Λάχανο στο φούρνο με καπνιστά παϊδάκια

Το λάχανο στο φούρνο με καπνιστά παϊδάκια μαλακώνει μέσα στο ζουμί από το βράσιμο και μετά οι άκρες του ροδίζουν ελαφρά στο ταψί. Οι ντομάτες, το κρεμμύδι και οι πιπεριές λιώνουν ανάμεσα στις λωρίδες του λάχανου, ενώ τα καπνιστά παϊδάκια δίνουν τη γεύση τους σε κάθε μερίδα. Το βάζω καυτό στο πιάτο και προσθέτω καυτερή πιπεριά ακριβώς πριν φάω. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 121 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 146 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 380 kcal και 22 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1500 ml νερό
700 g καπνιστά παϊδάκια
1000 ml νερό
500 g ντομάτες
1.5 kg λευκό λάχανο
2 μέτρια κρεμμύδια (300 g)
2 πιπεριές (300 g)
45 ml λάδι
1 κουταλάκι αλάτι
1 φύλλο δάφνης
300 ml ζουμί από τα παϊδάκια
15 g άνηθος
2 g ξερό θυμάρι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1 καυτερή πιπεριά για το σερβίρισμα

Προετοιμασία

1. Σκούπισε τα παϊδάκια με χαρτί κουζίνας. Βάλ’ τα σε μια κατσαρόλα με 1500 ml νερό και βράσ’ τα για 45 λεπτά, μέχρι να ξεκολλάει εύκολα το κρέας από το κόκαλο. Κράτησε το ζουμί. 2. Βράσε 1000 ml νερό, πρόσθεσε τις ντομάτες και ζεμάτισέ τες για 1 λεπτό. Ξεφλούδισέ τες και ψιλόκοψέ τες. 3. Κόψε το λάχανο όσο πιο λεπτά γίνεται, κόψε το κρεμμύδι και τις πιπεριές και βάλε τα σε μια κατσαρόλα με 45 ml λάδι, 1/2 κουταλάκι αλάτι, το φύλλο δάφνης και 150 ml από το ζουμί των παϊδακιών. Σκέπασε και σιγόβρασε για 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το λάχανο. 4. Κόψε τα παϊδάκια σε κατάλληλα κομμάτια. Βάλ’ τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με το λάχανο και πρόσθεσε 300 ml από το ζουμί του βρασίματος. Ανακάτεψε μέσα τις ντομάτες, τον ψιλοκομμένο άνηθο, το θυμάρι, 1/2 κουταλάκι αλάτι και το πιπέρι. Βράσε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού. 5. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Μετάφερε το μείγμα σε ένα ταψί και ψήσε για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες του λάχανου. Σέρβιρε καυτό, με καυτερή πιπεριά.

Σημειώσεις

Το σερβίρω δίπλα σε ζεστή μαμαλίγκα. Τα περισσεύματα διατηρούνται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Όταν τα ζεσταίνω, προσθέτω λίγο ζουμί αν έχουν πήξει πολύ. Για το λάχανο διαλέγω ένα βαρύ και σφιχτό κεφάλι με σφιχτά φύλλα. Αφαιρώ το κοτσάνι και κόβω τα χοντρά νεύρα πιο λεπτά, για να μαλακώσουν μαζί με το υπόλοιπο λάχανο. Τα καπνιστά παϊδάκια μπορεί να είναι αλμυρά, γι’ αυτό δοκιμάζω το ζουμί πριν διορθώσω το αλάτι. Το βράσιμο των παϊδακιών είναι το σημείο που δεν βιάζομαι. Αν εξακολουθούν να αντιστέκονται κοντά στο κόκαλο, τα αφήνω κι άλλο στην κατσαρόλα. Οι πολύ ζουμερές ντομάτες αφήνουν περισσότερο υγρό στο ταψί και το λάχανο μπορεί να χρειαστεί λίγο παραπάνω χρόνο στον φούρνο. Το τρυφερό λάχανο με τα λεπτά φύλλα μαλακώνει πιο γρήγορα από εκείνο με τα χοντρά νεύρα.