Μπριός με καρύδια και κακάο

Κοζονάκης με καρύδια και κακάο: Νόστιμη συνταγή για τις γιορτές

Ο κοζονάκης με καρύδια και κακάο είναι μια τέλεια επιλογή για τις γιορτινές τράπεζες, αλλά και για κάθε ειδική στιγμή που περνάτε με τους αγαπημένους σας. Αυτό το παραδοσιακό γλυκό είναι όχι μόνο αφράτο και αρωματικό, αλλά και γεμάτο ιστορίες και αναμνήσεις, φέρνοντας μια δόση ζεστασιάς σε κάθε σπίτι.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 60 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 90 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 2 κοζονάκ

Απαραίτητα υλικά:

- 1 κιλό αλεύρι
- 2 φλιτζάνια γάλα
- 1 κύβος φρέσκιας μαγιάς (περίπου 42 γρ.)
- 300 γρ. ζάχαρη
- 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι
- 5 αυγά (4 κρόκοι και 1 ολόκληρο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 150 γρ. καρύδια
- 100 γρ. κακάο
- 1 φιαλίδιο αρώματος ρούμι
- 1 φιαλίδιο αρώματος βανίλιας
- 1-2 κουταλάκια του γλυκού καρύδα (προαιρετικά, για διακόσμηση)

Πριν ξεκινήσετε, εδώ είναι μερικές χρήσιμες συμβουλές σχετικά με τα υλικά:

1. Χρησιμοποιήστε αλεύρι υψηλής ποιότητας, κατά προτίμηση τύπου 000 ή 550, για μια αφράτη ζύμη.
2. Το γάλα πρέπει να είναι χλιαρό, όχι καυτό, για να ενεργοποιήσει τη μαγιά χωρίς να την καταστρέψει.
3. Τα καρύδια μπορούν να καβουρδιστούν ελαφρώς σε τηγάνι για να ενισχύσουν τη γεύση, αλλά βεβαιωθείτε ότι έχουν κρυώσει πριν τα προσθέσετε στη γέμιση.

Βήμα 1: Ενεργοποίηση της μαγιάς

Ξεκινήστε διαλύοντας τη μαγιά σε ένα φλιτζάνι χλιαρού γάλακτος. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το μείγμα να σταθεί για 10 λεπτά, μέχρι να γίνει αφρώδες. Αυτό είναι ένα κρίσιμο βήμα, καθώς η ενεργοποιημένη μαγιά θα εξασφαλίσει την ιδανική αύξηση της ζύμης.

Βήμα 2: Προετοιμασία της ζύμης

Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε στη μέση της ζύμης το μείγμα της ενεργοποιημένης μαγιάς. Ξεχωριστά, σε άλλο μπολ, χτυπήστε τους 4 κρόκους με τη μισή ποσότητα ζάχαρης μέχρι να γίνουν κρεμώδεις. Προσθέστε τα στο αλεύρι, ακολουθούμενα από το υπόλοιπο γάλα, μια κουταλιά του γλυκού αλάτι, το άρωμα βανίλιας και το λάδι.

Ζυμώστε καλά τη ζύμη για 10-15 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια ή στα τοιχώματα του μπολ. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα αέρα, για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Βήμα 3: Προετοιμασία της γέμισης

Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε τη γέμιση. Τα καρύδια πρέπει να περαστούν από τη μηχανή κιμά ή να ψιλοκοπούν. Σε ένα μπολ, συνδυάστε τα ψιλοκομμένα καρύδια με το κακάο, τη υπόλοιπη ζάχαρη (150 γρ.) και το άρωμα ρούμι. Προσθέστε λίγο γάλα για να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύνθεση, αλλά όχι πολύ υγρή.

Βήμα 4: Σχηματισμός των κοζονάκ

Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, χωρίστε την σε δύο ίσα μέρη. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, απλώστε κάθε κομμάτι ζύμης σε σχήμα ορθογωνίου. Απλώστε τη γέμιση κακάου και καρυδιών σε κάθε κομμάτι, αφήνοντας ένα περιθώριο περίπου 2 εκ.

Προσεκτικά τυλίξτε κάθε ορθογώνιο, σχηματίζοντας έναν σφιχτό ρόλο, και τοποθετήστε τους κοζονάκ σε λαδωμένα ταψιά. Καλύψτε τα ταψιά με μια πετσέτα και αφήστε τους κοζονάκ να φουσκώσουν ξανά για 30 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος.

Βήμα 5: Ψήσιμο

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Όταν οι κοζονάκ έχουν φουσκώσει, χτυπήστε το υπόλοιπο αυγό και αλείψτε τους από πάνω για να αποκτήσετε μια χρυσή και γυαλιστερή κρούστα. Τοποθετήστε τα ταψιά στον φούρνο και ψήστε για περίπου 60 λεπτά, ή μέχρι οι κοζονάκ να είναι καλά ροδισμένοι και να περάσουν τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.

Βήμα 6: Σιρόπι και διακόσμηση

Αφού βγουν από τον φούρνο, ετοιμάστε ένα απλό σιρόπι από νερό και ζάχαρη (1:1) και αλείψτε τους ζεστούς κοζονάκ με αυτό. Πασπαλίστε καρύδα από πάνω για μια ελκυστική εμφάνιση και επιπλέον άρωμα.

Σερβίρισμα και συνδυασμοί

Ο κοζονάκ με καρύδια και κακάο σερβίρεται κρύος, κομμένος σε γενναίες φέτες. Είναι νόστιμος με ένα ποτήρι ξινό γάλα ή αρωματικό τσάι. Σας προτείνουμε να τον συνδυάσετε με ένα ζεστό ρόφημα, όπως ζεστό κρασί ή ζεστή σοκολάτα, για να ολοκληρώσετε την εμπειρία.

Διατροφικά οφέλη

Αυτός ο κοζονάκ είναι όχι μόνο νόστιμος, αλλά και θρεπτικός. Τα καρύδια είναι εξαιρετική πηγή υγιών λιπαρών, πρωτεϊνών και αντιοξειδωτικών, ενώ το κακάο προσφέρει επιπλέον ευεργετικούς φλαβονοειδείς. Σε κάθε φέτα θα βρείτε μια ισορροπημένη συνδυασμένη ποσότητα υδατανθράκων και θρεπτικών συστατικών, ιδανική για να σας δώσει ενέργεια.

Πιθανές παραλλαγές

Αν θέλετε να πειραματιστείτε, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα καρύδια με φουντούκια ή αμύγδαλα, ενώ το κακάο μπορεί να αντικατασταθεί με λιωμένη μαύρη σοκολάτα. Επίσης, μπορείτε να προσθέσετε κανέλα ή νιφάδες καρύδας στη γέμιση για επιπλέον γεύση.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 7 γρ. ξηρής μαγιάς. Προσθέστε την απευθείας στη ζύμη.

2. Πώς μπορώ να διατηρήσω τον κοζονάκ φρέσκο για περισσότερο;
Διατηρήστε τον σε μια πλαστική σακούλα ή σε ένα αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να καταψύξετε τις φέτες για να τις απολαύσετε αργότερα.

3. Μπορώ να φτιάξω τον κοζονάκ χωρίς αυγά;
Ναι, μπορείτε να αναζητήσετε vegan εναλλακτικές, όπως μείγματα με βάση τις μπανάνες ή πουρέ μήλου.

Ο κοζονάκ με καρύδια και κακάο είναι περισσότερος από ένα απλό γλυκό; είναι μια παράδοση που φέρνει χαρά και ζεστασιά στις καρδιές όσων τον απολαμβάνουν. Η προετοιμασία του μπορεί να είναι μια ευχάριστη δραστηριότητα με την οικογένεια, και η δελεαστική του μυρωδιά θα μετατρέψει οποιαδήποτε μέρα σε γιορτή. Σας ενθαρρύνω να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή και να μοιραστείτε τις δημιουργίες σας με τους αγαπημένους σας! Καλή όρεξη!