Focaccia Barese (Δηλαδή από την περιοχή του Μπάρι)

Για να προετοιμάσουμε μια νόστιμη σπιτική φoccacia, ξεκινάμε φτιάχνοντας μια μαλακή και αρωματική ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάζουμε το αλεύρι με την ξηρή μαγιά και μια πρέζα αλάτι. Προσθέτουμε την ψητή πατάτα, την οποία έχουμε ξεφλουδίσει και λιώσει, για να δώσουμε στη ζύμη μια αφράτη και υγρή υφή. Είναι σημαντικό αυτή η πατάτα να είναι εντελώς κρύα πριν την προσθέσουμε στο μείγμα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σταδιακά ζεστό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα ή με τα χέρια μας, μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή ζύμη.

Αφού τελειώσουμε το ζύμωμα, καλύπτουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα, για περίπου μία ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το άρωμα της μαγιάς θα αρχίσει να αποκαλύπτεται και η ζύμη μας θα γίνει μια πραγματική απόλαυση.

Ενώ η ζύμη φουσκώνει, ασχολούμαστε με την προετοιμασία του φούρνου. Προθερμαίνουμε το φούρνο σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, γύρω στους 200-220 βαθμούς Κελσίου. Ετοιμάζουμε μια βαθιά ταψί που αλείφουμε με ελαιόλαδο, φροντίζοντας να είναι καλά καλυμμένη για να αποφύγουμε την κόλλημα της focaccia. Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, την αναποδογυρίζουμε σε μια ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια και, με λαδωμένα χέρια, αρχίζουμε να την απλώνουμε στο ταψί, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά μας για να δημιουργήσουμε μικρές λακκούβες. Αυτό θα βοηθήσει να κρατήσει το λάδι και τις γεύσεις κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Αφού απλώσουμε καλά τη ζύμη, την αλείφουμε ξανά με ελαιόλαδο, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, για να της δώσουμε μια χρυσή και τραγανή κρούστα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε πράσινες ή μαύρες ελιές, ανάλογα με τις προτιμήσεις μας, και τις κομμένες ντομάτες, τις οποίες τοποθετούμε με την φλούδα προς τα κάτω για να αποφύγουμε την υπερβολική υγρασία. Πασπαλίζουμε ρίγανη και μια πρέζα αλάτι από πάνω, προσθέτοντας μια νότα γεύσης.

Αφήνουμε ξανά την focaccia να φουσκώσει για λίγα λεπτά, μέχρι ο φούρνος να φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία. Στη συνέχεια, βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 20-25 λεπτά ή μέχρι η επιφάνεια να γίνει χρυσή και ελκυστική.

Αφού η focaccia είναι έτοιμη, την βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Αυτή η λιχουδιά μπορεί να σερβιριστεί απλή, αλλά μπορεί επίσης να γεμίσει με τυρί, ζαμπόν ή άλλα αγαπημένα υλικά, μετατρέποντάς την σε ένα τέλειο ορεκτικό για κάθε περίσταση. Η focaccia δεν είναι μόνο ένα νόστιμο πιάτο, αλλά και ένας εξαιρετικός τρόπος για να συγκεντρώσετε την οικογένεια και τους φίλους γύρω από το τραπέζι. Απολαύστε την ζεστή, με μια σταγόνα ελαιόλαδου και βαλσαμικού ξυδιού, για μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία!