Bifanas χοιρινού με μουστάρδα

Οι bifanas χοιρινού με μουστάρδα σερβίρονται συνήθως σε ψωμάκι με σάλτσα ή σε πιάτο, μαζί με τηγανητές πατάτες. Οι λεπτές φέτες από μπούτι ροδίζονται σε χοιρινό λίπος και μετά σιγομαγειρεύονται για λίγο σε σάλτσα με λευκό κρασί, μπίρα και μουστάρδα. Διαλέγω φέτες με ίδιο πάχος, για να ψηθούν στον ίδιο χρόνο. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Μαγείρεμα: 18 λεπτά. Αναμονή: 3 ώρες. Συνολικός χρόνος: 3 ώρες και 28 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 560 kcal και 35 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 λεπτές φέτες από μπούτι χοιρινού (600 g)
2 κουταλιές χοιρινό λίπος
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
100 ml λευκό κρασί
3 κουταλιές μουστάρδα
165 ml μπίρα
1 σκελίδα σκόρδο
1 μικρό κουτάκι υγρό συμπύκνωμα κρέατος Knorr (28 g)
600 g πατάτες
1000 ml ηλιέλαιο

Προετοιμασία

1. Βάλε τις φέτες χοιρινού σε ένα σκεύος. Πασπάλισέ τες με 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι και μετά ρίξε 100 ml λευκό κρασί. Σκέπασε το σκεύος και άφησε το κρέας στο ψυγείο για 3 ώρες. 2. Ζέστανε το λάδι στους 175°C και τηγάνισε τις πατάτες για 9 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Βγάλ’ τες σε απορροφητικό χαρτί. 3. Σε ένα τηγάνι, λιώσε 2 κουταλιές χοιρινό λίπος. Τηγάνισε τις φέτες χοιρινού για 6 λεπτά συνολικά, γυρίζοντάς τες συχνά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και από τις δύο πλευρές. 4. Ρίξε τη μαρινάδα στο τηγάνι και μετά πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο, τη μουστάρδα και την μπίρα. Ανακάτεψε, πρόσθεσε το υγρό συμπύκνωμα κρέατος και άφησε τη σάλτσα να βράσει για 3 λεπτά, μέχρι να κάνει 2-3 κοχλασμούς. 5. Σέρβιρε τις bifanas με τη σάλτσα του τηγανιού και τις τηγανητές πατάτες.

Σημειώσεις

Η μαρινάδα μπορεί να μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα· οι μαγειρεμένες bifanas διατηρούνται στο ψυγείο το πολύ 3 ημέρες και ζεσταίνονται αργά μέσα στη σάλτσα. Μπορείς να αντικαταστήσεις το χοιρινό λίπος με την ίδια ποσότητα λαδιού· η μουστάρδα με χρένο έχει πιο έντονη γεύση από την απλή. Όταν τις αγοράζεις, ζήτησε φέτες από το ίδιο κομμάτι μπούτι, με παρόμοιο πάχος· οι πιο χοντρές χρειάζονται περισσότερο χρόνο και στεγνώνουν αν η σάλτσα μειωθεί πολύ. Το συμπύκνωμα μπορεί να αλατίσει τη σάλτσα, γι’ αυτό δοκίμασέ τη πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι. Το κρασί και η μπίρα βράζουν μόνο για λίγα λεπτά, ενώ η συνηθισμένη μπίρα περιέχει γλουτένη· για την εκδοχή χωρίς αλκοόλ, αντικατάστησε τα 100 ml κρασί και τα 165 ml μπίρα με τις ίδιες ποσότητες νερού. Δεν βιάζω το μαρινάρισμα, αφήνω τις φέτες στο ψυγείο για λίγες ώρες. Βάλ’ τες σε ψωμάκι με τη σάλτσα ή σέρβιρέ τες με τηγανητές πατάτες και κρύα μπίρα.