Η γέμιση μήλου είναι ένα βασικό στοιχείο της συνταγής μας, προσθέτοντας μια νότα γλυκύτητας και φυσικών γεύσεων. Σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε τα κομμένα μήλα, τη ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, τον χυμό λεμονιού και νερό σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε κατά διαστήματα και σιγοβράστε μέχρι τα μήλα να μαλακώσουν και να μπορούν να πολτοποιηθούν εύκολα σε μια νόστιμη πουρέ. Στο τέλος της διαδικασίας, προσθέστε το κορν φλάουρ διαλυμένο σε κρύο νερό και συνεχίστε να σιγοβράζετε, ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι η γέμιση να πήξει. Όταν είναι έτοιμο, αποσύρετε την κατσαρόλα και ενσωματώστε το κομμένο βούτυρο, την κανέλα σε σκόνη, ανακατεύοντας καλά για να αποκτήσετε έναν πουρέ με ευχάριστη υφή, με μερικά κομμάτια μήλου που δεν έχουν πολτοποιηθεί. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει έτσι ώστε οι γεύσεις να συνδυαστούν.
Για τη γέμιση γιαούρτης, ξεκινήστε ανακατεύοντας το γιαούρτι με τη σκόνη πουτίγκας, διασφαλίζοντας ότι ενσωματώνεται καλά. Μεταφέρετε το μείγμα σε μπεν μαρί και, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει και να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Αφού φτάσει την επιθυμητή υφή, αφήστε το να κρυώσει έτσι ώστε να είναι έτοιμο προς χρήση.
Όσον αφορά τη ζύμη, στρώστε ένα ταψί για μάφιν με αλουμινόχαρτο, διασφαλίζοντας ότι περιλαμβάνει και χώρο για κάθε μάφιν. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα χαρτιά για μάφιν στις αντίστοιχες θέσεις τους. Εάν επιλέξετε να ζυμώσετε τη ζύμη σε μηχανή ψωμιού, ξεκινήστε προσθέτοντας το λιωμένο και κρύο βούτυρο, το αλάτι, το κοσκινισμένο αλεύρι, το γάλα σε σκόνη, τη ζάχαρη και το ελαφρώς ζεστό νερό, ανακατεύοντας για να διαλύσετε τη ζάχαρη. Τέλος, προσθέστε τη ρευστή μαγιά με μια κουταλιά ζάχαρης, διαλυμένη σε 100 ml ζεστού γάλακτος.
Εάν προτιμάτε τη χειροκίνητη μέθοδο, ξεκινήστε ρίχνοντας τη ρευστή μαγιά στο κέντρο του κοσκινισμένου αλευριού, προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρης και ζεστό γάλα, αφήνοντας το μείγμα να φουσκώσει για 10 λεπτά σε ζεστό μέρος. Εν τω μεταξύ, διαλύστε το γάλα σε σκόνη σε νερό και βάλτε το σε χαμηλή φωτιά με το αλάτι και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις λιώσει, αφήστε να κρυώσει λίγο και ρίξτε πάνω από το αλεύρι. Ζυμώστε μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή ζύμη, στη συνέχεια προσθέστε το λιωμένο βούτυρο. Συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να αποκολληθεί από τα χέρια σας και το μπολ.
Δημιουργήστε μια μπάλα από τη ζύμη, αλείψτε την με λίγο λάδι και καλύψτε την με μια πετσέτα. Αφήστε να φουσκώσει για 45-60 λεπτά σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Μετά από αυτό το διάστημα, βγάλτε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας, χωρίστε την σε 14 μπάλες και αφήστε τις καλυμμένες για 10 λεπτά. Ανοίξτε κάθε μπάλα σε ορθογώνιο σχήμα, απλώστε ομοιόμορφα με τη γέμιση γιαούρτης και στη συνέχεια με τη γέμιση μήλου, χωρίζοντας και τις δύο γέμισης έτσι ώστε να είναι αρκετές για όλα τα μάφιν.
Ρολάρετε κάθε φύλλο ζύμης σε ρολό και κόψτε στη μέση. Τοποθετήστε τις μισές στα χαρτιά για μάφιν στο ταψί, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, και αφήστε τις να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για περίπου 45 λεπτά. Αφού φουσκώσουν, αλείψτε τις με χτυπημένο κρόκο αυγού με γάλα. Προθερμάνετε το φούρνο και ψήστε τα μάφιν για 20-25 λεπτά στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν και να περάσουν τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Αφήστε να κρυώσουν σε μια σχάρα και σερβίρετε ζεστά για να απολαύσετε το αναγνωρίσιμο άρωμα μήλων και γιαουρτιού.
Για τη γέμιση γιαούρτης, ξεκινήστε ανακατεύοντας το γιαούρτι με τη σκόνη πουτίγκας, διασφαλίζοντας ότι ενσωματώνεται καλά. Μεταφέρετε το μείγμα σε μπεν μαρί και, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει και να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Αφού φτάσει την επιθυμητή υφή, αφήστε το να κρυώσει έτσι ώστε να είναι έτοιμο προς χρήση.
Όσον αφορά τη ζύμη, στρώστε ένα ταψί για μάφιν με αλουμινόχαρτο, διασφαλίζοντας ότι περιλαμβάνει και χώρο για κάθε μάφιν. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα χαρτιά για μάφιν στις αντίστοιχες θέσεις τους. Εάν επιλέξετε να ζυμώσετε τη ζύμη σε μηχανή ψωμιού, ξεκινήστε προσθέτοντας το λιωμένο και κρύο βούτυρο, το αλάτι, το κοσκινισμένο αλεύρι, το γάλα σε σκόνη, τη ζάχαρη και το ελαφρώς ζεστό νερό, ανακατεύοντας για να διαλύσετε τη ζάχαρη. Τέλος, προσθέστε τη ρευστή μαγιά με μια κουταλιά ζάχαρης, διαλυμένη σε 100 ml ζεστού γάλακτος.
Εάν προτιμάτε τη χειροκίνητη μέθοδο, ξεκινήστε ρίχνοντας τη ρευστή μαγιά στο κέντρο του κοσκινισμένου αλευριού, προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρης και ζεστό γάλα, αφήνοντας το μείγμα να φουσκώσει για 10 λεπτά σε ζεστό μέρος. Εν τω μεταξύ, διαλύστε το γάλα σε σκόνη σε νερό και βάλτε το σε χαμηλή φωτιά με το αλάτι και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις λιώσει, αφήστε να κρυώσει λίγο και ρίξτε πάνω από το αλεύρι. Ζυμώστε μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή ζύμη, στη συνέχεια προσθέστε το λιωμένο βούτυρο. Συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να αποκολληθεί από τα χέρια σας και το μπολ.
Δημιουργήστε μια μπάλα από τη ζύμη, αλείψτε την με λίγο λάδι και καλύψτε την με μια πετσέτα. Αφήστε να φουσκώσει για 45-60 λεπτά σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Μετά από αυτό το διάστημα, βγάλτε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας, χωρίστε την σε 14 μπάλες και αφήστε τις καλυμμένες για 10 λεπτά. Ανοίξτε κάθε μπάλα σε ορθογώνιο σχήμα, απλώστε ομοιόμορφα με τη γέμιση γιαούρτης και στη συνέχεια με τη γέμιση μήλου, χωρίζοντας και τις δύο γέμισης έτσι ώστε να είναι αρκετές για όλα τα μάφιν.
Ρολάρετε κάθε φύλλο ζύμης σε ρολό και κόψτε στη μέση. Τοποθετήστε τις μισές στα χαρτιά για μάφιν στο ταψί, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, και αφήστε τις να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για περίπου 45 λεπτά. Αφού φουσκώσουν, αλείψτε τις με χτυπημένο κρόκο αυγού με γάλα. Προθερμάνετε το φούρνο και ψήστε τα μάφιν για 20-25 λεπτά στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν και να περάσουν τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Αφήστε να κρυώσουν σε μια σχάρα και σερβίρετε ζεστά για να απολαύσετε το αναγνωρίσιμο άρωμα μήλων και γιαουρτιού.
Συστατικά
Γέμιση μήλου - 300 γρ. μήλα κομμένα σε κύβους - 100 γρ. ζάχαρη - 1 πρέζα αλάτι - 80 ml νερό - 1/2 κουταλιά χυμό λεμονιού - 30 γρ. άμυλο - 30 ml νερού για να διαλύσετε το άμυλο - 15 γρ. βούτυρο - κανέλα κατά βούληση. Γέμιση γιαούρτι - 200 γρ. απλό γιαούρτι - 1 φακελάκι σκόνη πουτίγκας βανίλιας. Ζύμη - 40 γρ. βούτυρο - 1 πρέζα αλάτι - 300 γρ. αλεύρι - 20 γρ. γάλα σε σκόνη - 50 γρ. ζάχαρη - 115 ml νερού - 15 γρ. φρέσκια μαγιά / 5-7 γρ. ξηρή μαγιά - 100 ml χλιαρού γάλακτος - λάδι για άλειμμα - 1 χτυπημένος κρόκος αυγού με 1-2 κουταλιές γάλα.