Ρολό με μους φράουλας

Προετοιμασία της βάσης: Ξεκινάμε αναμειγνύοντας τα δύο αυγά με μια πρέζα αλάτι και τον επιλεγμένο γλυκαντικό, μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο, να διπλασιάσει τον όγκο του και να αλλάξει χρώμα σε ανοιχτή απόχρωση. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να επιτευχθεί μια αφράτη υφή. Αφού αποκτήσουμε έναν αέρινο αφρό, προσθέτουμε το λάδι, την εκχύλιση βανίλιας και το τριμμένο ξύσμα λεμονιού, συνεχίζοντας να αναμειγνύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα συστατικά. Είναι σημαντικό να διασφαλίσουμε ότι όλα τα συστατικά είναι καλά ενσωματωμένα για να αποφευχθεί η δημιουργία σβόλων. Ξεχωριστά, αναμειγνύουμε τη σκόνη ψησίματος με το κοσκινισμένο αλεύρι για να εξασφαλίσουμε ομοιόμορφη κατανομή του παράγοντα ζύμωσης. Με μια σπάτουλα, ενσωματώνουμε το αλεύρι στην κρέμα αυγών, αναμειγνύοντας προσεκτικά για να μην χάσουμε τον αέρα που έχει συσσωρευτεί στο μείγμα.

Αφού αποκτήσουμε μια ομοιογενή ζύμη, ρίχνουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο ταψί που έχουμε προηγουμένως επενδύσει με χαρτί ψησίματος. Συνιστάται να ισιώσουμε τη ζύμη με μια σπάτουλα για να αποκτήσουμε μια ομοιόμορφη βάση. Στη συνέχεια, τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (περίπου 180°C) και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γίνει ελαφρώς χρυσή και μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέντρο να βγαίνει καθαρή. Μετά το ψήσιμο, αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε τη βάση να κρυώσει λίγο. Αφού κρυώσει, την ξεκολλάμε προσεκτικά από το χαρτί ψησίματος, γυρίζοντάς την σε μια υγρή πετσέτα κουζίνας. Τυλίγουμε τη βάση σφιχτά στην πετσέτα και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς για να σχηματιστεί μια ωραία μορφή.

Προετοιμασία της μους φράουλας: Ενώ η βάση κρυώνει, ασχολούμαστε με την μους. Κρατάμε 5-6 φράουλες για διακόσμηση και πολτοποιούμε τις υπόλοιπες με τη βοήθεια ενός μπλέντερ, αποκτώντας μια λεπτή πουρέ. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τον πουρέ φράουλας μαζί με τον γλυκαντικό σε μέτρια φωτιά, αφήνοντάς τον να βράσει για 7-8 λεπτά, για να εντείνουμε τις γεύσεις. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, κρατάμε 4 κουταλιές της σούπας από τον πουρέ για διακόσμηση και προσθέτουμε τη ζελατίνη που έχει προ-υποβληθεί σε 100 ml κρύου νερού για 10 λεπτά. Ανακατεύουμε καλά για να διασφαλίσουμε ότι η ζελατίνη διαλύεται πλήρως και στη συνέχεια αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Στο μεταξύ, χτυπάμε την κρέμα μέχρι να σφίξει, κρατώντας 4-5 κουταλιές της σούπας για διακόσμηση. Στην υπόλοιπη κρέμα, προσθέτουμε τον πουρέ φράουλας και ανακατεύουμε προσεκτικά, ώστε να αποκτήσουμε μια αέρινη και κρεμώδη μους.

Μόλις η μους είναι έτοιμη, την απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω από το ρολό, τυλίγοντας σφιχτά για να σχηματίσουμε ένα όμορφο ρολό. Τέλος, διακοσμούμε το ρολό με την κρατημένη κρέμα, τον πουρέ φράουλας και φέτες φράουλας, προσθέτοντας μια φρέσκια και ζωντανή νότα στο πιάτο. Αυτή η συνταγή δεν μόνο ευχαριστεί τον ουρανίσκο, αλλά και τα μάτια, είναι τέλεια για κάθε ειδική περίσταση!