μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορα λαχανικά, όπως πιπεριές ή αρακά, για να προσθέσετε περισσότερα χρώματα και θρεπτικά συστατικά. Επίσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοιρινό ή κοτόπουλο, προσαρμόζοντας ανάλογα τον χρόνο μαγειρέματος.

Συχνές ερωτήσεις:
- Ποιο είδος κρέατος είναι το πιο κατάλληλο για στιφάδο; Η σπάλα μοσχαρίσιου κρέατος είναι ιδανική λόγω της περιεκτικότητάς της σε λίπος και της υφής της. Αποφύγετε το πολύ άπαχο κρέας, καθώς μπορεί να στεγνώσει.
- Πώς μπορώ να βελτιώσω τη γεύση της σάλτσας; Μπορείτε να προσθέσετε ένα ποτήρι κόκκινο κρασί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για μια πιο σύνθετη γεύση.
- Είναι αυτή η συνταγή κατάλληλη για κατάψυξη; Ναι, το στιφάδο διατηρείται πολύ καλά στην κατάψυξη. Βεβαιωθείτε ότι το αφήνετε να κρυώσει εντελώς πριν το αποθηκεύσετε σε αεροστεγή δοχεία.

Διατροφικά οφέλη:
Το μοσχαρίσιο κρέας είναι εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, σιδήρου και βιταμινών του συμπλέγματος Β, ενώ τα λαχανικά προσθέτουν φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά, καθιστώντας αυτό το στιφάδο ένα ισορροπημένο και θρεπτικό γεύμα.

Θερμίδες:
Μια μερίδα μοσχαρίσιου στιφάδου περιέχει περίπου 350-400 θερμίδες, ανάλογα με την ποσότητα ελαίου που χρησιμοποιείται και τις γαρνιτούρες.

Τελικές σημειώσεις:
Αυτό το μοσχαρίσιο στιφάδο δεν είναι απλώς μια συνταγή, αλλά μια γαστρονομική εμπειρία που φέρνει κοντά την οικογένεια και τους φίλους. Είτε το προετοιμάσετε για μια ειδική περίσταση είτε για ένα οικογενειακό δείπνο, το αποτέλεσμα θα είναι πάντα νόστιμο. Μην ξεχάσετε να αφήσετε την προσωπική σας πινελιά σε κάθε πιάτο, προσθέτοντας υλικά που σας αρέσουν! Καλή όρεξη!