Κοτόπουλο με ψητά λαχανικά

Κοτόπουλο με λαχανικά στο φούρνο Έχω φτιάξει κοτόπουλο με λαχανικά στο φούρνο πολλές φορές, κυρίως όταν δεν θέλω να περάσω πολύ χρόνο στην κουζίνα. Υπάρχουν μέρες που βρίσκω ένα κοτόπουλο σε προσφορά, έχω μερικά κολοκυθάκια και μια μελιτζάνα που περίσσεψε στο ψυγείο, ίσως και μερικά καρότα που περιμένουν εδώ και καιρό να χρησιμοποιηθούν. Μου αρέσει που γίνονται όλα σε ένα ταψί και δεν χρειάζεται να σταθώ να παρακολουθώ κατσαρόλες ή τηγάνια στη σόμπα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1,5 ώρα, ανάλογα με το φούρνο και πόσο ροδισμένο προτιμάτε το κοτόπουλο. Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά, ανάλογα με το πόσο γρήγορα κόβετε τα λαχανικά. Χρόνος ψησίματος: μεταξύ 60 και 90 λεπτών. Μερίδες: 4-6, ανάλογα με πόσο κοτόπουλο και λαχανικά χρησιμοποιείτε. Δυσκολία: εύκολη. Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, κατάλληλο για μεσημεριανό ή δείπνο. Συστατικά 1 ολόκληρο κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια (ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μηρούς, όπως προτιμάτε) 2 κολοκυθάκια 1 μελιτζάνα 2 καρότα 3-4 πατάτες 1 κόκκινη πιπεριά 200-300 γρ μανιτάρια 2 σκελίδες σκόρδο αλάτι πιπέρι ξερός θύμος ελαιόλαδο (περίπου 6-8 κουταλιές της σούπας) 1 φλιτζάνι νερό (για τον πάτο του ταψιού) Μέθοδος παρασκευής 1. Πλύνετε τα κομμάτια κοτόπουλου και, αν εργάζεστε με ένα ολόκληρο κοτόπουλο, κόψτε το σε κομμάτια κατάλληλα για το φούρνο. 2. Σε ένα μικρό μπολ, ρίξτε 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και προσθέστε τις 2 σκελίδες σκόρδου, ελαφρώς λιωμένες με την άκρη του μαχαιριού, ώστε να απελευθερώσουν άρωμα, αλλά αφήστε τις ολόκληρες. Ανακατέψτε και αφήστε για λίγα λεπτά. 3. Αλείψτε κάθε κομμάτι κρέατος με αυτό το αρωματισμένο ελαιόλαδο και στη συνέχεια καρυκεύστε το κρέας με αλάτι, πιπέρι και ξερό θυμάρι, κατά βούληση. Αφήστε το κρέας στην άκρη ενώ ασχολείστε με τα λαχανικά. 4. Πλύνετε και καθαρίστε όλα τα λαχανικά. Κόψτε τα κολοκυθάκια, τη μελιτζάνα και τα καρότα σε λεπτές ή μέτριες φέτες, ανάλογα με την προτίμησή σας. Προτιμώ λεπτές φέτες, γίνονται πιο μαλακά στο φούρνο και αναμειγνύονται καλύτερα οι γεύσεις. 5. Κόψτε τις πατάτες σε φέτες όχι πολύ παχιές. Η κόκκινη πιπεριά κόβεται σε λωρίδες ή μεγάλες κύβους. Τα μανιτάρια, αν είναι μεγάλα, κόβονται στη μέση ή σε τέσσερα. 6. Βάλτε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και λίγο ξερό θυμάρι. Ανακατέψτε καλά με το χέρι ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα. 7. Σε ένα μεγάλο ταψί, τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου ανάμεσα στα λαχανικά, στον πάτο του ταψιού. Βάλτε και τις σκελίδες σκόρδου που χρησιμοποιήσατε νωρίτερα. 8. Ρίξτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο από πάνω, μόνο όσο χρειάζεται για να μην στεγνώσει στο φούρνο. Προσθέστε ένα φλιτζάνι νερό στον πάτο του ταψιού, ώστε να μην καούν τα υλικά στην αρχή του ψησίματος. 9. Ανακινήστε ελαφρώς το ταψί, ώστε να καθίσουν όλα και να κατανεμηθεί το υγρό. 10. Βάλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο (180-190°C). Αφήστε να ψηθεί μέχρι να είναι το κοτόπουλο έτοιμο και τα λαχανικά μαλακά – περίπου μία ώρα. Αν νομίζετε ότι στεγνώνει πολύ, προσθέστε λίγο νερό. 11. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, μπορείτε να το αφήσετε για άλλα 10-15 λεπτά σε χαμηλότερη θερμοκρασία για να ροδίσει. Από καιρού εις καιρόν, ανακατέψτε ελαφρώς τα λαχανικά, ώστε να μην καούν στον πάτο και να ροδίσουν ομοιόμορφα. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Τη προτιμώ γιατί δεν απαιτεί συνεχόμενη προσοχή. Μόλις βάλετε το ταψί στο φούρνο, ανακατεύετε 2-3 φορές και αυτό είναι όλο. Επίσης, μπορείτε να προσαρμόσετε τα υλικά ανάλογα με ό,τι έχετε στο χέρι. Είναι καλό και ζεστό, αλλά και ξαναζεσταμένο δεν είναι κακό. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν η μελιτζάνα σας φαίνεται πικρή, μπορείτε να την πασπαλίσετε με αλάτι και να την αφήσετε να στραγγίξει για λίγα λεπτά, μετά να την ξεπλύνετε και να την στεγνώσετε. Αν σας αρέσει μια πιο έντονη γεύση σκόρδου, μπορείτε να λιώσετε εντελώς τις σκελίδες στο τέλος, πριν το σερβίρισμα. Αλείψτε καλά τα λαχανικά με ελαιόλαδο, ώστε να μην στεγνώσουν και να μην γίνουν άγευστα. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχετε πιπεριά, μπορείτε να το κάνετε και χωρίς αυτήν, αλλά προσθέτει μια γλυκιά νότα στο μείγμα. Τα μανιτάρια μπορούν να παραλειφθούν ή να αντικατασταθούν με κουνουπίδι ή μπρόκολο. Αν δεν έχετε ολόκληρο κοτόπουλο, τα μπούτια ή το στήθος κοτόπουλου είναι εντάξει. Παραλλαγές Μπορεί να γίνει και με άλλα εποχιακά λαχανικά – κολοκυθάκι, παστινάκι, γλυκοπατάτα. Για διαφορετική γεύση, προσθέστε λίγο γλυκιά ή πικάντικη πάπρικα. Μπορείτε να πασπαλίσετε φρέσκο μαϊντανό κατά το σερβίρισμα, αν σας αρέσει. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορεί να σερβιριστεί όπως είναι ή με μια απλή εποχιακή σαλάτα. Μπορεί να συνοδεύεται και με απλό ρύζι ή με λίγο ψωμί για να μαζέψετε τη σάλτσα που έχει απομείνει στο ταψί. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο μπούτια κοτόπουλου, χωρίς να κόψω ένα ολόκληρο κοτόπουλο; Ναι, τα μπούτια λειτουργούν εξίσου καλά. Συμπεριφέρονται πολύ καλά στο φούρνο και δεν χρειάζεται να μπερδευτείτε με την αποκόλληση ενός ολόκληρου κοτόπουλου. 2. Μπορεί να γίνει η συνταγή με αποκομμένο κοτόπουλο; Ναι, απλώς φροντίστε να μην στεγνώσει πολύ στο φούρνο. Το αποκομμένο στήθος, ειδικά, χρειάζεται περισσότερη προστασία (πρέπει να καλύπτεται από λαχανικά). 3. Αν δεν έχω θυμάρι, με τι μπορώ να το αντικαταστήσω; Το θυμάρι δίνει μια συγκεκριμένη γεύση, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρίγανη ή δεντρολίβανο αντ' αυτού. Μην υπερβάλλετε με την ποσότητα. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα λαχανικά; Αν δεν έχετε φρέσκα λαχανικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα κατεψυγμένων λαχανικών, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. 5. Μπορεί να γίνει χωρίς ελαιόλαδο; Μπορείτε να το κάνετε και με ηλιέλαιο, αλλά η γεύση θα είναι πιο ουδέτερη. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για 1 μερίδα (από 6): περίπου 350-450 θερμίδες, ανάλογα με πόσο λάδι και ποιες μερίδες κοτόπουλου χρησιμοποιείτε. Πρωτεΐνες: 25-30 γρ, λιπαρές ουσίες: 20-25 γρ, υδατάνθρακες: 20-30 γρ (τα λαχανικά διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητα). Οι τιμές είναι ενδεικτικές, αν χρησιμοποιήσετε περισσότερη στήθος κοτόπουλου και λαχανικά, οι θερμίδες μπορεί να είναι ακόμη χαμηλότερες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η συνταγή διατηρείται στο ψυγείο, σε καλυμμένο δοχείο, για έως 2 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, μπορεί να τοποθετηθεί στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Αν τα λαχανικά έχουν ξεραθεί, προσθέστε μια κουταλιά νερού πριν από την επαναθέρμανση. Δεν προτείνω να το διατηρείτε περισσότερο από δύο ημέρες, καθώς η υφή των λαχανικών δεν θα είναι η ίδια.

Προετοιμασία

- Πλένουμε το κρέας (αν είναι ολόκληρο κοτόπουλο, πρέπει να κοπεί) - Λαδώστε το με ελαιόλαδο στο οποίο έχουμε προηγουμένως πιέσει 2 σκελίδες σκόρδου για να απελευθερώσουν το άρωμά τους, αλλά να τα κρατήσουμε ολόκληρα. Στη συνέχεια, το καρυκεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη ενώ ετοιμάζουμε τα λαχανικά - τα λαχανικά κόβονται σε λεπτές ή μέτριες φέτες (όπως προτιμάτε, εγώ τα προτιμώ λεπτά γιατί μαλακώνουν πολύ στο φούρνο και οι γεύσεις συνδυάζονται καλύτερα), και επίσης τα αλείφουμε με ελαιόλαδο και τα καρυκεύουμε, αλλά όχι υπερβολικά, καθώς το κοτόπουλο είναι ήδη καρυκευμένο, αναμιγνύοντάς τα καλά - όλα τοποθετούνται σε ένα ταψί, το κοτόπουλο στο κάτω μέρος ανάμεσα στα λαχανικά, προσθέτουμε και το σκόρδο, ρίχνουμε λίγο περισσότερο ελαιόλαδο από πάνω για να αποφύγουμε το κάψιμο και περίπου μία κούπα νερού, αρκετό για να καλύψει τον πάτο του ταψιού, στη συνέχεια κουνάμε λίγο το ταψί και το βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο - ελέγχουμε πότε το κρέας είναι ψημένο, χαμηλώνουμε τη φωτιά μέχρι να ροδίσει ελαφρά και ανακατεύουμε περιστασιακά για να αποφύγουμε να καούν τα υλικά από κάτω.