Τάρτα με Άγρια Φρούτα

Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη τάρτα με μούρα, ξεκινήστε τοποθετώντας το μαλακό βούτυρο, το αυγό, τη ζάχαρη, το αλάτι και το γάλα στον κάδο ενός επεξεργαστή τροφίμων. Ανακατέψτε τα υλικά σε χαμηλή ταχύτητα για να αποκτήσετε ένα ομοιογενές μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 5 λεπτά, στην ίδια ταχύτητα, μέχρι να γίνει μη κολλώδης και εύκολη στη διαχείριση. Μόλις έχετε πετύχει τη ιδανική ζύμη, τυλίξτε την σε μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 10 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο, καθώς θα βοηθήσει να σφίξει και να γίνει πιο εύκολη η ανοιχτή.

Αφού η ζύμη έχει μείνει στο ψυγείο, πασπαλίστε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας και ανοίξτε την σε ένα λεπτό φύλλο. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια φόρμα τάρτας διαμέτρου 24 εκ., φροντίζοντας να καλύψετε καλά τις άκρες. Κόψτε την περίσσεια ζύμης από τις άκρες για να αποκτήσετε μια ομοιόμορφη εμφάνιση. Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος πάνω από τη ζύμη και γεμίστε τη φόρμα με φακές ή ρύζι για να αποτρέψετε το φούσκωμα της ζύμης κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Ψήστε τη βάση της τάρτας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν οι άκρες να ροδίζουν ελαφρώς.

Μόλις η βάση είναι ψημένη, βγάλτε τη φόρμα από το φούρνο, αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος και τις φακές, στη συνέχεια τρυπήστε τη ζύμη με ένα πιρούνι εδώ και εκεί για να αποτρέψετε το σχηματισμό φυσαλίδων. Τώρα είναι η ώρα να ασχοληθείτε με την γέμιση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο κατεψυγμένα όσο και φρέσκα μούρα, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Χωρίστε τα δύο αυγά, βάζοντας τα ασπράδια σε ένα μπολ και τους κρόκους σε άλλο. Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή μαρέγκα, προσθέτοντας σταδιακά τη μισή ποσότητα ζάχαρης. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρεμώδεις. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα με τους χτυπημένους κρόκους και στη συνέχεια προσθέστε απαλά τα χτυπημένα ασπράδια, προσέχοντας να μην χάσετε τον όγκο.

Τοποθετήστε τα μούρα πάνω από τη βάση της τάρτας και ρίξτε το μείγμα αυγών και ξινής κρέμας από πάνω. Βάλτε ξανά τη φόρμα στο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και ψήστε την τάρτα για 30-40 λεπτά, ή μέχρι η γέμιση να πήξει και να ροδοκοκκινίσει ελαφρώς στην επιφάνεια. Μόλις η τάρτα είναι έτοιμη, βγάλτε την από το φούρνο και αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού κρυώσει εντελώς, βάλτε την τάρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν την σερβίρετε. Αυτό θα επιτρέψει στις γεύσεις να αναμειχθούν τέλεια, προσφέροντάς σας μια νόστιμη τάρτα, ιδανική για κάθε περίσταση. Απολαύστε κάθε κομμάτι και απολαύστε τη φρέσκια γεύση των μούρων!