Ψαροκεφτέδες

Οι ψαροκεφτέδες στον φούρνο γίνονται με μερλούκιο βρασμένο με δάφνη και φασκόμηλο και βγαίνουν μαλακοί στο κέντρο, με ροδισμένες άκρες. Η ρικότα και το σκόρδο τους δίνουν τρυφερή υφή, ενώ το σχήμα τους θυμίζει τα συνηθισμένα κεφτεδάκια, μόνο που αντί για κρέας έχουν βραστό ψάρι. Εγώ τους προτιμώ κρύους, δίπλα σε μια σαλάτα εποχής. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 35 λεπτά. Ξεκούραση: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 75 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 490 kcal και 53 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g μερλούκιος ή άλλο ψάρι με λίγα κόκαλα
1500 ml νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φύλλο δάφνης
3-4 φύλλα φασκόμηλου
6 κόκκοι πιπεριού
2 αυγά
1 κουταλιά της σούπας ρικότα
5 σκελίδες σκόρδο
15 g μαϊντανός
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Προετοιμασία

1. Βάλε το ψάρι σε μια κατσαρόλα με 1500 ml νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το φύλλο δάφνης, τα φύλλα φασκόμηλου και τους κόκκους πιπεριού. Άφησε το νερό να βράσει και μετά βράσε το ψάρι για 10 λεπτά, μέχρι να χωρίζεται εύκολα η σάρκα του. 2. Στράγγισε το ψάρι και άφησέ το να κρυώσει για 20 λεπτά. Αφαίρεσε τα κόκαλα. 3. Βάλε το κρύο ψάρι στο μπλέντερ μαζί με τα αυγά, τη ρικότα, το καθαρισμένο σκόρδο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι. Χτύπησε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. 4. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C και στρώσε ένα ταψί με λαδόκολλα. Πλάσε κεφτεδάκια· αν το μείγμα είναι μαλακό, πάρε το με κουτάλι και βάλε τις μερίδες στο ταψί. 5. Ράντισε τα κεφτεδάκια με τις 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ψήσε τα για 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν στις άκρες.

Σημειώσεις

Διατηρούνται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Μπορείς να παραλείψεις τη ρικότα για μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά· το ψάρι και τα αυγά παραμένουν, οπότε το φαγητό εξακολουθεί να περιέχει αυτά τα αλλεργιογόνα. Ο μερλούκιος με λίγα κόκαλα καθαρίζεται εύκολα, και αν το ψάρι έχει πέτσα, αφαίρεσέ την μετά το βράσιμο μαζί με τα κόκαλα. Στο μπλέντερ, δούλεψε με σύντομους παλμούς, ώστε το μείγμα να μη γίνει πολύ λείο και κολλώδες. Κρύοι, με σαλάτα εποχής, είναι ένα απλό πιάτο.