Σκακιέρα

Η διαχωρισμός των ασπραδιών από τους κρόκους είναι το πρώτο ουσιαστικό βήμα για να πετύχετε μια αφράτη και νόστιμη τούρτα. Σε ένα καθαρό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή αφρό που να σχηματίζει σφιχτές κορυφές. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους με το ξύσμα λεμονιού και το λάδι. Αυτά τα υλικά θα προσθέσουν γεύση και υγρασία στη σύνθεση. Αφού έχετε αποκτήσει μια ομοιογενή μάζα, είναι η στιγμή να συνδυάσετε τις δύο παρασκευές. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα και ενσωματώστε αργά τα ασπράδια στο μείγμα κρόκων, προσέχοντας να μην καταστρέψετε τη δομή του αέρα.

Διαιρέστε τη ληφθείσα σύνθεση σε δύο μπολ. Στο πρώτο, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στο δεύτερο μπολ, προσθέστε το κοσκινισμένο κακάο με το μπέικιν πάουντερ. Τώρα έχετε προετοιμάσει δύο τύπους ζύμης: μία λευκή και μία με κακάο. Ρίξτε κάθε ζύμη σε ταψιά καλυμμένα με χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε τα στον προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία. Ψήστε για περίπου 30 λεπτά, ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέντρο να βγει καθαρή. Μετά το ψήσιμο, αφήστε τα παντεσπάνια να κρυώσουν τελείως σε μια σχάρα.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την κρέμα. Χρησιμοποιήστε την κρέμα που έχει στραγγίσει όλη τη νύχτα, κάτι που θα εξασφαλίσει μια λεπτή υφή. Χτυπήστε την κρέμα με μίξερ, αρχίζοντας σε χαμηλή ταχύτητα, στη συνέχεια αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή σύσταση. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη, ανακατεύοντας καλά, στη συνέχεια ενσωματώστε το κοσκινισμένο κακάο για να αποκτήσετε μια πλούσια και αρωματική κρέμα.

Για τη συναρμολόγηση της τούρτας, χρησιμοποιήστε τις καθαρές φόρμες στις οποίες ψήσατε τα παντεσπάνια, ντύνοντάς τις με πλαστική μεμβράνη. Κόψτε κάθε παντεσπάνι σε τρία μέρη οριζόντια και κάθε φέτα σε τρία κατά μήκος, αποκτώντας έτσι 9 λωρίδες από κάθε χρώμα. Τοποθετήστε μια λωρίδα λευκή στο κάτω μέρος κάθε φόρμας εναλλάσσοντας με μια μαύρη, κολλώντας τις με λίγο από την κρέμα. Ρίξτε με ένα αρωματισμένο λικέρ και απλώστε μια στρώση κρέμας. Συνεχίστε προσθέτοντας μια δεύτερη στρώση παντεσπάνι, προσέχοντας να αντιστρέψετε τα χρώματα, ώστε να αποκτήσετε ένα ευχάριστο οπτικό αποτέλεσμα. Επαναλάβετε τη διαδικασία κολλήματος με κρέμα και ραντίσματος με λικέρ.

Αφού προσθέσετε την τελευταία στρώση παντεσπάνι, τυλίξτε την πλαστική μεμβράνη γύρω από την τούρτα, πιέζοντας ελαφρά για να ομογενοποιηθούν οι στρώσεις. Αφήστε την τούρτα στο ψυγείο για λίγες ώρες ή, αν βιάζεστε, ακόμη και στην κατάψυξη για να σφίξει. Όταν είναι καλά κρυωμένη, αναποδογυρίστε την τούρτα σε μια πιατέλα, αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη και καλύψτε την με λιωμένη σοκολάτα. Για τη μαύρη σοκολάτα, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας νερό και μία λάδι, και για τη λευκή σοκολάτα, μία κουταλιά της σούπας νερό και ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι. Αφήστε τη σοκολάτα να σφίξει λίγο πριν σερβίρετε, και η τούρτα θα είναι έτοιμη να ενθουσιάσει τους γευστικούς σας κάλυκες!