Erdbeermousse-Rolle

Zubereitung des Bodens: Wir beginnen damit, die beiden Eier mit einer Prise Salz und dem gewählten Süßungsmittel zu vermischen, bis die Mischung schaumig wird, ihr Volumen verdoppelt und sich die Farbe in einen hellen Farbton ändert. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine luftige Textur zu erhalten. Sobald wir einen luftigen Schaum erhalten haben, fügen wir das Öl, das Vanilleextrakt und den geriebenen Zitronenabrieb hinzu und mixen weiter, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Es ist wichtig, sicherzustellen, dass alle Zutaten gut integriert sind, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden. Separat mischen wir das Backpulver mit dem gesiebten Mehl, um eine gleichmäßige Verteilung des Treibmittels zu gewährleisten. Mit einem Spatel integrieren wir das Mehl in die Eiercreme und mischen vorsichtig, um die Luft, die in der Mischung enthalten ist, nicht zu verlieren.

Nachdem wir einen homogenen Teig erhalten haben, gießen wir die Mischung in ein großes Backblech, das wir zuvor mit Backpapier ausgelegt haben. Es wird empfohlen, den Teig mit einem Spatel zu glätten, um einen gleichmäßigen Boden zu erhalten. Dann stellen wir das Blech in einen vorgeheizten Ofen bei mittlerer Temperatur (ca. 180°C) und backen es etwa 20 Minuten lang, bis die Oberfläche leicht goldbraun wird und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt. Nach dem Backen nehmen wir das Blech aus dem Ofen und lassen den Boden leicht abkühlen. Sobald es abgekühlt ist, lösen wir es vorsichtig vom Backpapier, indem wir es auf ein feuchtes Küchentuch wenden. Wir rollen den Boden fest in das Tuch und lassen ihn vollständig abkühlen, um eine schöne Form zu bilden.

Zubereitung der Erdbeermousse: Während der Boden abkühlt, kümmern wir uns um die Mousse. Wir reservieren 5-6 Erdbeeren zur Dekoration und pürieren den Rest mit einem Mixer, um ein feines Püree zu erhalten. In einem Topf geben wir das Erdbeerpüree zusammen mit dem Süßungsmittel bei mittlerer Hitze und lassen es 7-8 Minuten kochen, um die Aromen zu intensivieren. Nach dieser Zeit nehmen wir den Topf vom Herd, reservieren 4 Esslöffel des Pürees zur Dekoration und fügen die vorhydratisierte Gelatine (10 Minuten in 100 ml kaltem Wasser) zum Rest hinzu. Wir mischen gut, um sicherzustellen, dass die Gelatine vollständig aufgelöst ist, und lassen die Mischung abkühlen. In der Zwischenzeit schlagen wir die Sahne steif und reservieren 4-5 Esslöffel zur Dekoration. Zu der restlichen Sahne fügen wir das Erdbeerpüree hinzu und mischen vorsichtig, um eine luftige und cremige Mousse zu erhalten.

Sobald die Mousse fertig ist, verteilen wir sie gleichmäßig auf dem gerollten Blatt, rollen fest, um eine schöne Rolle zu formen. Schließlich dekorieren wir die Rolle mit der reservierten Sahne, dem Erdbeerpüree und Erdbeerscheiben, was dem Gericht eine frische und lebendige Note verleiht. Dieses Rezept erfreut nicht nur den Gaumen, sondern auch die Augen und ist perfekt für jeden besonderen Anlass!