Τάρτα μήλου με μαρέγκα

Η τάρτα με μήλα και μπεζέ είναι ένα κλασικό επιδόρπιο που συνδυάζει τέλεια τη γλυκύτητα των καραμελωμένων μήλων με την αέρινη υφή του μπεζέ. Αυτή η συνταγή δεν είναι μόνο μια απόλαυση για τον ουρανίσκο, αλλά και μια πραγματική χαρά για τα μάτια, ιδανική για κάθε ειδική περίσταση ή απλά για να κακομάθετε την οικογένεια. Ας ανακαλύψουμε μαζί πώς να ετοιμάσουμε αυτή τη νόστιμη τάρτα βήμα προς βήμα!

Χρόνος προετοιμασίας: 60 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 85 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 8-10

Συστατικά

Για τη ζύμη:
- 1 φρέσκο αυγό
- 60 γρ. ζάχαρη
- 200-250 γρ. αλεύρι (συνιστάται να χρησιμοποιήσετε αλεύρι τύπου 000)
- 65 γρ. βούτυρο (ή μαργαρίνη)
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Για τη γέμιση:
- 1 κιλό μήλα (κατά προτίμηση ξινά, όπως Granny Smith)
- 1 κουταλιά της σούπας κανέλα
- 50 γρ. βούτυρο
- 50 γρ. ζάχαρη

Για το μπεζέ:
- 1 ασπράδι αυγού
- 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
- 150 γρ. ζάχαρη

Οδηγίες

Βήμα 1: Προετοιμασία της ζύμης

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το αυγό με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί εντελώς και το μείγμα να γίνει ομοιογενές και αφράτο. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για να αποκτήσετε μια λεπτή υφή.
2. Προσθέστε το λιωμένο αλλά κρύο βούτυρο και ανακατέψτε καλά για να το ενσωματώσετε.
3. Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το μείγμα αλευριού στη σύνθεση του αυγού και της ζάχαρης. Ζυμώστε μέχρι να αποκτήσετε μια μη κολλώδη ζύμη. Αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή, προσθέστε λίγο ακόμη αλεύρι.
4. Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη και αφήστε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει στην σφίξιμο της ζύμης, διευκολύνοντας την επέκτασή της.

Βήμα 2: Προετοιμασία της γέμισης

1. Ενώ η ζύμη κρυώνει, καθαρίστε τα μήλα από τη φλούδα και τον πυρήνα, στη συνέχεια κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Αν δεν έχετε υπομονή να τα κόψετε ομοιόμορφα, μην ανησυχείτε, κάθε φέτα προσθέτει μια μοναδική προσωπικότητα!
2. Πασπαλίστε τις φέτες μήλου με κανέλα και 50 γρ. ζάχαρη. Στη συνέχεια, σε μια κατσαρόλα, λιώστε 50 γρ. βούτυρο και προσθέστε τα μήλα. Σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν ελαφρώς και να απελευθερώνουν τους χυμούς τους.

Βήμα 3: Συναρμολόγηση της τάρτας

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (μέτρια φωτιά).
2. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και απλώστε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, μέχρι να αποκτήσετε ένα φύλλο περίπου 0,5 cm πάχους. Μεταφέρετε το φύλλο ζύμης σε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα (24 cm διάμετρο), που είναι βουτυρωμένη και αλευρωμένη ή με χαρτί ψησίματος.
3. Ψήστε τη ζύμη για 5 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο, αρκετό για να σταθεροποιηθεί λίγο.
4. Αφού κρυώσει λίγο, τοποθετήστε τις σοταρισμένες φέτες μήλου στη βάση της τάρτας. Μπορείτε να είστε δημιουργικοί και με το σχηματισμό μικρών τσαμπιών από την υπόλοιπη ζύμη, φτιάχνοντας μπαλάκια και φύλλα, τα οποία θα τοποθετήσετε πάνω από τα μήλα.

Βήμα 4: Προετοιμασία του μπεζέ

1. Σε ένα καθαρό μπολ, χτυπήστε το ασπράδι με μια πρέζα αλάτι, μέχρι να αφρατέψει. Προσθέστε σταδιακά το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε έναν σφιχτό και γυαλιστερό μπεζέ.
2. Μετά από 10 λεπτά ψησίματος της τάρτας, βγάλτε τη φόρμα από το φούρνο και, με τη βοήθεια ενός κορνέ, σχηματίστε ροζέτες μπεζέ γύρω από την τάρτα. Αυτό θα προσθέσει μια διακοσμητική νότα και μια νόστιμη αντίθεση με τα μήλα.

Βήμα 5: Τελικό ψήσιμο

1. Βάλτε ξανά την τάρτα στο φούρνο για 10-15 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι ο μπεζέ να γίνει ελαφρώς καφετής και τραγανός εξωτερικά. Προσέξτε να μην την αφήσετε πολύ, καθώς ο μπεζέ μπορεί να καεί γρήγορα.

Σερβίρισμα και παραλλαγές

Η τάρτα με μήλα και μπεζέ είναι νόστιμη τόσο ζεστή όσο και κρύα. Μπορείτε να την σερβίρετε σκέτη ή με μια γενναιόδωρη μερίδα παγωτού βανίλιας, που θα αντισταθμίσει τέλεια τη γλυκύτητα των μήλων και την υφή του μπεζέ. Ένα φλιτζάνι τσάι ή καφέ δίπλα θα ολοκληρώσει αυτή την γαστρονομική εμπειρία.

Αν θέλετε να πειραματιστείτε, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα φρούτα στη γέμιση, όπως αχλάδια ή δαμάσκηνα. Επίσης, δοκιμάστε να αντικαταστήσετε την κανέλα με μοσχοκάρυδο ή κάρδαμο για μια ανατρεπτική γεύση!

Διατροφικά οφέλη

Τα μήλα είναι μια εξαιρετική πηγή φυτικών ινών και βιταμίνης C, με χαμηλή θερμιδική περιεκτικότητα, γεγονός που τα καθιστά ιδανικό συστατικό για επιδόρπια. Κάθε μερίδα τάρτας περιέχει περίπου 350 θερμίδες, ανάλογα με το μέγεθος και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται.

Συχνές ερωτήσεις

- Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους τύπους μήλων;
Φυσικά! Τα ξινά μήλα είναι τα πιο κατάλληλα για την τάρτα με μπεζέ, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε με γλυκές ποικιλίες ή ακόμα και με έναν συνδυασμό μήλων.

- Πώς μπορώ να διατηρήσω την τάρτα;
Η τάρτα διατηρείται καλύτερα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο, για να διατηρηθεί ο μπεζέ όσο το δυνατόν πιο τραγανός.

- Μπορώ να φτιάξω μπεζέ από κρόκους;
Ο μπεζέ παραδοσιακά γίνεται από ασπράδια, αλλά μπορείτε να φτιάξετε μια κρέμα από κρόκους με μια ξεχωριστή συνταγή για να την χρησιμοποιήσετε ως γαρνιτούρα.

Απολαύστε αυτή την τάρτα με μήλα και μπεζέ και μην ξεχάσετε να τη μοιραστείτε με τους αγαπημένους σας! Πειραματιστείτε, καινοτομήστε και κάντε κάθε επιδόρπιο μια αξέχαστη ιστορία.