Ρολό κοτόπουλου με κιμά - Συνταγή αριθμός 800

Πάντα επιστρέφω στη ρολό κοτόπουλου γεμιστό με κιμά όταν θέλω κάτι χορταστικό που ταιριάζει τόσο σε οικογενειακό τραπέζι όσο και σε πακέτο. Την πρώτη φορά την δοκίμασα χωρίς πολλές προσδοκίες, αλλά έγινε μέρος της ρουτίνας μου γιατί μπορώ να χρησιμοποιήσω υπολείμματα κρέατος και λαχανικών χωρίς κόπο. Δεν είναι η συνταγή που φτιάχνεις γρήγορα καθημερινά, αλλά ούτε σε κρατάει κλεισμένο στην κουζίνα όλη μέρα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας και του ψησίματος) Χρόνος προετοιμασίας: 35 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα και 10-15 λεπτά Μερίδες: 4-6 (εξαρτάται από το πόσο χοντρές κόβεις τις φέτες) Δυσκολία: μέτρια Συνταγή για ειδικές περιστάσεις, κατάλληλη για μεσημεριανό ή δείπνο, ακόμα και για γιορτές Υλικά 2 μισά φιλέτα κοτόπουλου χωρίς κόκαλο 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 ξερό κρεμμύδι 1 μικρό καρότο 4 κοτσάνια φρέσκου σκόρδου 150 γρ. αποφλοιωμένες ντομάτες 350 γρ. κιμά χοιρινού 1 γεμάτη κουταλιά πάστα πιπεριάς 4 κλωνάρια άνηθο 1 αυγό 1 σκελίδα σκόρδου 1 ½ κουταλιά πάστα ντομάτας αλάτι πιπέρι γλυκιά πάπρικα 1 κουταλάκι ξερό μαϊντανό 1 μικρό ποτήρι κόκκινο κρασί (περίπου 100 ml) 2 κουταλιές λάδι Οδηγίες παρασκευής 1. Για αρχή, καθαρίζουμε το ξερό κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Πλένουμε το φρέσκο κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτές ροδέλες. Καθαρίζουμε το καρότο και το τρίβουμε στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Πλένουμε τα κοτσάνια φρέσκου σκόρδου και τα ψιλοκόβουμε. Κόβουμε τις αποφλοιωμένες ντομάτες σε κυβάκια. 2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι και το καρότο και τα σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι, το φρέσκο σκόρδο και τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Ανακατεύουμε και τα κρατάμε σε φωτιά για 2-3 λεπτά. 3. Προσθέτουμε 4-5 κουταλιές νερού πάνω από τα λαχανικά. Αφήνουμε να σιγοβράσουν, να μειωθεί το υγρό, ανακατεύοντας που και που. 4. Βάζουμε τον κιμά στο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά να ενωθεί με τα λαχανικά. Προσθέτουμε την πάστα πιπεριάς. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και λίγη γλυκιά πάπρικα, στη συνέχεια προσθέτουμε ένα μικρό ποτήρι νερού. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθεί σχεδόν τελείως το υγρό (περίπου 10-12 λεπτά). Πρέπει να έχουμε μια γέμιση που να είναι συμπαγής, όχι υγρή. 5. Όταν η γέμιση μειωθεί, προσθέτουμε ½ κουταλιά πάστα ντομάτας, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 2 λεπτά στη φωτιά. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για 5-10 λεπτά. 6. Ενσωματώνουμε το χτυπημένο αυγό και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακατεύουμε να διανεμηθούν ομοιόμορφα. Αφήνουμε τη γέμιση να φτάσει σχεδόν σε θερμοκρασία δωματίου. 7. Πλένουμε το φιλέτο κοτόπουλου, το στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Κάθε μισό το κόβουμε αν χρειάζεται, ώστε να αποκτήσουμε όσο το δυνατόν πιο επίπεδες φέτες. Τις χτυπάμε με σφυρί για σνίτσελ, ελαφρά, μόνο για να τις λεπταίνουμε. Προσοχή να μην τις σπάσουμε. 8. Καρυκεύουμε κάθε κομμάτι φιλέτου με αλάτι, πιπέρι και γλυκιά πάπρικα. 9. Απλώνουμε σε κάθε κομμάτι φιλέτου τη μισή γέμιση από τον κιμά. Τυλίγουμε σφιχτά, χωρίς να πιέσουμε, και κλείνουμε τις άκρες με οδοντογλυφίδες για να μην βγει η γέμιση. 10. Λαδώνουμε λίγο ένα πυρίμαχο σκεύος (τύπου γιένα). Βάζουμε τα ρολά στο σκεύος, με την πλευρά που επικαλύπτονται οι άκρες προς τα κάτω. 11. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε το κρασί, την υπόλοιπη πάστα ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, τον ξερό μαϊντανό και ένα ποτήρι νερού. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τα ρολά. Η σκελίδα σκόρδου καθαρίζεται, κόβεται σε λεπτές φέτες και πασπαλίζεται στο σκεύος ανάμεσα στα ρολά. 12. Καλύπτουμε το σκεύος με καπάκι ή αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (περίπου 180°C) για 60 λεπτά. 13. Μετά από μία ώρα, αφαιρούμε το καπάκι. Με μια κουτάλα παίρνουμε από το υγρό του σκεύους και ραντίζουμε πάνω από τα ρολά. Αφήνουμε στο φούρνο για άλλα 20-25 λεπτά, ακάλυπτα. Ραντίζουμε ξανά 2-3 φορές σε διαστήματα 10 λεπτών. 14. Αφαιρούμε το σκεύος και αφήνουμε να κρυώσει. Κόβεται εύκολα αφού μείνει στο ψυγείο για μερικές ώρες. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι κατάλληλη για όταν έχω περισσότερο χρόνο στη διάθεσή μου και χρειάζομαι κάτι που να αντέχει καλά στο ψυγείο. Οι φέτες παραμένουν συμπαγείς και κόβονται όμορφα, έτσι μπορώ να τις βάλω σε πακέτο ή σε κρύες πιατέλες. Η γέμιση προσαρμόζεται με ό,τι έχω πρόχειρο και χρησιμοποιώ οποιαδήποτε υπολείμματα κρέατος, χωρίς να καταστρέφω την τελική υφή. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Όταν χτυπάς το φιλέτο κοτόπουλου, πρόσεξε να μην το τρυπήσεις, αλλιώς η γέμιση θα χαθεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος. - Αν η γέμιση του κιμά είναι πολύ υγρή, άφησέ την να βράσει για λίγα λεπτά ακόμη πριν προσθέσεις το αυγό. - Τα ρολά κόβονται καλύτερα αφού κρυώσουν εντελώς στο ψυγείο. - Πρόσεξε το επίπεδο του υγρού στο σκεύος – δεν πρέπει να καλύπτει εντελώς τα ρολά, μόνο να φτάνει μέχρι τη μέση. Αντικαταστάσεις - Ο χοιρινός κιμάς μπορεί να αντικατασταθεί με κοτόπουλο ή γαλοπούλα, αλλά η τελική γεύση θα είναι πιο ελαφριά. - Αν δεν έχεις πάστα πιπεριάς, μπορείς να χρησιμοποιήσεις λίγη κανονική πάστα πιπεριάς ή ακόμα και λίγο ψιλοκομμένο ψητό πιπέρι, αλλά η υφή θα αλλάξει. - Οι αποφλοιωμένες ντομάτες από κονσέρβα είναι καλές, αλλά και μερικές φρέσκιες ντομάτες που έχουν καθαριστεί από τη φλούδα. Παραλλαγές - Μπορείς να προσθέσεις μια χούφτα ψιλοκομμένα μανιτάρια στη γέμιση για διαφορετική υφή. - Τα μυρωδικά μπορεί να διαφέρουν: φρέσκος μαϊντανός ή ακόμη και άνηθος, αν σου αρέσει. - Αν δεν χρησιμοποιείς κόκκινο κρασί, μπορείς να βάλεις μόνο νερό ή ζωμό, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Ιδέες σερβιρίσματος - Κομμένα, σε μια κρύα πιατέλα, δίπλα σε τουρσιά ή πράσινη σαλάτα. - Ως κύριο πιάτο, με πουρέ, ρύζι ή βραστές πατάτες. - Σε σάντουιτς, σε λεπτές φέτες, για το μεσημεριανό της επόμενης ημέρας. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο κοτόπουλο στη γέμιση; Ναι, μπορείς, αλλά η υφή θα είναι πιο ελαφριά και η γέμιση λιγότερο ζουμερή. Μπορείς να δοκιμάσεις και συνδυασμούς βοδινού με κοτόπουλο. 2. Γιατί πρέπει να αφήσω τη ρολό στο ψυγείο πριν την κόψω; Η ρολό σφίγγει και κόβεται πολύ πιο εύκολα κρύα, χωρίς να διαλύεται. 3. Μπορώ να φτιάξω τη ρολό με φιλέτο γαλοπούλας; Ναι, το φιλέτο γαλοπούλας λειτουργεί πολύ καλά, αλλά πρέπει να χτυπηθεί καλύτερα, καθώς είναι πιο παχύ και σκληρό. 4. Μπορώ να καταψύξω τη ρολό; Ναι, αφού κρυώσει εντελώς. Διατηρείται σε μεμβράνη και αποψύχεται αργά στο ψυγείο. 5. Αν δεν έχω σκεύος γιένα, τι μπορώ να χρησιμοποιήσω; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε πυρίμαχο σκεύος με καπάκι ή ταψί φούρνου καλυμμένο καλά με αλουμινόχαρτο. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα για μία μερίδα (από σύνολο 6): - θερμίδες: 330-380 kcal - πρωτεΐνες: 28-32 γρ - λιπαρά: 16-18 γρ - υδατάνθρακες: 8-10 γρ Οι αξίες είναι εκτιμώμενες και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το κρέας και την ποσότητα της πάστας λαχανικών που χρησιμοποιείς. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η ρολό διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 4 ημέρες. Μπορεί να κοπεί απευθείας κρύα, για πιατέλα. Αν θέλεις να την σερβίρεις ζεστή, ζέστανε τις φέτες στο φούρνο ή σε τηγάνι, καλυμμένες, σε χαμηλή φωτιά, με λίγο υγρό (νερό ή από την υπόλοιπη σάλτσα). Δεν ξεραίνεται εύκολα αν κρατήσεις τη ρολό ολόκληρη και την κόψεις μόνο όταν χρειάζεται. Μπορεί να καταψυχθεί μετά την ψύξη, καλά τυλιγμένη.