Μαύρο Ψωμί Σίκαλης

Άρχισα αυτή τη συνταγή ψωμιού με ένα βασικό βήμα: έβαλα το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και από πάνω έριξα το αλάτι, το οποίο όχι μόνο θα ενισχύσει τη γεύση αλλά και θα βοηθήσει στην ανάπτυξη της γλουτένης στη ζύμη. Πρόσθεσα σταδιακά νερό, περίπου 100 ml για αρχή, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα για να ενσωματώσω τα υλικά. Ήταν σημαντικό να προσέχω τη σύσταση της ζύμης, οπότε καθώς ανακάτευα, πρόσθετα επιπλέον νερό αν χρειάζονταν. Όταν ένιωσα ότι η σπάτουλα δεν ήταν πλέον αποτελεσματική, πέρασα σε μια πιο παραδοσιακή μέθοδο: άρχισα να ζυμώνω με τα χέρια. Αυτή η φάση διήρκεσε περίπου 10 λεπτά και ήταν καθοριστική για να αποκτήσω μια σφιχτή και μη κολλώδη ζύμη.

Αφού απέκτησα τη ζύμη που ήθελα, την κάλυψα με μεμβράνη και την άφησα στο ψυγείο για μισή ώρα. Αυτή η περίοδος ανάπαυσης επιτρέπει στη γλουτένη να χαλαρώσει, διευκολύνοντας την επόμενη διαμόρφωση. Όταν πέρασε ο χρόνος, έβγαλα τη ζύμη από το ψυγείο και τη διαμόρφωσα σε στρογγυλό σχήμα. Τη πάτησα ελαφρά, προσέχοντας να πασπαλίσω την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι για να αποφύγω το κολλήσιμο. Στη συνέχεια, μετέφερα τη ζύμη σε ένα ταψί.

Για να προσθέσω επιπλέον γεύση και μια ευχάριστη εμφάνιση, άλειψα την επιφάνεια με λίγο λάδι και στη συνέχεια πασπάλισα σουσάμι και μια μικρή ποσότητα χοντρού αλατιού. Αυτά δεν μόνο εμπλουτίζουν το άρωμα του ψωμιού, αλλά προσθέτουν και μια τραγανή υφή. Με τον προθερμασμένο φούρνο, έβαλα το ταψί μέσα για περίπου 40 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του χρόνου ψησίματος, παρατήρησα πώς το ψωμί άρχισε να ροδίζει και η επιφάνεια να ραγίζει ελαφρώς, ένδειξη ότι ήταν σχεδόν έτοιμο.

Τελικά, όταν το ψωμί απέκτησε μια χρυσή και λαχταριστή απόχρωση, έκλεισα το φούρνο και αφαίρεσα προσεκτικά το ταψί. Το δελεαστικό άρωμα διαχύθηκε σε όλη την κουζίνα και ανυπομονούσα να απολαύσω τους καρπούς της δουλειάς μας. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, έκοψα μια φέτα από το φρέσκο ψωμί, απολαμβάνοντας τη στιγμή και μοιράζοντας αυτή την λιχουδιά με όλους τους αγαπημένους μου, που δεν είναι απλώς μια απλή τροφή, αλλά ένα σύμβολο της σκληρής δουλειάς και του πάθους στην κουζίνα.