Τάρτες με Αμύγδαλα

Για να ετοιμάσουμε μια νόστιμη τάρτα με μαρμελάδα βερίκοκου και μαρέγκα, αρχίζουμε διασφαλίζοντας ότι έχουμε όλα τα απαραίτητα υλικά στη διάθεσή μας. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε μαλακή μαργαρίνη, η οποία θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτή αναμειγνύεται καλά με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και κρεμώδες. Είναι απαραίτητο να ανακατέψουμε καλά για να εξασφαλίσουμε μια λεπτή υφή στη ζύμη. Στη συνέχεια, αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά τους κρόκους αυγών, συνεχίζοντας να αναμειγνύουμε για να τους ενσωματώσουμε τέλεια.

Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσουμε τις τέσσερις κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα, η οποία θα προσφέρει μια ευχάριστη υγρασία στη ζύμη, μαζί με το ξύσμα λεμονιού, που θα φέρει ένα φρέσκο άρωμα και μια λεπτή οξύτητα. Δεν ξεχνάμε μια πρέζα αλάτι, που θα ισορροπήσει τις γεύσεις. Τέλος, αρχίζουμε να ενσωματώνουμε το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή ζύμη. Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε να κρυώσει για δύο ώρες. Αυτή η φάση είναι κρίσιμη, καθώς η ψύξη βοηθά στην σφράγιση της ζύμης, διευκολύνοντας το σχηματισμό της.

Αφού περάσει ο χρόνος ξεκούρασης, ετοιμάζουμε τις φόρμες τάρτας, τις οποίες αλείφουμε ελαφρά με λάδι για να αποφύγουμε το κολλήμα. Παίρνουμε μερίδες από τη ζύμη που έχει κρυώσει και την ανοίγουμε, ντύνοντας τα τοιχώματα των φορμών. Μέσα σε κάθε τάρτα, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας μαρμελάδα βερίκοκου, αλλά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιαδήποτε προτιμώμενη μαρμελάδα, όπως αυτή από δαμάσκηνα ή σμέουρα, για μια πιο ενδιαφέρουσα παραλλαγή.

Για να ετοιμάσουμε τη μαρέγκα, χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, στη συνέχεια αρχίζουμε να προσθέτουμε τη ζάχαρη σταδιακά, συνεχίζοντας να αναμειγνύουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια γυαλιστερή και σταθερή μαρέγκα. Είναι σημαντικό να διασφαλίσουμε ότι η ζάχαρη έχει διαλυθεί πλήρως. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα που έχουν αλεσθεί, αναμεμειγμένα με μια κουταλιά αλεύρι, για να αποκτήσουμε μια τραγανή υφή και έντονη γεύση. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ενσωματώνουμε προσεκτικά τα αμύγδαλα στη μαρέγκα, προσέχοντας να μην χάσουμε τον αέρα από το μείγμα.

Τώρα, με τη βοήθεια μιας σακούλας ζαχαροπλαστικής ή ενός κουταλιού, ρίχνουμε τη μαρέγκα πάνω από τη μαρμελάδα σε κάθε τάρτα, σχηματίζοντας όμορφες και λαχταριστές κορυφές. Τοποθετούμε τις τάρτες στον προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία, αφήνοντάς τις να ψηθούν μέχρι η μαρέγκα να γίνει χρυσή και τραγανή. Μόλις είναι έτοιμες, τις αφαιρούμε προσεκτικά από τις φόρμες ενώ είναι ακόμα ζεστές, για να αποφύγουμε ρωγμές. Αυτές οι τάρτες με μαρμελάδα βερίκοκου και μαρέγκα σίγουρα θα φέρουν χαμόγελα στα πρόσωπα των αγαπημένων μας, ιδανικές για ένα γλυκό σνακ ή ένα επιδόρπιο σε γιορτινά γεύματα. Απολαύστε με ευχαρίστηση!