Κοτόπουλο ψητό

Ολόκληρος ο κόκορας γεμιστός με ψωμί, καϊσέρι, μήλα και πορτοκάλι μαγειρεύεται αργά, αφού πρώτα ροδίσει σε δυνατή φωτιά. Στο ταψί μπαίνουν και πατάτες, καρότο, σκόρδο και βότανα, έτσι ώστε η γαρνιτούρα να μαγειρευτεί μαζί με τον κόκορα. Χρησιμοποίησα κόκορα από τη φάρμα, ο οποίος χρειάστηκε περισσότερο χρόνο στο φούρνο, αλλά το κρέας βγήκε νόστιμο και τρυφερό μετά την παρατεταμένη ψησίματος. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται στη συνταγή Χρόνος ψησίματος: 2 ώρες και 10 λεπτά έως 3 ώρες και 15 λεπτά Συνολικός χρόνος: χρόνος προετοιμασίας συν χρόνος ψησίματος; για έναν κόκορα από τη φάρμα, μπορεί να απαιτείται μεγαλύτερος χρόνος Μερίδες: εξαρτώνται από το μέγεθος του κόκορα; η συνταγή δεν αναφέρει ακριβή αριθμό Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: ψητός κόκορας με γέμιση και γαρνιτούρα λαχανικών Υλικά 1 ολόκληρος κόκορας 2 μέτριες κρεμμύδες 3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες 3 σκελίδες σκόρδου, διατηρημένες με τη φλούδα 75 γρ. βούτυρο 100 γρ. καϊσέρι 2 φέτες ψωμί, μουλιασμένες σε γάλα 1 μήλο 1/2 πορτοκάλι ή 2 μανταρίνια 2-3 πατάτες 1 καρότο Ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Πάπρικα Φασκόμηλο Δεντρολίβανο Δάφνη Για το ψωμί χρησιμοποιείται γάλα όσο χρειάζεται για να μουλιάσει. Η ποσότητα δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή. Μέθοδος προετοιμασίας 1. Ετοιμάστε τη γέμιση Ψιλοκόψτε τις δύο κρεμμύδες και τις τρεις σκελίδες σκόρδου. Βάλτε ένα μέρος από το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο. Μετά από περίπου 10 λεπτά, όταν το κρεμμύδι έχει μαλακώσει, προσθέστε το καϊσέρι κομμένο σε κομμάτια. Αφήστε το να μαγειρευτεί μαζί με το κρεμμύδι, στη συνέχεια προσθέστε το ψωμί που έχει θρυμματιστεί και μουλιαστεί σε γάλα. Καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και πάπρικα. Ανακατέψτε καλά και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Δεν είναι απαραίτητο να είναι η γέμιση πολύ στεγνή. Το ψωμί πρέπει απλώς να συνδυαστεί με το κρεμμύδι και το καϊσέρι και να απορροφήσει τη γεύση του βουτύρου και των μπαχαρικών. 2. Ετοιμάστε τον κόκορα Πλύνετε τον κόκορα και ετοιμάστε την κοιλότητα για γέμιση. Στο εσωτερικό βάλτε μερικές φέτες μήλου, μερικές φέτες πορτοκαλιού ή μανταρινιού, το υπόλοιπο βούτυρο κομμένο σε κύβους, φασκόμηλο και δεντρολίβανο. Μην χρησιμοποιήσετε όλο το μήλο και το πορτοκάλι στο εσωτερικό. Μια μερίδα διατηρείται για το ταψί, μαζί με τις πατάτες και το καρότο. 3. Βάλτε τη γέμιση ανάμεσα στο δέρμα και το κρέας Με ένα κουτάλι, τοποθετήστε τη γέμιση από το τηγάνι ανάμεσα στο δέρμα του κόκορα και το κρέας. Δουλέψτε προσεκτικά, ώστε να αποσπάσετε το δέρμα χωρίς να το σπάσετε. Η γέμιση κατανέμεται όσο το δυνατόν περισσότερο στην επιφάνεια του στήθους και στις περιοχές όπου χωράει. Αυτό το βήμα γίνεται πριν λιπαίνετε τον κόκορα με ελαιόλαδο. Η υπόλοιπη γέμιση, αν υπάρχει, μπορεί να τοποθετηθεί στο ταψί δίπλα στη γαρνιτούρα, χωρίς να χρειαστεί να πιέσετε όλη τη σύνθεση κάτω από το δέρμα. 4. Ετοιμάστε το ταψί Λιπάνετε τον κόκορα με ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τον στο ταψί και βάλτε γύρω του τις πατάτες, το κομμένο καρότο, το υπόλοιπο μήλο και πορτοκάλι, τις τρεις σκελίδες σκόρδου με τη φλούδα, τη δάφνη, το δεντρολίβανο και το φασκόμηλο. Οι πατάτες και το καρότο μαγειρεύονται στη σάλτσα που σχηματίζεται στο ταψί, μαζί με το λίπος από τον κόκορα, το βούτυρο και τους χυμούς των φρούτων. 5. Ψήστε τον κόκορα Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο σε δυνατή φωτιά για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτή την πρώτη φάση, μειώστε τη θερμοκρασία και συνεχίστε το ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά για 2-3 ώρες. Η ακριβής διάρκεια εξαρτάται από τον κόκορα. Ο κόκορας από τη φάρμα μπορεί να χρειαστεί περισσότερο χρόνο από έναν αγορασμένο, όπως συνέβη και στην περίπτωση της αρχικής συνταγής. Αν επιλέξετε έναν κόκορα από τη φάρμα, είναι καλύτερα να ελέγξετε την υφή του κρέατος προς το τέλος και να μην βασιστείτε μόνο στον ελάχιστο χρόνο ψησίματος. Από καιρό σε καιρό, βγάλτε το ταψί και λιπάνετε τον κόκορα με τη σάλτσα που έχει συγκεντρωθεί στον πάτο του ταψιού. Αυτό βοηθά το δέρμα να παραμείνει νόστιμο και εμποδίζει την ξήρανση της επιφάνειας κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Όταν ο κόκορας είναι καλά ψημένος, βγάλτε τον από το φούρνο και σερβίρετε με τις πατάτες, το καρότο και τα ψημένα φρούτα από το ταψί. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Η συνταγή είναι πρακτική όταν θέλω να μαγειρέψω το κυρίως πιάτο και τη γαρνιτούρα στο ίδιο ταψί. Η γέμιση με ψωμί και καϊσέρι είναι χορταστική, ενώ τα μήλα και το πορτοκάλι προσφέρουν μια ελαφρώς γλυκιά γεύση, χωρίς να χρειάζονται πολλά υλικά. Ο κόκορας από τη φάρμα απαιτεί περισσότερο χρόνο, αλλά αυτή η μέθοδος αργού ψησίματος αξίζει όταν έχω στη διάθεσή μου έναν τέτοιο κόκορα. Η γαρνιτούρα απορροφά τη σάλτσα από το ταψί και μπορεί να σερβιριστεί απευθείας δίπλα στο κρέας. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Διατηρήστε ξεχωριστές τις τρεις σκελίδες σκόρδου με τη φλούδα. Αυτές μπαίνουν στο ταψί, όχι στη σοταρισμένη σύνθεση. Το σκόρδο στη γέμιση είναι ψιλοκομμένο και μαγειρεύεται μαζί με το κρεμμύδι. Το μήλο και το πορτοκάλι μοιράζονται ανάμεσα στην κοιλότητα του κόκορα και το ταψί. Στο εσωτερικό μπαίνουν μερικές φέτες, ενώ οι υπόλοιπες τοποθετούνται γύρω από τον κόκορα. Μην τοποθετείτε τον κόκορα απευθείας σε χαμηλή φωτιά από την αρχή. Η συνταγή προβλέπει μια αρχική φάση 10-15 λεπτών σε δυνατή φωτιά, ακολουθούμενη από αργό ψήσιμο. Λιπάνετε τον κόκορα από καιρό σε καιρό με τη σάλτσα από το ταψί. Αν η σάλτσα είναι δύσκολο να ληφθεί με το κουτάλι στην αρχή, κλίνετε ελαφρώς το ταψί και χρησιμοποιήστε το υγρό που έχει συγκεντρωθεί στον πάτο. Ο αναφερόμενος χρόνος είναι ενδεικτικός, ειδικά για έναν κόκορα από τη φάρμα. Αυτός μπορεί να παραμείνει σκληρός αν βγει πολύ νωρίς, ακόμα κι αν το εξωτερικό είναι ήδη ροδισμένο. Αντικαταστάσεις Το καϊσέρι μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο τύπο μπέικον ή καπνιστού ζαμπόν, αν δεν έχετε καϊσέρι διαθέσιμο. Ωστόσο, η τελική γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Το πορτοκάλι μπορεί να αντικατασταθεί με τα δύο μανταρίνια που αναφέρονται στη συνταγή. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε και τις δύο παραλλαγές. Αν δεν έχετε όλα τα βότανα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο εκείνα που είναι διαθέσιμα από φασκόμηλο και δεντρολίβανο. Η δάφνη διατηρείται για το ταψί με τα λαχανικά. Παραλλαγές Για μια πιο ομοιόμορφη γέμιση, το ψωμί μπορεί να θρυμματιστεί πριν τοποθετηθεί στο τηγάνι. Στη βασική συνταγή χρησιμοποιείται ψωμί μουλιασμένο σε γάλα, κρεμμύδι, σκόρδο και καϊσέρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιο γλυκό ή πιο ξινό μήλο. Η ποσότητα παραμένει η ίδια: ένα μήλο χωρισμένο ανάμεσα στο εσωτερικό του κόκορα και το ταψί. Ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού και του κόκορα, οι πατάτες μπορούν να τοποθετηθούν ολόκληρες γύρω από αυτό ή στα κενά που απομένουν μεταξύ των κομματιών λαχανικών και φρούτων. Ιδέες σερβιρίσματος Κόψτε τον κόκορα αφού βγει από το φούρνο και σερβίρετε κάθε μερίδα με γέμιση, πατάτες, καρότο και μερικά κομμάτια ψητού μήλου ή πορτοκαλιού. Η σάλτσα από το ταψί τοποθετείται πάνω από το κρέας και τη γαρνιτούρα. Είναι το κομμάτι που συνδέει όλα τα συστατικά, συμπεριλαμβανομένης της γέμισης ανάμεσα στο δέρμα και το κρέας. Συχνές ερωτήσεις Πόσο χρόνο ψήνεται ο κόκορας; Η πρώτη φάση είναι 10-15 λεπτά σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια ο κόκορας ψήνεται για άλλες 2-3 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Ένας κόκορας από τη φάρμα μπορεί να χρειαστεί περισσότερο χρόνο ή ακόμα και επιπλέον έλεγχο πριν βγει από το φούρνο. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο μήλα ή μόνο πορτοκάλι; Η συνταγή χρησιμοποιεί ένα μήλο και μισό πορτοκάλι, με την εναλλακτική δύο μανταρίνια. Τα φρούτα μοιράζονται ανάμεσα στην κοιλότητα του κόκορα και το ταψί. Δεν είναι σκόπιμο να αφαιρέσετε το ένα από αυτά αν θέλετε να διατηρήσετε την αυθεντική σύνθεση. Τι να κάνω με τη γέμιση που δεν χωράει ανάμεσα στο δέρμα και το κρέας; Η γέμιση προορίζεται για την περιοχή ανάμεσα στο δέρμα και το κρέας, αλλά αν μείνει λίγη, μπορεί να τοποθετηθεί στο ταψί δίπλα στις πατάτες και το καρότο. Δεν είναι απαραίτητο να πιέσετε τον κόκορα ή να σπάσετε το δέρμα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω αγορασμένο κόκορα αντί για κόκορα από τη φάρμα; Ναι. Ο αγορασμένος κόκορας μπορεί να είναι έτοιμος πιο γρήγορα από αυτόν της φάρμας, οπότε ο χρόνος των 2-3 ωρών σε χαμηλή φωτιά πρέπει να θεωρείται ενδεικτικός. Ο κόκορας από τη φάρμα στη συνταγή προετοιμάστηκε πιο αργά. Τι να κάνω αν ο κόκορας ροδίσει πολύ γρήγορα; Μπορείτε να τον λιπάνετε με τη σάλτσα από το ταψί και να τον ελέγξετε κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Η συνταγή βασίζεται στην αρχική ροδοποίηση σε δυνατή φωτιά, ακολουθούμενη από αργό ψήσιμο, οπότε η φάση της χαμηλής φωτιάς είναι σημαντική για το κρέας που χρειάζεται περισσότερο χρόνο. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και δεν μπορούν να είναι ακριβείς, καθώς δεν αναφέρεται το βάρος του κόκορα, η ποσότητα του ελαίου που χρησιμοποιείται και ο αριθμός των μερίδων. Για μια κανονική μερίδα κόκορα με γέμιση και γαρνιτούρα, μια ενδεικτική εκτίμηση είναι: Θερμίδες: περίπου 450-650 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 30-45 γρ. Λίπη: περίπου 25-40 γρ. Υδατάνθρακες: περίπου 25-40 γρ. Ίνες: περίπου 3-6 γρ. Η διαφορά μπορεί να είναι σημαντική ανάλογα με το κομμάτι του κόκορα που σερβίρεται, την ποσότητα δέρματος που καταναλώνεται, πόσο βούτυρο και λάδι παραμένει στη μερίδα και την αναλογία πατάτας, ψωμιού και καϊσέρι. Το στήθος θα έχει γενικά λιγότερα λίπη από το κρέας με δέρμα στους μηρούς. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρήστε τα υπολείμματα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο. Διαχωρίστε, αν είναι δυνατόν, το κρέας από τη γαρνιτούρα και τη σάλτσα, ώστε να διατηρούνται πιο εύκολα και να θερμαίνονται ομοιόμορφα. Κατά την επαναθέρμανση, χρησιμοποιήστε μέτρια θερμοκρασία και προσθέστε λίγο από τη σάλτσα του ταψιού πάνω από το κρέας. Ο επαναθερμασμένος κόκορας μπορεί να στεγνώσει αν αφεθεί πολύ ώρα στο φούρνο χωρίς σάλτσα. Η γέμιση και η γαρντιτούρα μπορούν να διατηρηθούν μαζί με το κρέας, αλλά η υφή του ψωμιού θα αλλάξει μετά την ψύξη. Το πιάτο είναι καλύτερο φρέσκο, την ημέρα ψησίματος.

Συστατικά

1 κοτόπουλο (χρησιμοποίησα κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής
χρειάστηκε περισσότερος χρόνος για να μαγειρευτεί αλλά άξιζε η αναμονή) 2 μέτρια κρεμμύδια 3 σκελίδες σκόρδο + 3 σκελίδες σκόρδο χωρίς καθαρισμό 75 γρ βούτυρο 100 γρ λουκάνικο kaiser 2 φέτες ψωμί μουσ
πιπέρι
πάπρικα
φασκόμηλο
δεντρολίβανο
φύλλο δάφνης 1 μήλο 1/2 πορτοκάλι (2 μανταρίνια) 2-3 πατάτες 1 καρότο ελαιόλαδο